Cómo quitar la película de una sartén de acero inoxidable

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Tengo una película antiestética alrededor de mi sartén inoxidable como se muestra aquí: sartén

¿Qué está causando que esto suceda?

¿Y cómo puedo quitar la película? Lo empapé en agua jabonosa, lo raspé con un raspador de plástico y lo puse en el lavavajillas varias veces, pero parece que no puedo deshacerme de la película.

ACTUALIZACIÓN: la sartén es una sartén totalmente revestida de acero inoxidable totalmente revestida: http://www.amazon.com/gp/aw/d/B00005AL8C

Mike Eng
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¿Es esto algo que ocurrió con el tiempo o es algo que sucedió solo cuando cocinaste algo específico? Si ese es el caso, ¿cuál fue?
Jay
@ Jay: probé la técnica de calentar la bandeja vacía para expandir el metal y cerrar cualquier grieta microscópica para evitar que se pegue la comida. Debo haberlo exagerado porque cuando puse aceite de oliva, se quemó y emitió bastante humo y dejó el residuo.
Mike Eng
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¡Esta foto que tomó ahora es el primer resultado de búsqueda de imágenes de Google para la polimerización de aceite! ibin.co/52x7wepUiZhl.png
Phoenix

Respuestas:

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Como otros ya han dicho, parece ser un aceite polimerizado. Ocurre cuando el aceite se deja caliente en la sartén durante un período prolongado (la temperatura depende del aceite), o cuando se fuma no durante tanto tiempo. Sin embargo, la lejía probablemente no sea necesaria para eliminarla.

Bar Keeper's Friend y un poco de limpieza probablemente lograrán quitártelo. Como ventaja, si bien obtener BKF en sus manos las secará, no causará lesiones, a diferencia de la lejía.

Alternativamente, una almohadilla para fregar y mucha grasa en el codo también lo quitarán (aunque también dejarán rasguños superficiales en el acero inoxidable; ya no se pulirá). O, de manera similar, un bloque de lijado o papel de lija.

No pondría un núcleo de aluminio inoxidable (o triple capa) en un horno en el ciclo de autolimpieza. Esos se calientan mucho, alrededor de los 900 ° F, y no me sorprendería en absoluto si la sartén se deformara.

derobert
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66
Bar Keeper's Friend es sin duda la mejor solución aquí, porque es un abrasivo suave y elimina rápidamente la capa de polímero. La lana de acero y la grasa para el codo también funcionarán, pero arañan el metal, donde BKF dejará un esmalte brillante.
BobMcGee
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+1 Estoy de acuerdo en que un limpiador abrasivo suave es la mejor solución. Tengo una botella de compuesto de pulido para acero inoxidable (no creo que la marca importe demasiado), y nunca deja de eliminar este tipo de cosas. No puedo decir que alguna vez haya tenido puntos quemados tan grandes como los de la imagen, pero de vez en cuando ocurren pequeños.
Caleb
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Esto se ve como aceite medio polimerizado. Ocurre cuando sobrecalienta una capa de aceite en la sartén.

No saldrá por raspado. Si insiste en quitarlo mecánicamente, deberá probar con un cepillo de pulir en un Dremel o algo similar. Los quito químicamente. Haga un concentrado de lejía en la olla y déjelo reposar durante la noche. Enjuague muy (!) A fondo. Esto funciona bien en acero inoxidable, ¡pero nunca lo use en ollas de aluminio!

Si no tiene lejía, también puede probar una solución alcalina más débil, como bicarbonato de sodio. Pero dudo que sea suficiente para eliminar las cosas.

Para evitar que vuelva a ocurrir, no se sobrecaliente. Esto sucede si la sartén se deja vacía a al menos 200 ° C durante mucho tiempo (o temperaturas más altas durante un tiempo más corto). No existe un método de cocción que requiera esto. La mayoría de las cosas que se hacen en una sartén están bien alrededor de 150 a 160 ° C; si está preparando filetes, salteados, etc., debe comenzar a usar temperaturas más bajas. Wokking necesita estas altas temperaturas, pero primero, una sartén SS poco profunda no es buena para wokking, y en segundo lugar, debe tener más aceite allí mientras se precalienta, y luego mover las verduras continuamente alrededor de la sartén durante el wokking. Entonces esta capa no debería suceder en absoluto.

