Sustituyendo glucosa por jarabe de glucosa

He notado que muchas recetas de paté de fruta requieren una pequeña cantidad de glucosa además del azúcar. Mi tienda local no tenía glucosa, pero tengo jarabe de glucosa. ¿Puedo usar jarabe de glucosa en lugar de glucosa (supongo que se refieren al tipo seco)? Si es así, ¿qué proporción debo usar?

Como ejemplo, esta es una receta: http://trissalicious.com/2010/02/25/family-gems/

Sin embargo, esta pregunta no es específica de esa receta. La mayoría de las recetas de paté de frutas parecen requerir glucosa.

En los dulces de jarabe hervido como este, la glucosa a menudo se usa como una póliza de seguro para evitar que el resto de la sacarosa en la receta se cristalice. Las moléculas de azúcar diferentes en la solución interfieren con la cristalización de sacarosa y en su lugar forman cristales más pequeños y el caramelo tiene una textura más suave.

Puede usar fácilmente jarabe de glucosa en esta receta. A medida que agrega un poco de agua, tendrá que hervir el jarabe un poco más para alcanzar la concentración deseada (y, por lo tanto, la temperatura).

En cuanto a la proporción: puede mirar la etiqueta de su jarabe para ver el contenido de glucosa y usarlo como punto de partida, pero no se preocupe por ser demasiado exacto en su conversión. Como la glucosa es simplemente por interferencia, las pequeñas variaciones no harán una gran diferencia. A menudo, cuando estoy haciendo dulces como este, solo miro una cucharada o dos dependiendo de la cantidad de dulces que estoy haciendo.