Me encontré con esta referencia histórica de hacer chocolate con nueces de Chinquapin (que supongo que es un tipo de castaña).
He puesto al revés internet buscando información sobre esto.
Encontré una pequeña referencia a Chinquapin como un sustituto del coco.
¿Cómo se convierten las nueces Chinqupin en chocolate? ¿Es idéntico a cómo se hace el chocolate normal a partir de cocao?
Respuestas:
Hola JoeHobbit ,
Tengo dos posibles explicaciones para la conexión entre la palabra Chinquapin y chocolate .
En primer lugar, la forma en que leí tu pregunta; al hacer chocolate con Chinquapin , está preguntando acerca de un posible sustituto; llamado Chinquapin, para masa de cacao, licor de chocolate, sólidos de cacao y / o manteca de cacao, para hacer un dulce similar al chocolate .
La fuente histórica a la que se refiere en su pregunta describe la historia primitiva y colonial de Carolina del Sur . Y como la mayoría de nosotros sabemos, Carolina del Sur se encuentra en el sureste de los Estados Unidos.
Este punto es importante, ya que la primera explicación que voy a proponer se origina en las tradiciones alimentarias de los nativos americanos en el sureste de los Estados Unidos.
La segunda explicación que propondré, toma como punto de partida su sugerencia de que la palabra Chinquapin se refiere a algunas especies de castañas.
La primera alternativa
La primera alternativa son las semillas de una planta nativa del sureste de los Estados Unidos. Las semillas son de color marrón cuando están maduras y tienen un sabor dulce.
El uso de esta planta como fuente de alimento es antiguo, y proviene de la época en que prevalecían las sociedades cazadoras-recolectoras o forrajeras. Esta planta también tiene un hermano asiático, que de manera similar se ha utilizado como fuente de alimento desde la antigüedad, y aún es un regalo muy popular.
Las flores, semillas, hojas jóvenes y tubérculos (rizoma, raíz) de esta planta son comestibles. La planta, especialmente sus semillas, era una fuente de alimento popular y ampliamente utilizada entre los nativos americanos que comen casi todas las partes de la planta (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Según Charles Francis Saunders, las semillas maduras, tostadas o hervidas, son sabrosas y nutritivas (Saunders 1976: 35).
En el contexto de la pregunta formulada, solo las semillas de esta planta son de interés, por lo que nos centraremos en ellas como recordatorio.
Similitud con el cacao
Lo que es especialmente interesante desde el punto de vista de su pregunta, además del hecho de que las semillas son de color marrón, es que uno de los métodos utilizados para convertir las semillas de esta planta en una sustancia comestible es algo similar al método utilizado para convertir Las semillas del árbol de cacao en masa de cacao.
El método al que me refiero fue utilizado por los nativos americanos en Arkansas. Empaparon las semillas en agua antes de tostarlas en seco, luego las descascararon y las convirtieron en harina dulce (Fernald y Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
La similitud con la preparación de las semillas de cacao debería ser obvia, pero incluiré una breve descripción para aquellos que no están familiarizados con el proceso. Las semillas de cacao en su forma natural tienen un sabor amargo intenso, lo que hace que no sea comestible. El método utilizado para convertirlos en una sustancia comestible es el siguiente: fermentación, secado, descascarado y luego molido en masa de cacao.
Otro punto que hace que las semillas a las que me refiero sean interesantes, desde el punto de vista de hacer un sustituto del chocolate, es que estas semillas tienen un sabor dulce natural, mientras que el cacao tiene un sabor amargo. En otras palabras, convertir estas semillas en una confitería requeriría menos azúcar que la que se usaría al hacer chocolate a partir de cacao.
Cómo convertirlo en chocolate
No soy un experto en pastelería o producción de chocolate. Por lo tanto, me gustaría invitar a alguien que lo haga, para ayudarnos a explicar cómo debemos hacer el chocolate a partir de la comida dulce de estas semillas tostadas en seco.
La planta
La planta a la que me he referido en esta primera explicación, es Nelumboa lutea; comúnmente conocido como Water-Chinquapin, loto americano, nuez de agua, bellota de pato, nelumbo, nueces de estanque, wonkapin, yanquapin y nulmbo amarillo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Hay un vínculo entre Water-Chinquapin y Chestnuts. Otto Carqué afirma que el Chinquapin de agua con frecuencia se conoce como castaña de agua , mientras que otros autores afirman que el nombre; Water-Chinquapin, se origina en el sabor de las semillas, que algunas fuentes dicen que tienen un sabor a castaño (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
La segunda alternativa
La segunda explicación que propondré, tiene como se mencionó anteriormente, su raíz en la teoría de la castaña presentada por JoeHobbit.
De hecho, hay un tipo de castaño que fue ampliamente aclamado como una nuez dulce y comestible, y utilizado como sustituto del café y el chocolate por los primeros colonos y nativos americanos (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62)
Además, los primeros exploradores en Carolina afirmaron que el chocolate hecho con esta nuez no era muy inferior al hecho con cacao (Fernald 1996: 26). Fernald también señala que solo hay tres plantas en América del Norte que se sabe que se usan como sustitutos del chocolate. El primero de ellos es Basswood; o tilo, de los cuales la fruta joven tiene un olor a chocolate similar al del puré. El segundo es la raíz de Purple Avens, de la que se puede hacer un chocolate como bebida. La tercera es la nuez que estamos discutiendo actualmente aquí (Fernald 1996: 25-26).
