Usando suero de yogurt para hacer ricotta.

Mi novia y yo hacemos una gran cantidad de yogurt todas las semanas, y lo hemos hecho durante más de un año: solo comemos un montón de cosas. Esto deja un montón de suero sobrante que solíamos tirar. La semana pasada hice mi primer golpe al hacer mozzarella, y noté que la receta sugería no arrojar el suero, sino usarlo para hacer ricotta hirviéndolo. Terminé tirando el suero de la mozzarella de todos modos porque era un lote pequeño, y teníamos que hacer yogur de todos modos.

Entonces, hicimos el yogur, y mi novia guardó el suero para mí. Lo he estado cocinando a fuego lento durante unos minutos y no parece estar funcionando. Nada es cuajar. Me pregunto si es una función de no tener nada ácido en ella. Intenté agregar un cuarto de cucharadita de ácido cítrico, pero todavía no hay nada cuajado. En este punto, tengo curiosidad por jugar con él, así que puedo intentar cocerlo a fuego lento hasta que llegue a gjetost.

Entonces realmente supongo que mi pregunta es que, aparte de ser menos ácido, ¿el suero de leche hace que el yogur sea diferente al suero de queso?

También como nota, utilizamos 1% de leche.

El suero de yogurt no se puede utilizar para hacer ricotta.

Con la mayoría de los quesos, incluida la mozzarella, la leche no se hierve. Las proteínas de la caseína están unidas con algo de la lactosa y casi toda la grasa para hacer la cuajada. El suero de estos quesos contiene el resto de la lactosa, toneladas de vitamina B y casi toda la albúmina.

Las proteínas de la albúmina son solubles en agua cuando no se han desnaturalizado. También se desnaturalizan a una temperatura más alta que la caseína. Por lo tanto, casi todos se quitan de la cuajada con el suero. Llevar el suero de mozzarella a ebullición (casi) desnaturaliza la albúmina, que precipita y puede filtrarse para hacer ricota.

Al hacer yogur, la leche se calienta a 190 o más y luego se enfría. Esto es precisamente para desnaturalizar la albúmina. La proteína extra le da al yogur mucha más estructura.

Sin embargo, significa que no queda proteína en el suero, principalmente lactosa, ácido láctico y vitamina B.

El 1% de leche es la razón por la que no está funcionando para usted. No hay suficiente grasa en el suero para hacer queso.

Aparte de eso, debes seguir una receta. El libro de quesos caseros Tiene una receta de ricotta de suero. Entre otras cosas, no hierves a fuego lento el suero; solo lo calientas a 180F.

Hago ricotta de suero de yogurt todo el tiempo. Uso un poco de leche descremada, por lo general, agrego un poco de mitad y mitad o crema espesa para que sea más como leche entera. Agregue el suero de leche (hasta tres tazas), un chorrito de jugo de limón y aumente a unos 200 grados. Deje reposar durante unos 15 minutos, tapado, y drene las cuajadas que se desarrollan. Te encantará la ricotta!

Puedes hacer ricotta con yogurt de suero y usarlo en lugar del jugo de limón. Agregue 1 litro de suero a 1/2 galón de leche de 2 por ciento y llévelo a 180 y véalo cuajar. Colar a través de tamiz fino o estopilla.