¿Las herramientas especiales para cortar queso tienen ventajas específicas sobre un cuchillo ordinario?

Corté el queso de bloque (principalmente cheddar o muenster) en rodajas o cubos usando un cuchillo de acero inoxidable no aserrado. Solía ​​usar una cortadora en forma de T que tenía un alambre y un rodillo ajustable (para grosor de corte), pero cuando se desmoronó me di cuenta de que un cuchillo común también funcionaba.

Pero sigo viendo muchos aparatos novedosos para cortar queso y cuchillos especiales para queso, y no entiendo qué les da una ventaja sobre un cuchillo normal.

¿Podría ser el tipo de queso? ¿Los diferentes implementos para cortar queso se adaptan mejor a los diferentes quesos?

Hay muchos implementos diferentes para cortar queso ... así que probablemente sea mejor discutir las ventajas / desventajas por tipo.

• Montado con alambre en una tabla de cortar : útil para quesos realmente blandos como chèvre y brie, pero no soy realmente un fanático ya que tienes que limpiar el pequeño surco, y ocupa mucho espacio para algo con solo unos pocos usos (también funciona para cortar troncos de masa de galletas refrigerada). Si está cortando un registro de chèvre, obtendrá un corte similar al enrollarlo con hilo dental y tirar, y deformará menos el registro. También funciona bien con quesos medianos firmes.

• Cable montado en un mango con un rodillo : Funciona en quesos de semidura a firmeza media (o alimentos para queso); cualquier cosa que mantenga su forma en un bloque (incluso Velveta), pero no lo que considerarías un queso "duro". Hay menos resistencia que un cuchillo, y puede obtener cortes de grosor consistentes (algunos son ajustables, otros simplemente cambian el ángulo del mango con respecto al bloque para obtener un corte más delgado) ... pero tienen el problema de que el rodillo puede obtener un arma, y ​​si el bloque es más ancho que el cortador, primero deberá llevar un cuchillo al bloque.

• Cheese Plane : (parece un poco espátula, con una ranura para cortar en rodajas). Funciona mejor para quesos medianos firmes; fácil de limpiar, obtienes rebanadas de grosor constante (aunque solo un grosor), y puede ser un poco más rápido que usar un cuchillo si estás intentando obtener rebanadas realmente delgadas. (si necesita rebanadas más gruesas, tendría que duplicar o triplicar, eliminando cualquier ventaja de velocidad). En realidad, se puede usar en algo más ancho que la ranura si el queso no es demasiado firme. Y, en caso de apuro, también puede funcionar como un pelador de verduras, como aprendí de un amigo.

Cuando comenzamos a llegar a "cuchillo de queso", hay algunas cosas diferentes a las que el término podría referirse:

• un cuchillo para untar: punta redondeada, utilizada para servir quesos blandos, pero aún puede cortar cosas más firmes.
• cuchillos con un tenedor en el frente; también puede tener agujeros a través de la cuchilla para que el queso se suelte en lugar de arrastrarse; utilizado para servir quesos medianos firmes.
• una pala: punta corta, ancha y puntiaguda (en realidad se parece a la pala en una baraja de cartas): se utiliza para extraer trozos de quesos duros.

He visto otros que se parecen más a cinceles; Nunca los he usado. Supongo que serían los mejores para quesos medianos y firmes que no están en un bloque demasiado grande.

Personalmente, normalmente uso este cuchillo de pelar barato 'micro-serado' que creo que obtuve dos en un paquete en una tienda de dólar hace unos 15 años. Es horrible para cortar casi todo lo demás, pero es increíble para la mayoría de los quesos; puede ser que los dientes ya no estén bien alineados, pero evita que el queso se arrastre a lo largo de la cuchilla, por lo que puedo obtener rebanadas realmente limpias con bastante rapidez; funciona bien para todo excepto los quesos realmente duros (buen punto, pero no lo suficientemente ancho como para desprenderse, los quesos realmente blandos (vea el comentario del hilo dental arriba) o los quesos realmente desmenuzables.

El queso blando a menudo se adhiere a la hoja de un cuchillo, causando que el queso se aplaste. Los quesos desmenuzables se pegan y luego se desmoronan. Un cortador de queso para alambre evita que se pegue y brinda mejores resultados. Si desea cubos en lugar de solo rebanadas, puede obtener un cortador de alambre que se parece a una versión pequeña de los cortadores de papel que ve en las escuelas y oficinas.

Cuanto más duro sea el queso, menos importa. Los dispositivos de queso ofrecen menos resistencia que un cuchillo (ya que la cuchilla se adhiere al queso a medida que pasa). Un cortador de alambre no tiene "cuchilla", es todo "filo", por lo que es ideal para quesos blandos. Si observa "cuchillos de queso" especiales, notará que la cuchilla generalmente tiene agujeros. De nuevo, esto es para reducir el arrastre.

Para el queso cheddar, no creo que veas una gran diferencia. Para Munster, puedes hacerlo, ya que es más suave.

Cooks Illustrated recomienda Fante's Handled Cheese Wire para cortar queso y tarta de queso y mousse de chocolate:

Un alambre de queso es una herramienta invaluable para cortar grandes ruedas de queso cheddar semiduro o rondas más pequeñas de quesos blandos como Camembert. Últimamente hemos encontrado un nuevo uso: cortar rebanadas suaves de pastel de queso cremoso y pastel de mousse de chocolate. El alambre de queso manipulado ($ 2.99) de Fante's elimina la necesidad de pasar el cuchillo por agua caliente antes de cada rebanada (un método que también está lejos de ser infalible). Simplemente sostenga los mangos y tire del alambre tenso, luego presione hacia abajo a través del pastel. Esta herramienta de doble propósito vale su precio de ganga.

Se utiliza un alambre de queso para un corte más efectivo que el cuchillo. Esto se debe a que el punto de presión aumenta, lo que hace que la presión esté más concentrada en un punto. Esto hace que cortar queso sea más fácil que un cuchillo normal.