Cómo hacer la cerveza de raíz perfecta

Ya he notado esta pregunta sobre cómo hacer cerveza de raíz, pero quería explorar más a fondo, así que espero que me complazca.

Quiero hacer una cerveza de raíz casera que tenga un sabor similar al de la marca A&W. Obviamente, quiero hacer algo diferente, o podría comprar A&W ... pero ese es mi punto de partida. Si puedo aproximarme a eso, entonces puedo experimentar desde allí.

Hay algunos puntos en los que estoy atascado:

1. La mayoría de las recetas en línea sugieren usar "extracto de cerveza de raíz", "sasparilla" o "extracto de sassafrass". Entiendo que la sasparilla y el sasafrás son raíces diferentes, pero ¿es el "extracto de cerveza de raíz" otra forma de describir cualquiera de las raíces, o es un término general para dar sabor a la cerveza de raíz premezclada?

2. ¿Hay una notable diferencia de sabor entre sasafrás y sasparilla? ¿Realmente debería intentar cazar sasafrás sin el ingrediente cancerígeno, o no vale la pena el esfuerzo?

3. ¿Dónde puedo encontrar un proveedor confiable de los ingredientes clave que realiza envíos internacionales? Muchos proveedores tienen sitios web poco claros o sus existencias parecen ir y venir. ¡Las recomendaciones serían realmente bienvenidas!

4. Lo que me gusta de A&W sobre, digamos, Barq's, es que parece más grueso. La espuma dura más y la sensación en la boca es más cremosa. ¿Cuál sería el ingrediente o método que conduciría una cerveza de raíz a ser más espesa?

Gracias por cualquier consejo!

Durante mucho tiempo he guardado una copia de una antigua publicación de Usenet en mi servidor web que abordaba el problema de los aromas. Hay alternativas al sasafrás, y la zarzaparrilla más la bardana seca puede llevarte a la mayor parte del camino, y siempre me gusta la bebida llamada zarzaparrilla un poco más que la mayoría de las cervezas de raíz del mercado masivo. La cerveza de abedul también tiene sus encantos. Creo que puedes experimentar con algunas cortezas y raíces diferentes. Wintergreen y algunos de los otros ingredientes se usan por otros motivos; Estoy bastante seguro de que también estuvieron presentes en formas anteriores de cerveza de raíz.

Consulte http://www.jagaimo.com/bistro/rootbeerfaq.html para ver la discusión anterior de la que guardé una copia (alrededor de 1995). La misma publicación cubrió a algunos proveedores, pero pueden ser relevantes o no 16 años después de haber recopilado esa publicación.

He estado mezclando tés de hierbas durante años para una cafetería en mi área. También he hecho mi propia cerveza de raíz desde cero varias veces. La receta que utilicé para hacer cerveza de raíz incluía naturalmente la corteza de raíz de sasafrás y la raíz de zarzaparrilla. ¡Sí, son muy diferentes!

Sassafras tiene un sabor naturalmente "cálido". Es difícil duplicar el sabor, pero la gaulteria, la corteza de abedul, la hoja de menta verde, la cáscara de naranja y la canela lo acercarán.

La zarzaparrilla tiene un sabor un poco más terroso, con un toque "polvoriento" de "cartón". Definitivamente agrega algo. Lo que me parece más interesante es que nadie menciona la corteza de abedul, que a veces puede ser difícil de localizar. (¡Mi proveedor de hierbas estuvo fuera por casi 2 años!)

Para hervir, también agrego un poco de vainilla para proporcionar esa nota cálida que falta (cuando dejas afuera el sasafrás) y la raíz de jengibre para acelerar la quemadura. También puede ser útil un toque de mejorana dulce, albahaca o tomillo ... y raíz de achicoria tostada. ¡Definitivamente agrega un toque de anís estrellado! (Del mismo modo, hace que el té Earl Grey sepa más a Earl Grey cuando se usa con prudencia).

Entonces, # 1: evite los extractos. ¡Es simplemente una trampa! # 2: Sassafras es el que supuestamente es cancerígeno, no la zarzaparrilla. # 3: Me imagino que encontrar una compañía para enviar internacionalmente sería difícil, debido a restricciones comerciales en algunas plantas. La única advertencia que se me ocurre aquí sería Estados Unidos / Canadá, que tienen relaciones bastante fuertes. Finalmente, # 4: la sensación en la boca es clave para algunas marcas. Aquí es donde entra en juego el edulcorante y también afectará el sabor. Si está haciendo una fermentación de levadura, deberá discutir esto con un cervecero local o un fabricante de hidromiel. Personalmente, uso azúcar blanca y demerrara, junto con jarabe de arce o melaza.

Dicho todo esto, no he preparado más de 10 años ... así que estaría un poco oxidado en los detalles. Pero una excelente manera de comenzar el proceso es simplemente tratarlo como si estuvieras preparando té. Experimente con proporciones de hierbas y especias y mantenga notas meticulosas de cada lote. No pases a la fermentación / carbonatación hasta que estés satisfecho con el té.

¡BUENA SUERTE!

La maltodextrina se puede comprar bastante barata en una tienda de cerveza. Realmente no agrega un sabor, al menos no se supone que lo notes, pero le da una sensación más espesa y cremosa. Sé que Sprecher lo usa.