Compré una botella de vinagre balsámico y huele muy mal cuando puse mi nariz sobre la botella.
¿Se supone que debería ser así?
Bueno, es vinagre. Sin embargo, como probablemente ya sepa, el vinagre balsámico de mayor calidad tiene un sabor menos ácido y más rico que su contraparte más barato. Es poco probable que su balsámico se eche a perder; en la mayoría de los casos, el vinagre está tan echado a perder como se va a poner.
Lo más probable es que haya descubierto uno de los problemas con el vinagre balsámico: la mayor parte de lo que puede obtener en un supermercado es de baja calidad y no se produce de la manera tradicional (años de curado y evaporación en barriles de madera). Lo que puede obtener es más probable que sea vinagre de vino mucho más mundano con saborizantes. Y eso es a menudo más ácido y picante que lo real (que cuesta un brazo y una pierna).
Yo diría que lo pruebe con cuidado y vea si es tan agrio como huele. Puede estar bien, o es posible que desee encontrar una nueva marca o comprarla en una tienda que la revise más rápido (marque la mejor por fecha, si la hay).
He descubierto que lo que mejora un vinagre balsámico más barato es quitar la parte superior, poner un poco de gasa en la parte superior y colocarlo en la parte posterior de su despensa durante aproximadamente un año.
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Existe una buena posibilidad de que su vinagre se estropee, aunque generalmente se puede usar vinagre de todas las cualidades mientras cocina. Los vinagres caros se pueden usar directamente, como con quesos, como salsa sobre pasta o glaseados sobre frutas.
Los vinagres de menor calidad son mejores para cocinar (ponga balsámico hacia el final del ciclo de cocción / calentamiento, ya que el sabor se disolverá cuando se caliente demasiado) y mezcle los alimentos.
¿Cómo sabes cuando un balsámico es de buena calidad? Sí, hay sellos de aprobación de las juntas balsámicas en Italia, y el vinagre balsámico de alta calidad solo debe provenir de algunas de estas regiones. Cuando paga más por un buen balsámico (el precio es un buen indicador), a menudo obtendrá un sello de cera, un sabor más dulce del envejecimiento y un vinagre mucho más viscoso. Cuanto más viejo, más caro y más viejo sea, más se parecerá a la miel cuando la viertas de la botella. Los balsámicos más sueltos y más fluidos se diluyen con agua y a menudo tendrán un sabor más ácido (como el tuyo, aunque de nuevo, hay una buena posibilidad de que salga mal). Pruebe la marca Dodi o los balsámicos de la región de Emilio, especialmente aquellos que vienen con certificados.
Los grandes balsámicos son añejos, espesos, dulces y pegajosos, por lo que aunque el suyo probablemente esté bien para cocinar, invertiría en un vinagre de mayor calidad para ocasiones especiales.
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