¿Puedo usar un tagine en una estufa de vidrio y necesito un difusor de calor?

De alguna manera terminé adquiriendo no uno sino dos tagines recientemente. Desafortunadamente, no tengo una estufa de gas ni de carbón (las superficies de cocción ideales para tagines, AIUI), solo una estufa de vidrio lisa.

Ya he intentado usar el tagine WS, con una sartén de hierro fundido pesado como difusor de calor improvisado. Funcionó bien: el plato resultó excelente, pero tardó una eternidad en cocinarse, mucho más que las veces anteriores que lo he cocinado con un horno holandés de hierro fundido. Al final, tuve que subir el fuego a alto para que el plato terminara en un tiempo razonable. Esto también resultó en quitar el condimento de la sartén, lo que prefiero evitar cada vez que quiero cocinar un tagine.

¿Hay una mejor manera de usar un tagine en una estufa?

¿Debo usar algún tipo de difusor de calor (¿qué variedad?), O puedo colocar el tagine directamente en el quemador y mantener el calor bajo? Dudo en probar este último: ambas etiquetas tienen un borde pequeño alrededor del fondo, por lo que el área de contacto directo con el quemador sería muy pequeña.

¿Debería rendirme y seguir usando las tagines en el horno?

Mi nombre es Tom Wirt, con Clay Coyote Pottery. Trataré de arrojar algo de luz sobre las complejidades de las ollas de barro, especialmente las tagines.

Puede usar cualquier tagine de llama directamente sobre la estufa de vidrio. Esto incluye, Emile Henry, Le Crueset y Clay Coyote flameware. Estas son macetas con una base de metal (Le Crueset) o un tipo de cerámica llamada flameware (Emile Henry, Clay Coyote) que está formulado y hecho para tomar calor directo.

Las ollas de barro de gres y las ollas de barro normales no harán esto. El gres nunca debe ir a una fuente de calefacción directa, gas, electricidad o vidrio. Se agrietará con o sin difusor.

Las ollas de cerámica de barro, típicamente identificadas por un color de arcilla rojiza y cierta absorción por la arcilla desnuda (típicamente la parte inferior), necesitan un difusor y deben iniciarse a fuego lento. Se pueden agrietar si se usan con calor repentino o demasiado alto. Recuerde que estas ollas se usaron originalmente sobre fuegos de carbón.

Metal, obviamente está bien.

Las ollas de cerámica de flameware están diseñadas para el calor directo y en realidad son especialmente buenas en las superficies de vidrio, ya que la parte superior difunde el calor mejor que la electricidad o el gas. La arcilla es un aislante, no un conductor. Por lo tanto, el calor no se extiende mucho, pero, con un alimento altamente líquido como un tagine, el líquido propaga el calor. Básicamente, se cocina un tagine a fuego lento, aunque la olla se calienta. Las estufas de inducción requieren una placa de metal con utensilios de cerámica para convertir la fuerza electromagnética en calor.

Puedes encontrar más información en mi blog .

Parece que tu consejo estándar es usar un difusor.

La necesidad de un difusor cuando se usa junto con cualquier estufa eléctrica parece bastante universal en todos los tipos de material tangine mientras navega por los sitios de otros fabricantes.

Los difusores vienen en varios materiales que van desde estaño, acero, acero aluminizado y hierro fundido. Los difusores de acero nórdicos son recomendados no solo por el enlace Williams Sonoma (en la página), sino también por un proveedor que vende la espiga Mason Cash .

Excepción : tenga en cuenta que algunas espinas tienen una " base con patas para la difusión del calor ". Si el que usó en el hierro fundido tiene una base con patas, es posible que haya tardado tanto porque estaba esquivando el calor.

Para el Williams-Sonoma, en la pestaña "Uso y cuidado":

• "Seguro para usar en estufas de gas y eléctricas y parrillas al aire libre; en las estufas use un difusor".

Para el efectivo Mason:

• "Cuando use el tagine en una placa, siempre use un difusor de calor".
• "Apto para encimera (con difusor de calor), en horno, microondas y para servir"

En general:

• "Los difusores de calor son casi siempre esenciales si se usa una olla Tagine de barro, arcilla, cerámica o cualquier otro material que no sea metal. Los Tagines fueron diseñados originalmente como ollas de barro pesadas para ser utilizadas en braisiers de carbón para cocinar lentamente. Incluso los diseños modernos con unos pocos las excepciones notables se agrietarán si se usan en una placa de cocción actual y el calor sube. Tome nota de las instrucciones del fabricante ... También tome nota de las instrucciones de los fabricantes con respecto a las placas de inducción eléctricas, algunos Tagines funcionarán si usa un adaptador de placa de inducción, otros no recomiendan su uso en placas de inducción ".

En mi investigación, parece bastante unánime a pesar del comerciante, el fabricante o el material que debería usar un difusor en la estufa, gas o electricidad. Si "puede" salirse con la suya al no usar uno porque es "resistente al calor", mi consejo es que no se arriesgue a explotar metralla de cerámica en la cara.

Parece que su estufa podría ser un rango de inducción. Todas las etiquetas que he visto eran de barro, por lo que no esperaría que funcionen en absoluto: necesitaría algún tipo de placa de metal, como un difusor de calor o su sartén, para calentar y transferir el calor al Tagine.

Hay otros tipos de estufas lisas, pero probablemente lo sabrías si tuvieras una que funcionara con tu tagine.

Soy Barbara Wilde, del sitio web www.frenchgardening.com, donde he vendido utensilios de cocina de arcilla durante unos 12 años. También cocino alrededor del 75% de mi propia cocina en ollas de barro de todo el mundo, incluidas muchas tagines. Definitivamente necesitas un difusor de calor. Sin embargo, si su estufa es una tapa de INDUCCIÓN de vidrio, no le recomendaría que intente usar ollas de barro con los clips de adaptación vendidos para utensilios de cocina regulares. La única forma de hacerlo podría ser colocar el adaptador en un domador de llamas de acero y colocar el claypot encima.

Las instrucciones para mi top Jenk-Aire gkass recomiendan o requieren una sartén de fondo completamente plano. Mi tagine y otros que he visto tienen un fondo sangrado. Solo una observación.