¿Cómo se hace la sal de trufa en casa? Lo intenté con solo una trufa negra en conserva que obtuve en las tiendas. Lo rallé finamente sobre un microavión y luego lo mezclé con sal y lo dejé reposar por un tiempo. No sabe en absoluto a la sal de trufa que compro en la tienda. No puedo encontrar nada en línea tampoco. ¿Qué tipo de trufas obtengo? Qué buscas? ¿Cómo los preparo? ¿Cuál es la proporción de sal a trufa? Cuales son las instrucciones? Gracias.
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Respuestas:
Aparentemente, el proceso es muy simple: rallar la trufa fresca en sal usando un microplano y pulsar con un procesador de alimentos para mezclar. Una fuente dijo que el sabor se intensificó con el tiempo. Tampoco puedo encontrar una proporción, pero parece aproximadamente 10: 1 sal: trufa, tal vez menos.
El sabor siempre variará un poco con algo natural, como las trufas , pero si su resultado no sabe a sal de trufa de la tienda, hay un par de posibles razones. Quizás las trufas que estás usando no son realmente frescas. Sospecho que la sal de trufa de la tienda agrega extractos de sabor o aceite de trufa sintético para darle un poco de sabor. Las cosas derivadas de las trufas reales a menudo son más suaves pero más complejas que las que usan imitaciones sintéticas.
Finalmente, puede intentar usar una sal diferente. Sugeriría la mejor sal marina que puedas tener en tus manos. Los granos de sal más ásperos pueden absorber los aceites aromatizantes mejor que los más regulares, y las mejores sales marinas agregan sus propios sabores sutiles.
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