Evitar la arena con pimienta de sichuan

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Tengo una gran bolsa de pimienta de Sichuan, pero a menudo me doy cuenta de que cuando cocino con ellos es difícil evitar la arena del grano exterior. No tengo este problema cuando visito los restaurantes chinos de Sichuan y el pimiento se compró en un gran supermercado asiático.

¿Qué necesito hacer para prepararlos para evitar la arena? ¿Es realmente tan complicado como escoger el grano de pimienta de cada grano o hay algo más simple que necesito hacer?

spices Treblekicker
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¡Buena pregunta! Siempre me lo pregunté.
Doug

Respuestas:

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Muela sus granos de pimienta en un molinillo de especias, luego póngalos en un tamiz grande de malla fina y golpéelos sobre un tazón grande. La especia se caerá y las cáscaras permanecerán en el tamiz. Debe tomar unos 5 minutos como máximo.

Alternativamente, cómprelos previamente molidos.

Shalmanese
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Si. El grano se debe completamente al grano de pimienta. Quitarlo Por lo general, solo se usa la cáscara.

Mike Sherov
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Suspiro. Trabajo incómodo. ¡Supongo que compraré una pasta u otra preparación la próxima vez!
Treblekicker
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hmmmm @TrebleKicker parece sugerir en su pregunta que cree que son las cáscaras las que causan la arenilla, y que va a quitar las cáscaras y simplemente usar el núcleo, pero esta respuesta sugiere que lo que quiere hacer es lo contrario, es decir, deshacerse de los granos y comer solo las cáscaras ...
Sam Holder
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Aparentemente de Wikipedia: "La pimienta de Sichuan tiene un aroma y un sabor únicos que no son picantes o picantes como la pimienta negra o blanca, o los chiles, pero tienen ligeros matices a limón y crean un entumecimiento en la boca (causado por su 3% de hidroxi -alpha-sanshool) que prepara el escenario para estas especias picantes. Las recetas a menudo sugieren tostar ligeramente y luego triturar las pequeñas vainas de semillas antes de agregarlas a la comida. Solo se usan las cáscaras; las semillas negras brillantes se descartan o se ignoran ya que tienen un textura arenosa arenosa. Generalmente se agrega en el último momento ".
Sam Holder
De cualquier manera, es un trabajo complicado y probablemente valga la pena comprar algo más que los granos de pimienta crudos;)
Treblekicker
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Sí, el gran recipiente de granos de pimienta de Szechuan que obtuve en Chinatown solo tiene cáscaras, sin semillas.
Harlan
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Fríe los granos de pimienta enteros en aceite, deseche los granos de pimienta y use el aceite. Ahorra por unos días en nevera con calidad disminuida.

Alan Berezin
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Si no desea preparar el aceite en un lote más grande por adelantado: simplemente sumerja los granos de pimienta en su aceite de cocina caliente en un tamiz antes de agregar otros aromáticos. También puede comprar aceite de pimienta de szichuan en botellas (a veces llamado aceite espinoso), pero generalmente introducirá ingredientes adicionales.
rackandboneman
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Desafortunadamente para usted, parece que compró uno de los productos más baratos que no elimina la semilla de la cáscara. ¡Estoy de acuerdo en que eliminarlos uno a uno a mano podría ser un trabajo complicado! Sin embargo, hay tres sugerencias para solucionar esto.

  1. Puede dejarlos al sol durante una tarde y las vainas se abrirán muy bien y, por lo general, dejarán caer la fruta negra por sí solas que un colador de malla del tamaño adecuado para tamizarlas y obtener sus restos de cáscaras con bastante facilidad.

  2. Déjelos como están y simplemente envuélvalos en un poco de tela de queso y luego agréguelos a su plato. Cuando termine de cocinar, simplemente retire el paquete y su esencia se impartirá en el plato (sin embargo, la diversión de comer la cáscara y su sensación inherente de hormigueo / adormecimiento puede perderse, ¡pero el sabor debe permanecer!

  3. Consíguelos con más cuidado la próxima vez. Sugiero comprar en un distribuidor de especias en línea para maximizar la calidad y la frescura que desea.

Leonard Sullivan
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Sí, acabo de revisar la baya, el casco es sabroso y se muele fácilmente, pero el centro negro es pura arena brillante. Aprendí esto de la manera difícil después de un gran plato.

NickC
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