¿Cuántas variedades diferentes de 'panqueque' hay?

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No estoy hablando de diferencias de ingredientes como agregar arándanos o chips de chocolate, o incluso suero de leche o calabaza cocida a la masa ...

¿Cuántos tipos regionales fundamentalmente diferentes de 'panqueque' hay? O bien, cosas que se llaman 'panqueque' o 'pastel de pan' en inglés, o donde la traducción literal al inglés es 'pastel de pan', incluso si está calificado de alguna manera (por ejemplo, un 'panqueque de papa')

(No estoy interesado únicamente en panqueques a base de masa de trigo ... En realidad estoy interesado en encontrar los artículos que están más lejos de los panqueques estadounidenses, pero que algún grupo todavía llamaría 'panqueque')

Actualización : por extraño que parezca, esto es indirectamente un seguimiento de mi pregunta sobre la crema batida sobrepresurizante . Fue para un concurso en mi lugar de trabajo llamado "Your Science as Food", y bueno, gané , así que estoy tratando de hacer un seguimiento para el próximo año. He hecho el tema de la heliofísica durante los últimos dos años, por "mi ciencia" es en realidad ciencia de la información , así que estaba pensando en tener una exhibición con muchos artículos 'panqueque', y tener una pequeña encuesta de 'es un panqueque ? similar a esto ¿Pero es un emparedado? encuesta, y desea encontrar cosas en las que las personas tendrán que pensar por un tiempo si es un 'panqueque' o no.

language pancakes Joe
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No debe ser exigente, pero si desea que esta pregunta responda, necesita una mejor definición de panqueque. ¿Te refieres a algo que se cocina en una sartén como el maíz? ¿O te refieres a cualquier pan rápido que comparta los mismos rasgos de los panqueques pero que pueda cocinarse en un molde para muffins? ¿O incluso alimentos que cumplen el mismo papel que el panqueque de una forma u otra como las tortitas?
sarge_smith
@sarge_smith: no quería dar demasiado, ya que no quiero manchar las respuestas, pero cosas como el pannenkoeken holandés (más parecido a crepe) o el pfannkuchen alemán (más parecido a popover), donde la similitud es solo de nombre . No estoy buscando similitudes con los panqueques americanos (por ejemplo, pasteles holandeses, hoecakes del sur de los Estados Unidos / jonnycakes del noreste de los Estados Unidos) o necesariamente una técnica de cocción (tortillas sudamericanas)
Joe
Y este es un caso en el que puede ser útil decir por qué está interesado. Si está escribiendo un libro sobre 1000 y 1 formas de hacer pan en una sartén que ayudaría con la respuesta. Dado que algunos de los primeros platos cocinados (ancestrales) eran panes planos cocinados en rocas calientes, tiene muchas opciones. Simplemente revise los tipos de harina en un supermercado indio ... todos pueden usarse para hacer diferentes tipos de panes planos. Y tendrá que tomar una decisión sobre la levadura. ¿Solo incluye panqueques sin levadura?
Doug Johnson-Cookloose
@joe gotcha, sabía que no iba a ser la versión de esa pregunta que podría responder. :)
sarge_smith
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Su pregunta parece tener más que ver con la lingüística que con la comida. La razón por la cual las palabras holandesas y alemanas son similares al inglés es porque el inglés tiene raíces germánicas. El otro problema es que la traducción es muy subjetiva, por lo que un plato que una persona podría traducir al inglés como una especie de "panqueque", otra traduciría de manera diferente o usaría una versión en inglés de la palabra original.
Allison

Respuestas:

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No voy a aceptar esto como respuesta, pero como Community ha decidido darle un empujón.

Escribí mi pequeño 'experimento' después de hacerlo.

Aunque, culinariamente, un panqueque sería algo de una masa que se autonivela, parece que hay algunas otras categorías que muchas personas pueden no considerar 'panqueques' en función de su educación:

  1. Artículos hechos de vegetales desmenuzados, con almidón o un huevo como aglutinante: latkes (judío; también conocido como 'panqueques de papa'), okonomiyaki (Japón), jeon (Corea), kartoffelpuffer (Alemania)

  2. Masa que se enrolla muy delgada y luego se cocina en una plancha o en una sartén: roti (India), algunas variedades de bing (China, por ejemplo, 'panqueques de cebolleta' (cong bing) y 'panqueques de mandarina' (bao bing) ) Tenga en cuenta que esto también incluiría tortillas sudamericanas y muchos panes planos . (aunque no son preparaciones clásicas de naan (India) que se hace en un tandoor)

  3. Masa o gachas que se extiende, en lugar de autonivelante: crepes (Francia), dosa (India), matafan (Francia), algunos estilos de jonnycakes (EE. UU.), Algunos estilos de hoecakes (EE. UU.)

Para los panqueques autonivelantes a base de masa, todavía podemos dividirlos en algunas categorías, ya que no todos los consideraron todos:

  1. grandes, delgadas y sin levadura: panqueques (Inglaterra), pannekoeken (Países Bajos), pannkakor (Suecia), pannekaken (Noruega), pfannkuchen (Alemania)

  2. Leudadas, cocinadas en una depresión (no una plancha o sartén plana), pueden rotarse durante la cocción: poffertjes (Países Bajos), æbleskiver (Dinamarca), takoyaki (Japón)

  3. Sin levadura (que no sea aire batido y vapor) cocinada en un recipiente en el horno: bebés holandeses (EE. UU.), Pannukakku (Finlandia), pudín de Yorkshire (Inglaterra). Puede incluir otros popovers.

