Algunos lugares de sushi sirven copos de jengibre blanco con su comida, mientras que otros sirven jengibre de color rosa. No parece haber ninguna diferencia de sabor detectable que haya encontrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los dos además del color y, por qué servir uno sobre el otro?
Aunque existen jengibre blanco y jengibre rojo (o rosa) , los diferentes colores en el jengibre de sushi son de un tinte. El color en el jengibre de sushi blanco proviene del proceso de decapado y el color rojo / rosa en el jengibre de sushi en tinta proviene de un tinte artificial (generalmente E124 -cochineal rojo- o en el extracto de remolacha de otras marcas). El nombre genérico para sushi ginger es gari y aquí está la página de Wikipedia .
Gari / sushi jengibre blanco a la izquierda y gari / sushi jengibre rosado a la derecha.
El jengibre rosado brillante es rosado debido al colorante alimentario.
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
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La sal y los ácidos (en el caso del jengibre en vinagre, el vinagre y el ácido cítrico) se tornan de color rosa jengibre durante el proceso de encurtido de forma natural. Sin embargo, este tono eventualmente se desvanecerá a amarillo pálido y luego marrón en menos de 3 meses a medida que el jengibre se exponga a la luz ultravioleta y al calor. Es por eso que se agrega colorante alimentario a la variedad rosa. En cuanto al jengibre en vinagre amarillo / blanco, se debe agregar metabisupita de sodio para evitar que el producto se vuelva marrón. Este sulfito es un alérgeno y debe etiquetarse en consecuencia. Si desea preservar el tono rosado natural del jengibre encurtido, mantenga el producto refrigerado a 2 grados centígrados. Lejos de la luz ultravioleta y el calor, el color permanecerá por hasta 1 año.
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