Si una receta no especifica el tipo de vinagre, ¿hay algún tipo estándar implícito?

Ocasionalmente encuentro recetas que requieren vinagre, pero no especifico a cuál de las muchas variedades se refieren. (Un ejemplo reciente es esta receta para una ensalada de maíz y pimienta , que solo dice "2 cucharadas de vinagre").

Si bien reconozco que a veces esto puede ser solo que la receta está mal escrita, la he encontrado con suficiente frecuencia como para preguntarme: ¿hay un tipo de vinagre "estándar" o implícito que debería usarse cuando una receta simplemente requiere vinagre? ¿O se supone que el chef estará familiarizado con los perfiles de sabor del plato que está tratando de preparar y podrá elegir un vinagre apropiado según su propio conocimiento y discreción?

No he podido encontrar una respuesta autorizada a esto: otros foros brindan respuestas conflictivas sin documentación o razonamiento para la respuesta presentada, o hacen que parezca que sus únicas opciones son vinagre blanco y vinagre de sidra.

No creo que haya ningún tipo de vinagre "estándar" en todo el mundo. En las recetas de platos franceses, se puede suponer que un vinagre no especificado es un vinagre de vino tinto. Mien parece tener una opinión diferente, por lo que diría que es prácticamente un problema cultural.

Si una receta pide "vinagre", se implica un tipo estándar, a saber, vinagre blanco . Ciertamente hay más vinagres que solo el blanco y el de sidra (el vino blanco o el balsámico también se usan a menudo).

Sin embargo, las diferencias culturales pueden desempeñar un papel. En Wikipedia descubrí que los ingleses ponen vinagre de malta en sus chips de pescado. Si usted ve una receta de pescado y papas fritas que requiere "vinagre", supongo que se entiende por vinagre de malta. Estoy seguro de que hay otras culturas que usan otros vinagres como estándar. Siempre puede preguntar a algunas personas en su entorno. Si todos están de acuerdo, puedes asumir que ese es tu vinagre estándar.

No soy chef, así que para mí todo se reduce a preferencias personales. Me encanta usar vinagre, pero como el vino normal, deberías combinarlo con lo que estás cocinando. Sí, podría ser algo regional, pero nuevamente para mí se trata de elecciones simples.

1. Si no desea agregar sabor, solo desea el golpe o mejorar otros sabores: blanco puro (uso vinagre de vino de arroz en mi bote asado)

2. Si quieres agregar sabor;

   • Salsas rojas, oscuras y pesadas - Vinagre de vino tinto
   • Salsas blancas y claras : blanco normal, vino blanco, jerez, champán, etc.
   • Pasta y ensaladas regulares : cualquiera de los anteriores, incluida la sidra balsámica y de manzana
   • Fruta - Reducción balsámica con un poco de azúcar agregada (¡delicioso!)

Es realmente importante elegir una buena marca de pasta y ensaladas regulares, ya que no se cocinarán. Si no crees que haya una diferencia, te desafío a que hagas una prueba de sabor. Comience con el bueno y compare con uno barato. También ten cuidado con los vinagres con sabor artificial, el sabor no se cocina ni se mezcla en absoluto. Esos son mis dos centavos para ti.

El estándar estadounidense es el vinagre blanco cuando su receta no especifica. Esa es la palabra oficial de un chef.

Cuando crecía en los años 70, mamá y abuela solo tenían un tipo de vinagre con el que cocinaban, que era vinagre de vino tinto. Eso fue "vinagre" en los días oscuros antes de que nuevos sabores de todo el mundo comenzaran a introducirse en nuestras despensas. Supongo que si se trata de una receta de un libro de cocina familiar en el noreste o el medio oeste de EE. UU., De eso están hablando. Y sin saberlo mejor, intentaré balsámico en ese caso.