OK, esto me ha estado molestando durante mucho tiempo ... Según nuestro maestro de cocina en la escuela, el chocolate contiene tres ingredientes: cacao, azúcar y leche. Si los mezcla, puede "hacer chocolate".
De vuelta aquí en el mundo real , esto no parece funcionar en absoluto. Y aquí está el por qué:
El chocolate sabe suave, dulce, rico y cremoso.
El cacao en polvo , en sí mismo, sabe fuerte, amargo y repulsivo.
Ciertamente, puede tomar una taza de leche hirviendo y verter el cacao en polvo, y luego agregar un poco de azúcar. Lo que descubres es que
El cacao en polvo no se disuelve.
La bebida sabe absolutamente terrible .
Ninguna cantidad de azúcar hace que deje de tener un sabor amargo y horrible.
Incluso agregar menta, vainilla o similar no logra enmascarar el horrible sabor del cacao en polvo.
En resumen, por lo que puedo decir, el cacao no se parece en nada al chocolate. Y, sin embargo, se supone que es el ingrediente más importante ... Claramente, algo falta en mi comprensión aquí. ¿Alguien puede explicar?
Probablemente relacionado: cuando compra productos con sabor a chocolate, a veces saben a chocolate (es decir, deliciosos), y a veces saben a cacao (es decir, no comestibles). ¿Porqué es eso?
PD. No estoy tratando de hacer chocolate . (¡No es difícil comprar las cosas!) Solo quiero entender cuál es la diferencia.
Respuestas:
Al hacer chocolate, los granos de cacao son fermentados, tostados y triturados / molidos. Luego se envían a través de enormes prensas que separan la manteca de cacao del polvo de cacao.
El chocolate es la manteca de cacao que se ha emulsionado con cantidades variables de polvo y generalmente una tonelada de azúcar y, a veces, leche. El enrollado del chocolate con la mantequilla para mejorar la textura se llama conchado .
El cacao en polvo se disolverá en líquido si lo mezcla con suficiente azúcar de antemano, así es como se hacen las mezclas de bebidas de chocolate.
Además, el chocolate es suave y cremoso debido a las propiedades únicas de la manteca de cacao. Se puede templar para formar cristales que son sólidos a temperatura ambiente pero que se derriten a temperatura corporal. Esto los hace suaves y se derriten en la boca.
Otra razón, además de las cantidades nocivas de azúcar, por las que el cacao en polvo tiene un sabor más duro que el chocolate, es que el chocolate a menudo se procesó en forma holandesa, donde el cacao en polvo a menudo no.
El cacao es naturalmente ácido y de sabor áspero. Agregar algo de alcalinidad para equilibrar su pH hace que tenga un sabor mucho más suave y de color más oscuro.
Puedes comprar cacao en polvo procesado holandés. Recuerde que algunas recetas deben modificarse para usarlo; por ejemplo, si la receta requería bicarbonato de sodio, tendría que usar polvo de hornear para mantener el pH correcto.
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El cacao por sí solo tiene sabor a chocolate, pero es amargo, para nada dulce. La diferencia entre el cacao en polvo y, por ejemplo, la leche láctea de Cadbury es una carga completa de leche y azúcar añadidos. El chocolate con leche normalmente tiene solo un 20% de sólidos de cacao, mientras que verter el cacao en una taza de agua caliente y agregar unas cucharaditas de azúcar lo convertiría en más del 90% de sólidos de cacao.
Soy muy goloso, así que, como usted, prefiero el chocolate con leche al chocolate con un contenido de cacao muy alto (chocolate negro), pero mucha gente diría que cuanto mayor es el contenido de cacao, más puro y de mejor calidad es el chocolate.
En cuanto a su bebida, intente formar una pasta suave a partir del cacao en polvo y la leche, rellénela con leche caliente y luego agregue azúcar al gusto.
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