Recientemente compré un libro de recetas asiáticas. El autor parece estar muy enamorado de la pasta de frijol rojo (azuki), ya que aproximadamente la mitad de las recetas lo requieren. Desafortunadamente, la disponibilidad de frijoles rojos parece estar en el mismo nivel que los huevos de dodo. ¿Hay algo que pueda usarse como sustituto para obtener una aproximación cercana del sabor y la textura?
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Respuestas:
La pasta de frijol negro también se incorpora a la cocina asiática y tiene un sabor similar, aunque más terroso. Agregue un poco de azúcar, tal vez un poco de anacardo molido o maní para la nuez. No será lo mismo, pero debería funcionar lo suficientemente bien.
Dado que los frijoles negros son más comunes, esto puede funcionar lo suficientemente bien para usted.
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Bueno, realmente depende del plato. Si hacemos un plato dulce con frijoles rojos como el mochi japonés, puede ser creativo y agregar cosas como crema batida, fruta o chocolate. Pero si es como una papilla / sopa de frijoles rojos, recomiendo algo como frijoles negros o cualquier tipo de nuez / frijoles e intente endulzar el sabor. La razón por la cual los frijoles rojos son comunes en los platos asiáticos es porque son fáciles de encontrar en esos países y tienen un sabor dulce. Por lo tanto, sustituir con algo dulce sería una buena idea.
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Frijoles blancos (azul marino). Tienen un sabor neutro muy suave, algo cremoso (al menos en comparación con los frijoles rojos o los frijoles negros). Los japoneses los usan para hacer shiro-an (pasta de frijoles blancos), así que supongo que eso significa que tiene su sello de aprobación. Así que adelante y use frijoles blancos. Se pueden encontrar en casi cualquier supermercado en Estados Unidos. Yo personalmente usaría frijoles caseros en lugar de frijoles enlatados.
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Sugiero pasta de camote. La textura es similar. Preferentemente asar la batata antes de hacer puré
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Yo iría con frijoles rojos
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