La nuez en cuestión era bien conocida por los primeros colonos ingleses en América del Norte. Ya en 1612, el capitán John Smith; Uno de los fundadores de Jamestown, describió esta nuez como la gran delicadeza (Sargent 1891-1902: 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) observó varias referencias históricas a esta nuez:
"Tienen un pequeño fruto que crece en pequeños árboles, descascarados como un castaño, pero el fruto más parecido a un acrón muy pequeño, a esto lo llaman chechinquamins, y estos, con castaños, hierven cuatro o cinco horas, de las cuales hacen ambos caldos y pan, para sus hombres principales, o en sus más grandes fiestas ". (Strachey, Historie of Travaile into Virginia Britannia, ed. Major, 118.)
"El árbol de Chincopin tiene una tuerca no muy diferente al Hade, la cáscara es más suave: del grano está hecho de chocolate, no muy inferior al de la cacoa". (Thomas Ashe, Carolina o una descripción del estado actual de ese país, 7.)
La planta
Los frutos secos en cuestión son los frutos de la planta Castanea pumila , comúnmente conocida como Allegheny chinquapin, chinquapin americano, castañas enanas o arbustivas, o simplemente chinquapin. La planta es un arbusto, o un árbol pequeño, que se encuentra comúnmente en todo el este, sur y sudeste de los Estados Unidos.
Conclusión
Según la literatura que he revisado, parece claro que el sustituto de chocolate que está buscando son las nueces de la chinquapina estadounidense. Aunque también encuentro el Water-Chinquapin como una alternativa interesante.
Desafortunadamente, no he podido encontrar ninguna descripción de cómo puedes convertir las nueces de chinquapin en chocolate. Lo único que descubrí sobre el consumo es que a veces se usaba para hacer una bebida con sabor a chocolate. Si alguna vez se hizo dulce con estas nueces se desconoce. Lo único que puedo decir sobre el tema es que las fuentes que he encontrado no mencionan los dulces en relación con las nueces de chinquapin.
Quizás esta no sea la respuesta que estabas buscando. Sin embargo, debería darle algunos consejos sobre dónde puede comenzar su búsqueda. Las referencias a continuación pueden revelar más pistas de las que he podido descubrir.
Referencias
Libros
Allen, Gary (2007): El herbolario en la cocina , University of Illinois Press, Urbana.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Bailey, Robeson (1948): The Field and stream game bag , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Biblioteca del Congreso
Brown, Russell G. y Brown, Melvin L. (1972): plantas leñosas de Maryland , Centro de libros de la Universidad de Maryland, Port City Press, Baltimore. Biblioteca del Congreso
BTBC (1895): Boletín del Torrey Botanical Club, Volumen 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Biblioteca del Congreso
Carqué, Otto (1923): Dieta racional; un tratado avanzado sobre la cuestión alimentaria , Times-Mirror Press, Los Ángeles, Reimpreso 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Cutler, Charles L. (2002): Pistas que hablan: el legado de las palabras de los nativos americanos en la cultura norteamericana , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Books - Biblioteca del Congreso
Davidson, Alan (2006): El compañero de comida de Oxford, Oxford University Press, Oxford y Nueva York. Biblioteca del Congreso
Duke, James A. (2001): Handbook of nuts CRC Press, Boca Raton, Florida.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Fernald, Merritt Lyndon y Kinsey, Alfred Charles (1996): plantas silvestres comestibles del este de América del Norte , revisadas por Reed C. Collins, Dover Publications, Nueva York. Google Books - Biblioteca del Congreso
Hanelt, Peter (2001): Enciclopedia de Mansfeld de cultivos agrícolas y hortícolas , Editor: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlín y Nueva York.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Moerman, Daniel E. (2010): El herbolario en la cocina , Timber Press, Portland.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Newcomb, William W. (1961): Los indios de Texas, desde la prehistoria hasta los tiempos modernos. Con dibujos de Hal M. Story. , Reimpreso en 2002, University of Texas Press, Austin.
Google Books - Biblioteca del Congreso
Sargent, Charles Sprague (1891-1902): El Silva de América del Norte; Una descripción de los árboles que crecen naturalmente en América del Norte, exclusivo de México - Volumen 9 Houghton, Mifflin y compañía, Boston, Nueva York. Hathi Trust - Biblioteca del Congreso
Saunders, Charles Francis (1976): plantas silvestres comestibles y útiles de los Estados Unidos y Canadá , primera impresión en 1934, Dover Publications, Nueva York. Google Books - Biblioteca del Congreso
Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Un árbol de nuez nativo infrautilizado Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson y Samuel D. Senter, en HortScience, febrero de 1994 29: 62-131. HortScience Online
Sitios web
Chinkapin: potencial nuevo cultivo para el sur
Flora de América del Norte: Nelumbo lutea
Texas Beyond History: Chinquapin de agua
Wikipedia: Castanea pumila
Wikipedia: semilla de loto
Wikipedia: Nelumbo lutea
Wikipedia: Nelumbo nucifera
fuente
Una de las partes más singulares que hacen del chocolate un alimento único es el hecho de que la manteca de cacao (la grasa del grano de cacao) es sólida a temperatura ambiente pero se derrite ligeramente por debajo de la temperatura corporal. (Se derrite en la boca.) El sabor y el color del chocolate provienen de tostar los granos y luego molerlos.
Supongo que puede sustituir las castañas tostadas por los granos de chocolate tostados, pero será difícil encontrar una alternativa a las propiedades únicas de la manteca de cacao. Incluso el algarrobo cuando se usa para hacer un sustituto del chocolate tiene que depender de aceites hidrogenados para producir una alternativa viable.
fuente
Por chocolate, ¿te refieres a beber chocolate?
Si es así, supongo que las nueces se tuestan, se muelen y luego se usan como cacao común. Yo tampoco tuve éxito al encontrar algo relevante en Internet. Parece que el sustituto de cacao más común es la algarroba.
Quizás lo siguiente que debe buscar es si / cómo otros tipos de nueces (arcón) se convierten en bebidas.
fuente