¿Usar aguacate en lugar de mantequilla para hornear un pastel?

Esto puede sonar extravagante, pero he probado un delicioso budín de chocolate hecho de aguacate, chocolate y algunos otros ingredientes. ¡No se notaba que había aguacate en el budín y la textura era perfecta!

Así que me preguntaba si también se puede usar aguacate en lugar de mantequilla para hornear pasteles.

¿Alguien ha intentado esto antes?

Hay dos cosas que te importan cuando haces un pastel. Primero, proporción. Segundo, secuencia.

La relación es una relación en peso. Por ejemplo, una masa para muffins tiene 2 partes de harina, 2 partes de líquido, 1 parte de huevo y 1 parte de grasa. Puede usar diferentes tipos de líquido para hacer diferentes tipos de magdalenas. Puede hacer cualquier cantidad de masa que desee, siempre que use la misma proporción. *

El segundo punto es la secuencia de combinar los ingredientes. Mira el bizcocho y el bizcocho: están hechos con los mismos ingredientes, usando exactamente la misma proporción. Pero combina los ingredientes en un orden diferente, produciendo dos tipos diferentes de capa de pastel.

Si decide cambiar una receta para hornear aguacate, debe tener en cuenta tanto la relación como la secuencia. Un aguacate contiene, en promedio, 15% de grasa y 74% de agua en masa . También tiene un 7% de fibra, pero como supongo que primero harás puré de aguacate, no se debe agotar demasiado el pastel, no será como el pastel de trigo integral. Podemos ignorar los azúcares (1%) y las proteínas (2%), ya que la cantidad es insignificante.

En cuanto a la proporción, puede intentar usar aguacate y luego eliminar un poco de grasa y líquido de la receta del pastel. Como el aguacate fresco tiene 5 veces más agua que la mantequilla, no es posible sustituir toda la mantequilla de la receta original; no conozco ninguna receta de pastel con una proporción tan alta de agua: mantequilla. Debería reemplazar el líquido, calcular cuánta mantequilla se reemplaza por grasa de aguacate y luego agregar la mantequilla restante necesaria. Todavía necesitará un ajuste fino, porque parte del aguacate ya está atrapada en la fibra y no hidratará la harina de la torta. Probaría usar tal vez 140-160 g de puré de aguacate por cada 100 g de líquido en la receta. Esto dará como resultado 115-120 g. aguacate También entregará 20 g de grasa. Entonces, para los cupcakes antes mencionados, solo necesitaremos 5 g de grasa adicional (usan 25 g de grasa por 100 g de líquido).

El segundo problema es la secuencia. Algunas recetas esperan que bates la mantequilla y el azúcar. Estos no se pueden hacer con aguacate, ya que es imposible separar la grasa y el líquido en este caso. Del mismo modo, no puede usarlo para hacer un roux para un soufflé (OK, técnicamente no es un pastel). Otras recetas no requieren métodos de mezcla tan cuidadosos, y deberían estar bien con puré de aguacate. Puedes probar prácticamente cualquier cosa en la que se supone que debes volcar todos los ingredientes líquidos, mezclar y agregar los secos de una vez.

Por supuesto, también debes considerar el sabor. El aguacate tiene un sabor algo terroso, y probablemente lo notarás en un producto horneado. Así que los pasteles finos (como el pastel de gasa) son mejores con mantequilla. Pero la mayoría de ellos están hechos sin líquido de todos modos. Puede intentar ocultar el sabor en pasteles que tienen un sabor muy fuerte propio. Los batidos de chocolate serán muy buenos para esto, pero algunas bases de pastel sin harina con una porción significativa de nueces molidas también deberían funcionar. Otra opción es usar aguacate en algunos pasteles más abundantes y pesados, donde el sabor no es un problema. Debería funcionar en pasteles dulces, y probablemente será perfecto en pasteles salados (piense en pastelitos de calabacín y tocino). Sería interesante ver qué sucede con una corteza escamosa donde se usa el puré de aguacate en lugar de agua (con la mantequilla en consecuencia reducida). Si la textura permanece bien,

Si reemplaza un líquido agrio con aguacate (por ejemplo, yogur o suero de leche), no use bicarbonato de sodio. Si la receta lo requiere, use polvo de hornear, porque el bicarbonato de sodio necesita ingredientes ácidos para su acción leudante.

* Pero una parte espera demasiado tiempo para que el parche anterior libere el horno, el polvo de hornear burbujeará y las magdalenas no se levantarán.

El aguacate es ~ 15% de grasa y ~ 75% de agua. La mantequilla es ~ 80% de grasa, ~ 17% de agua.

Nunca lo he probado, pero es probable que tengas que ajustar tus otros líquidos para tener en cuenta el mayor contenido de agua y usar más aguacate que mantequilla para obtener la cantidad adecuada de grasa.

Sospecho que el sabor sería evidente en todos, excepto en los pasteles con especias más fuertes.

También puedes probar el aceite de aguacate (virgen).

El perfil saturado / insaturado es bastante diferente entre el aguacate y la mantequilla, esto puede importar. Una mezcla de aguacate y manteca de cerdo o manteca vegetal puede funcionar mejor que solo el aguacate.

Usé aguacate para reemplazar un plátano en la receta. Lo hice principalmente por beneficios para la salud, no por el reemplazo de grasas, aunque me preguntaba si también debía reemplazarlo por mantequilla. el pastel resultó genial y nadie se dio cuenta del aguacate.