A veces, cuando derrito el chocolate en una caldera doble, se vuelve granulado, y el derretirlo en un microondas a menudo lo quema. ¿Cuál es la mejor manera de derretir el chocolate para obtener resultados buenos y suaves?
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ElendilTheTall
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Respuestas:
Depende de lo que estés haciendo con el chocolate.
Si la temperatura no es tan crítica y se va a mezclar en un pastel o brownies o algo así, hágalo en el microondas. Es más simple y siempre y cuando no lo apresures, hace un buen trabajo. Simplemente vaya 10-20 segundos a la vez, en un recipiente que no mantenga bien el calor.
Si necesita chocolate con temperatura controlada precisa (tal vez para templar), es mejor usar una caldera doble. La bandeja inferior solo tiene agua humeante, por lo que nunca lo considero un plato sucio. Con la caldera doble, obtienes varias ventajas. No se pondrá más caliente que el agua. Es gradual y suave. Y puede controlar y agitar a medida que aumenta la temperatura. Si se vuelve granulada, es probable que gotee un poco de agua. Dependiendo del tazón superior de la caldera doble, es posible que accidentalmente arroje algo de condensación al chocolate ... y ahora a su tostada. Utilizo un tazón superior que tiene un pequeño labio exterior para evitar que esto suceda.
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Derretir chocolate en una caldera doble es el método más seguro para derretir chocolate, y es bastante fácil. Pero ensucia dos ollas. No tuve el problema de que fuera granulada. Entonces no sé qué decir al respecto.
Derretir chocolate en el horno de microondas es más rápido y requiere menos platos, pero corre el riesgo de quemarse. Por lo tanto, baje el vataje y sáquelo para remover cada 20 segundos. También continúa derritiéndose del horno de microondas, por lo que puede sacarlo incluso cuando todavía hay algunas piezas. Se derretirán por el calor de los alrededores. Si ve que no todo se va a derretir, vuelva a colocarlo durante diez segundos y revuelva.
Yo recomendaría usar el horno de microondas (pero con potencia reducida), aunque la mayoría de los chefs (al menos en sus videos) usan un asador doble.
Y una nota al pie: ten mucho cuidado con el chocolate blanco. Eso tiende a arder más fácilmente.
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Si es muy paciente y corta el chocolate en trozos razonablemente pequeños (digamos cuadrados de 1/2 pulgada), o usa chips de chocolate, el microondas a baja potencia es extremadamente efectivo.
Puse el chocolate en el nivel de potencia 2 en el mío, tarda varios minutos en ese nivel bajo, y debes removerlo varias veces. Hago esto en un recipiente de vidrio, intencionalmente, para que haya algo de calor residual cuando lo saque. A baja potencia, el riesgo de quemaduras es insignificante.
Al hacer esto, puedo mantener el chocolate templado para los dulces (12 onzas de chocolate y tres tazas de cereal crujiente como copos de maíz es maravilloso) sin todo el alboroto habitual de templado.
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He estado derritiendo chocolate en la posición más baja de la estufa de inducción. Sin baño maría, sin nada. Solo la sartén, el chocolate, la mantequilla y el nº1 en la estufa.
Como el calor es tan bajo, siempre saldrá bien.
Editar: Y batir de vez en cuando. Bajará la temperatura.
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Mi forma favorita de derretir chocolate es rodear un tazón de vidrio con una almohadilla térmica.
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