rumtscho
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Solo agregaré que lo que el OP ha hecho esencialmente es "sazonar" esa sartén inoxidable. La mayoría de las personas hacen esto solo para sartenes de hierro fundido, y no se puede decir que es marrón por la superficie de hierro oscuro. También hay sartenes de acero no inoxidable (como un buen wok o sartén de crepe) que se benefician de este tipo de condimento, y hasta que el condimento se queme en negro (eventualmente), un color marrón uniforme como ese es muy deseable ya que hace ellos antiadherentes.
bikeboy389
1
Pareces amar la lejía :-P. Las sartenes de acero inoxidable a menudo tienen aluminio en el interior (o, a veces, solo un disco en el fondo). Si hay una pequeña exposición de ese aluminio, la lejía será una muy mala idea. Bar Keeper's Fried o un estropajo es mucho más seguro. Además, 200 ° C es una temperatura de fritura aceptable (dependiendo del aceite). Y los filetes se hacen a más de 160 ° C.
derobert
@derobert Estoy 100% seguro de que un estropajo no funciona. He pasado mucho tiempo probándolo :( Nunca probé Bar Keepers Friend, pero parece ser solo otro ácido. También probé vinagre concentrado (ácido acético al 20%) sin éxito. BKF puede ser mejor, pero lo dudo. Esto simplemente no reacciona con los ácidos. Estoy de acuerdo en que la lejía es drástica, y si alguien tiene otra solución de trabajo, me alegraría escucharla: tengo un recipiente de goteo de aluminio en mi horno que está cubierto con esta suciedad. .
rumtscho
1
@rumtscho He limpiado el aceite polimerizado con Bar Keeper's Friend. No estoy seguro de por qué su estropajo no funcionó, debería, ya que en realidad elimina el metal . A menos que estuvieras usando un estropajo que no raye ...
derobert
2
@rumtscho: Bar Keeper's Friend es un agente de pulido o abrasivo, no simplemente un limpiador químico. Eliminará el aceite, Y dejará una superficie bellamente brillante y pulida. Mucho mejor que los arañazos de un estropajo.
BobMcGee
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Estoy de acuerdo con el rumtscho en que raspar no va a lograr esto. Antes de seguir la ruta de la lejía, probaría una de dos cosas:

1- Vierte una lata de tomates cortados en cubitos en la sartén. Cocine a fuego medio hasta que los tomates comiencen a burbujear, revolviendo ocasionalmente. Revuelva fuertemente una vez que burbujee, luego deseche los tomates y lave la sartén.

2- Llena la olla con una gran cantidad de ruibarbo y agua. Hervir durante mucho tiempo, agregando agua según sea necesario. Desechar y lavar.

Jacob G
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¿Supongo que crees que los ácidos van a disolver la película?
Cos Callis
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He usado la técnica del tomate de manera efectiva en el pasado y vi la técnica del ruibarbo en un episodio de "Qué tan limpia está tu casa".
Jacob G
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Una versión modificada de esto funcionó. Pude deshacerme de la mayor parte de la película dejando que el vinagre reposara en la sartén durante unas horas, luego hirviéndolo y usando un raspador de plástico.
Mike Eng
2

OP también preguntó por qué sucede esto. No es temperatura absoluta; es la temperatura relativa al punto de humo si los aceites con los que está cocinando. Déjame adivinar: ¿aceite de oliva virgen extra?

Intente usar aceites con un punto de humo más alto cuando saltee y haga cosas a altas temperaturas en general (maní, girasol, cártamo, coco, etc.).

Greg
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Sí, era aceite de oliva virgen extra. Gracias por la sugerencia. Me di cuenta de que realmente no necesito tanto calor.
Mike Eng
¿Eso significa que el punto de fumar es la temperatura, donde el aceite comienza a polimerizarse?
erik
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Si el resto del mango también es de acero inoxidable, puede colocarlo en el horno durante un ciclo de "autolimpieza". El alto calor debería reducir esa película a un residuo carbonizado para limpiar.

También puede intentar verter una lata de Coca-Cola (no otra bebida de cola) en la sartén y dejar que repose durante la noche. El ácido en Coca-Cola es lo suficientemente fuerte como para disolver una uña, probablemente será un trabajo corto de esto.

