¿Qué es una salsa picante?

Chutney es ajeno a mi cultura y la comida con la que crecí. Por lo tanto, la falta de sofisticación y familiaridad con la salsa picante. Así que por favor perdona mi malentendido. A menudo escucho la palabra de moda en los programas de cocina.

Tengo curiosidad sobre cuáles son los requisitos técnicos de una salsa picante. ¿Qué es y qué no es chutney? Además (corríjame si me equivoco), ¿qué es la salsa picante y por qué a menudo se combina con otros alimentos?

Básicamente, un chutney es una especie de mermelada salada. Sin embargo, esta es una definición muy simplista. Las principales diferencias entre mermelada y chutney son las siguientes:

• La conservación en mermelada es solo por azúcar. En la salsa picante, el vinagre y el azúcar se usan juntos, por lo que las salsas picantes no son necesariamente dulces.
• La mermelada casi siempre se hace con fruta como ingrediente principal. En la salsa picante, se puede usar la fruta, pero también las verduras. Además, los chutneys tienden a ser una mezcla de más de una cosa. Por ejemplo, un chutney de manzana tendrá muchas manzanas, pero también suero y cebolla.
• Las mermeladas generalmente no agregan otros sabores a la fruta y al azúcar (la pectina es para la textura). Las salsas picantes generalmente están condimentadas con varias especias, así como chiles, cebollas y ajo.

En el subcontinente indio, se sirven chutneys junto con la comida en pequeñas cantidades, como condimento para agregar a la comida. Por lo general, se comen con los platos de acompañamiento / papas fritas como pakoras o samosas, en lugar de con los platos principales picantes y sabrosos.

En el resto del antiguo Imperio Británico, y particularmente en Inglaterra, se come en pan, con mantequilla o queso, de manera similar a la mermelada o encurtido. Tenga en cuenta que lo que los ingleses llaman pepinillo también es una especie de mermelada salada, no pepinos en vinagre como en Estados Unidos.

Chutney es un término bastante genérico, por lo que su confusión no es demasiado sorprendente: la definición también puede variar de una región a otra, y es una palabra de préstamo. Generalmente se define como un condimento que consiste en una combinación de verduras, frutas, hierbas y / o especias. (Por lo tanto, por definición, está destinado a combinarse con otros alimentos). Esto significa que generalmente son bastante sabrosos, por lo que una cantidad más pequeña puede complementar algo. Pueden ser gruesos, finamente picados o suaves; a menudo tienen suficientes líquidos para estar húmedos (sin aire), pero a veces están secos; en inglés al menos pueden ser frescos o en escabeche.

Dado que la palabra y la comida provienen de la cocina del sur de Asia (particularmente en lo que ahora es India), el término se aplica más comúnmente a los condimentos conocidos como chutneys allí, o los que de alguna manera son similares a esos. Dado que la palabra ha sido adoptada al inglés, estoy seguro de que está comenzando a haber alguna deriva en el significado; si escuchas que se usa en un programa de cocina estadounidense contemporánea, probablemente no puedas contar con mucho más que con algún tipo de condimento sabroso, posiblemente inspirado en la India pero posiblemente no.

Chutney es una mezcla de ... cosas, con un sabor bastante fuerte. Puede ser dulce (tamarindo) o salado (frío), cocido (mango) o crudo (frío). Generalmente es una mezcla de especias y hierbas (los ingredientes comunes son menta verde, cilantro verde / seco, chile rojo / verde, ajo). A veces se puede agregar yogurt fino.

Algunas salsas picantes se pueden cocinar, como la salsa picante hecha de tomates (salados) o mangos crudos (dulces).

La salsa picante es una cocina india donde se compone de especias y otros condimentos como verduras o frutas. Los chutneys pueden estar húmedos o secos, y pueden tener una textura gruesa a fina. Es similar a comerse en lugar de encurtidos.

Los chutneys se molieron con un mortero y una maja de piedra. Hoy en día, los mezcladores eléctricos o procesadores de alimentos se pueden usar como alternativas para ahorrar mano de obra a los utensilios de piedra tradicionales. Se agregan varias especias y se muelen, generalmente en un orden particular; la pasta húmeda así preparada se saltea en aceite vegetal, generalmente aceite de maní o de maní.

En mi experiencia, es bastante amplio. Son condimentos servidos con cocina india u otra cocina del sur de Asia. Por lo general, se sirve del lado que se agrega al gusto, en lugar de las salsas que se sirven sobre la comida. La mayoría de las que he probado son dulces, picantes y / o agrias, y pueden variar desde pastas espesas hasta salsas bastante finas. Hay muchos tipos diferentes de chutney de varias áreas del subcontinente indio, así como chutneys anglicizados como Major Grey's que tienden a ser bastante dulces.

Crecí en la India. Puede haber algunas variaciones inventadas fuera de la India. Pero en el contexto indio, los chutneys son muy diferentes al jam.

Se utilizan como guarnición para complementar el plato principal. Y generalmente se tenía en pequeña cantidad, servido en el lado (izquierdo) del plato.

Casi siempre son picantes. El chile o el chile en polvo es uno de los principales ingredientes de las salsas picantes. Agregar azúcar es opcional y la cantidad es muy pequeña si se agrega. Por lo general, tampoco usamos vinagre.

Las salsas picantes pueden venir en diferentes sabores, hechas con cilantro / menta / lentejas / tomates / algunas veces algunas frutas, etc. Las salsas picantes pueden estar húmedas o secas.

Hay otro plato que puede ser agrio / dulce hecho con frutas, pero no lo llamamos chutney.

@AdamJaskiewicz tiene razón. (No pude agregarlo como un comentario debido a la falta de reputación).