¿Alternativas bajas en sodio para las salsas de cocina asiática?

Me encanta la cocina asiática, pero mi médico me quiere con una dieta baja en sodio. Desafortunadamente, incluso las versiones de las salsas "bajas en sodio" o "bajas en sodio" (soja, tamari, etc.) son extremadamente altas en sodio. ¿Existe alguna alternativa que pueda replicar el sabor de estas salsas sin la fuerte dosis de sodio?

Desafortunadamente, la sal de cloruro de sodio es un requisito para el hongo y el proceso de elaboración de la cerveza que se usa para hacer la salsa de soja. Es extremadamente improbable que encuentre una salsa de soya con mucha menos sal; sin embargo, experimente con la cocina vietnamita que usa más chile y menos soya.

Si puede tolerar un poco de sodio, esta es la salsa de soya más baja en sodio que puedo encontrar: Kikkoman menos salsa de soja con sal . Tiene 3,4 g de sodio por 100 ml, lo que da 170 mg por 5 ml de cucharadita, alrededor del 6% por cucharadita o 18% por 15 ml de cucharada. (Estos porcentajes se basan en las recomendaciones de sodio de los EE. UU. Y el Reino Unido de 2400 mg por día, o 6000 mg de sal).

Recomendaría probar Bragg's Liquid Aminos . El contenido de sodio es un 6% de cantidad diaria por una cantidad de 1/2 cucharadita. Sin embargo, no funcionará si se usa una medida de medida, en comparación con el tamari de sodio reducido de San-J al 29% por 1 TBS o la salsa de soja sin sodio de Kikkoman al 24% por 1 TBS. (Los aminoácidos líquidos de Bragg los superarían en 36%). Si se puede usar con éxito en incrementos más pequeños (una posibilidad dada su naturaleza concentrada), sería un reemplazo útil.

Recomiendo la marca Bragg porque la he usado y la encuentro satisfactoria, aunque por su propio mérito, no como un sustituto de la salsa de soja. No he usado ningún otro producto de aminoácidos líquidos para compararlo. No le dará exactamente el sabor de la salsa de soja, pero tiene el cuerpo suficiente para ser un sustituto útil, particularmente en la cocina.

Respuesta corta, no. Pero puedes mirar otros ingredientes en un salteado y aumentar el sabor allí:

Para los ingredientes agrios (vinagre de jugo de limón) pruebe el vinagre negro Shaanxi que tiene un sabor oscuro y fuerte.

Pocas gotas de aceite de sésamo tostado para reemplazar otro aceite de fritura suave

caldo hecho con shitake en lugar de caldo de pollo / verduras más suave

una pizca de vino Shaoxing añejo (mejor bebible en lugar de variedad de cocción) agrega una dimensión elaborada

Solo algunas de las formas de agregar ese marrón sabroso que falta algo sin soya

El "extracto de maraña" de las algas kombu (maraña) se usa en la cocina japonesa para potenciar el efecto del glutamato monosódico, que puede reducir considerablemente la ingesta de sodio. Cualquiera que sea la receta que requiera MSG, use una pequeña pizca y una buena dosis de kombu para obtener el mismo efecto.

Más información aquí .

Sí, puedes usar melaza como sustituto combinado con vinagre de vino de arroz, vinagre de manzana e incluso vinagre balsámico.

Receta

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

Direcciones

1. Combina todos los ingredientes. En este punto, puede: a) usar la salsa como está, dejando una hora para que los sabores se mezclen, o b) para una salsa más espesa y rica, hervir el líquido hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 cucharadas

2. Almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador. Use la salsa dentro de 3 a 4 días.

Compro la salsa de soja con menor contenido de sodio que puedo encontrar. Luego mezclo la salsa 50 50 con agua destilada. El agua destilada no tiene sabores para competir con la salsa de soja diluida. Para las salsas de pescado y ostras compro los tipos vegetarianos que son más bajos en sodio. Para la salsa de pescado, la diluyo aproximadamente un 25% con agua destilada.

La salsa de soya oscura de la marca "Chinatown", un producto hecho en Jamaica, tiene solo 145 mg de sodio por 15 ml. Por lo tanto, es más bajo en sodio que cualquier otra salsa de soya que alguien haya mencionado hasta ahora.

Puede pedir algunos de < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

Al cartel de Chowhound "bailey2012" le gusta .

Puede solicitar otras salsas de soya con bajo contenido de sodio en < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Nunca he probado ninguno de los productos mencionados en esta publicación. Si prueba uno, haga clic en "mejorar esta respuesta" o "agregar comentario", luego agregue su opinión.

Prueba el libro de cocina del Dr. Greger Cómo no morir. Tiene una receta de salsa Umami que está hecha de melaza, vinagre, ajo, jengibre, jarabe de dátiles, puré de tomate, limón y pasta de miso. Hago un gran lote y lo congelo. ¡Es bueno! Miso es salado, pero el proceso de fermentación nos da cosas buenas que cancelan las malas. Lea Cómo no morir para descubrir más, ¡le está cambiando la vida!

Lo sentimos, pero el sodio es alto en la mayoría de las salsas de Asia oriental. La mayoría de las salsas de cocina asiáticas (por ejemplo, salsa de soja, salsa de pescado, dashi) son apreciadas por su sabor, que proviene de (sales de sodio de) aminoácidos; Es por eso que muchas personas asiáticas tienen presión arterial alta.

Hay salsa de soja baja en sodio (como se mencionó anteriormente), pero incluso eso es bastante alto en contenido de sodio. Sin embargo, puede encontrar dashi bajo en sal para la cocina japonesa, y eso debería tener menos sodio que la salsa de soja. También puede hacer su propio dashi bajo en sodio, remojando su kombu en agua durante una noche y también sin usar demasiados copos de Bonito (que son altos en sodio). Finalmente, intente no agregar sal adicional a ninguno de sus platos, y debería estar bien.

La salsa de soja "Chinatown" de healthyheartmarket es de 145 mg. sodio por cucharada Lo más bajo que pude encontrar. ¡Lo uso mucho! Intentalo.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos es una alternativa de salsa de soja bastante bien calificada. Tenga en cuenta que las reseñas de Amazon dicen que esto es más dulce que la salsa de soja, como puede ver en los datos nutricionales (aproximadamente 10 veces el azúcar de la salsa de soja), pero la gente parece bastante contenta con agregar esta salsa a guisos y sopas. Es aún más barato en Trader Joe's cerca de mí, por lo que es posible que tengas una tienda de comestibles cerca que venda Amino Coco. Probé este y sabe a una combinación de salsa de soja, teriyaki y vinagre. Tiene mucho menos sodio, así que estoy contento con eso hasta ahora.

Hay alternativas vegetarianas que vienen en 360-380 mg de sodio por porción disponibles en Amazon, pero las uso en 1/2 pociones, ya que agregar un pescado y salsa de ostras juntas todavía llega a 1/2 0f dosis diaria para pacientes cardíacos.

Varias publicaciones recomiendan la salsa de soya de la marca Chinatown. Desafortunadamente, la marca se vendió a otra compañía y se cambió la fórmula, por lo que no es el sustituto maravilloso que alguna vez fue.