¿En qué se diferencian las papas azules de las papas Yukon Gold?

¿En qué se diferencian las papas azules de los Yukon Golds? (Aparte del color).

• ¿Tienen cantidades comparables de almidón y agua?
• ¿Tienen un sabor o textura diferente?
• ¿Cómo debo estar preparado para ajustar mi método de cocción si se sustituyen los azules por los yukones?

Definitivamente hay una diferencia de sabor, aunque es bastante sutil. Me parece que las papas azules son un poco más ricas o más "papa-y" que Yukon Golds. Sin embargo, al cocinar con ellos he tenido mucho éxito haciendo sustituciones directas. Además de que el color azul es un poco extraño en algunas recetas, creo que estarías seguro simplemente cambiando una por la otra en la mayoría de los casos.

En mi experimento, las papas azules fueron sustituibles por Yukon Golds. Sin embargo:

• Las papas azules son más pequeñas que las Yukon Golds. Por lo tanto, el tiempo de cocción debe reducirse entre la mitad y un tercio, particularmente cuando se hierve.

• En lugar de tener el sutil sabor cremoso de Yukons, las papas azules tienen un sabor claramente a nuez. Este sabor puede ahogar los sabores más sutiles que son comunes a las recetas que requieren Yukon Golds.