Cos Callis
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3
Generalmente, las bases son mejores para limpiar aceites polimerizados (y no polimerizados) que los ácidos. Un ácido no reaccionará con el aceite, pero tiene la posibilidad de disolver la capa de óxido invisible en la olla de acero (debajo del aceite). Pero olvida las leyendas urbanas de coca-cola; Tanto el vinagre como las tabletas descalcificadoras para calderas son un ácido más fuerte que la coca-cola, tienen una mayor probabilidad de funcionar. Ah, y el ciclo de autolimpieza es una muy buena idea; Simplemente no lo pensé porque mi horno no lo tiene, pero +1 por eso.
rumtscho
Solo postulé la idea de Coca-Cola basada en @Jacob G ... El método de autolimpieza era cómo solíamos hacer esos restaurantes en los que trabajé (demasiados) años atrás ...
Cos Callis
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Tengo una sartén de acero inoxidable cepillado D5 y obtuve una mancha como esta cuando dejé que mi aceite de oliva se calentara demasiado y comenzó a fumar un poco. Traté de remojar y simplemente no se movió. Decidí probar el bicarbonato de sodio. Ponga aproximadamente una pulgada de agua en la sartén y luego agregue bicarbonato de sodio, haciendo una pasta. Deja que repose sobre la mancha durante 5-10 minutos. Luego fregar. Utilizo un trapo de algodón para fregar, pero parece que una toalla de papel doblada se resiste. Si eso no es lo suficientemente fuerte, agregue un poco de sal y frote un poco más. Me llevó unos 30-45 minutos limpiar la sección de mi sartén que estaba manchada. Esta sartén probablemente necesitará más de una hora de fregado para limpiarse. solo sigue trabajando en ello y podrás sacarle el mayor provecho.

Alison Cantrell
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También me ha sucedido esto. He descubierto que usar Cameo me ha ayudado.

Betty
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Estoy de acuerdo, Bar Keeper's Friend es, de lejos, el mejor. Nunca más necesitarás lana de acero. También ideal para sumideros SS. Luego, un lavado rápido para liberar el residuo de pwdr.

Antes de encontrar BKF, este método opcional es solo para fregaderos de acero inoxidable, llenaría la olla hasta la mitad con agua y ½ taza de detergente en polvo, en cascada si es posible o usaría más con líquido. Llevar a ebullición y ventilar la cocina. Ayudará a liberar y quemar alimentos y aceite lo suficiente como para que pueda fregarlos. También ayudó el uso de una espátula de metal, pero dejará algunos rasguños. Pero pude volver a usar la olla. Necesitas sopesar las opciones. También puede calentar la sartén con agua muy caliente, luego frotar con una pasta hecha con polvo DW. Usa guantes.

Onepotmeals
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Realmente no tiene que dejar de usar la sartén debido a un poco de aceite polimerizado.
Casey
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He tenido éxito con las almohadillas SOS (lana de acero con detergente incrustado). No es fácil y lleva un tiempo, pero puedo hacer que mi acero se vea como nuevo. Tendrá que volver a condimentarlo antes de usarlo.

Chris Cudmore
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Olvídate de frotar y fregar con Bar Keepers Friend o Cameo. De esta manera es rápido y fácil. Calienta la sartén vacía a fuego medio durante unos 2-3 minutos. Saque la sartén y rocíe con el limpiador de horno Easy Off (la tapa amarilla no es azul). Cuando rocíe la sartén si el limpiador del horno se evapora, deje que la sartén se enfríe unos segundos y luego continúe rociando. Lo que quieres es que el limpiador del horno haga espuma y permanezca en la sartén. Deje que el limpiador permanezca en la sartén durante 4-5 minutos y luego enjuague con agua jabonosa caliente. Tu sartén se verá como nueva. No utilice este método en sartenes de aluminio.

Cuenta
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ProTip: Pruebe una hoja de suavizante de telas (¡en serio!). Los que tiras en la secadora. Llene la olla / recipiente con agua caliente y agregue una hoja. Dejar en remojo durante la noche. Use un cepillo de plástico para fregar y no quite la hoja mientras está frotando; frote con ella (ligeramente abrasivo).

Jim
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