  4. Con levadura, cocinado en una sartén o plancha: caída de bollo (Reino Unido), panqueques (USA; también conocido como panqueques , griddlecakes ), panqueques (Escocia; también conocido como 'Scotch pancake'), pikelet (Australia), algunos estilos de jonnycakes (USA), algunos estilos de hoecakes (EE. UU.)

No estoy seguro de cómo clasificar lo siguiente:

  • injera (Etiopía); puede ser autonivelante, pero se vierte en espiral (por lo tanto, la variedad de panqueque 4 o la variedad sin panqueque 3). Tampoco se voltea, lo cual es anormal para los panqueques cocinados a la plancha.
  • kanom krok (Tailandia); cocinado en una depresión como panqueque variedad 3, pero ensamblado como un sándwich en lugar de voltearse individualmente.
  • kaiserschmarrn (Austria); ya sea mezclado durante la cocción o cortado después de hacer un panqueque de variedad 4.
Joe
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Cuando tenga más tiempo, probablemente debería volver y clasificar los otros artículos que la gente mencionó: drusa pitta, blini (trigo y fagopyrum), blintz, malawach, ployes, flädle, palatschinkeni, oladi, katmi y tal vez en.wikipedia.org / wiki / Categoría: Panqueques
Joe
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No sé qué fuentes usaste, pero nunca he encontrado un Pfannkuchen al horno en Alemania. La palabra tiende a usarse principalmente para una crepe ligeramente más gruesa (sinónimo de alemán austriaco Palatschinken), y también cubre algunos otros tipos como término genérico. Entonces, aunque es concebible que la variedad a la que te refieres se llame Pfannkuchen, no será la primera que se le ocurra a un alemán cuando escuche la palabra.
rumtscho
@rumtscho: El estilo al que me refiero a menudo se llama 'panqueque alemán', 'panqueque holandés' o 'bebé holandés' en los EE. UU. ('Holandés' en los EE. UU. es típicamente 'Deutsche' (alemán) no de los Países Bajos (por ejemplo, 'Pennsylvania Dutch')). Ver en.wikipedia.org/wiki/Dutch_baby_pancake . Hubo un alemán que asistió a mi charla sobre polisemia y estuvo de acuerdo con mi clasificación de panqueques ... así que ¿tal vez hay una región de Alemania que hace ese estilo?
Joe
Incluso si el plato está hecho en algún lugar de Alemania, me sorprendería mucho si le dices a una persona alemana "Pfannkuchen" y la persona piensa en este y no en el crepe espeso (si es de Alemania occidental) o en el donut (si es de Alemania del Este). Sé que la palabra holandés se usa para referirse a cosas que se consideran alemanas, pero en realidad algunas de ellas (como el horno holandés) no son realmente populares en Alemania. Estoy discutiendo esto en alemán. El chat de SE ahora, se actualizará si aparece más información.
rumtscho
@rumtscho: está bien ... Lo moví y puse a "bebés holandeses" donde había estado. Pero esto fue parte del objetivo de que lo hiciera, solo porque las personas están usando la misma palabra no significa que estén hablando de lo mismo. Y creo que 'Dutch Oven' es una de las pocas cosas que en realidad podría ser de los Países Bajos ( braadpan ) y no de Alemania, ya que hubo influencia holandesa en la historia temprana de los EE. UU. (Tanto los peregrinos en Nueva Inglaterra que huyeron a los Países Bajos antes de venir a los EE. UU. y a la colonia de Nueva Ámsterdam (hoy Nueva York)
Joe
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Puedo pensar en varios platos tipo "pan" que se hacen en una sartén. Como todos son de culturas donde no hablo el idioma, no puedo decir por la traducción del nombre.

  • Injera etíope: es un pan hecho de harina de trigo y harina de teff con agua, se deja reposar durante tres días (piense la masa madre sin un entrante) y luego se cocina en una sartén. Es bastante ácido, pero tiene exactamente la consistencia de un panqueque esponjoso. Este es el principal alimento básico de la dieta etíope, servido con varias "salsas" diferentes.
  • Druze Pitta: es un poco diferente de un Pitta normal, ya que no tiene bolsillo y no se hornea tanto como en la parte superior de una sartén convexa. La idea es similar a una tortilla de harina, pero el sabor es diferente.
  • Malawach yemení / israelí: este es un pastel similar al filo o hojaldre, pero con más margarina. Luego se fríe en una sartén y se sirve caliente con tomates triturados y un huevo duro al lado.
  • Tostada francesa (dolor perdu): no estoy seguro de si esto califica, pero es una rebanada de pan (ya horneada) empapada en huevo y luego frita en una sartén.

No puedo pensar en otra cosa en este momento, pero estoy seguro de que hay muchas más.

Carmi
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Además de crepes, blintzes, blinis y más, probablemente me estoy olvidando.
justkt
Puedo agregar algunos inusuales a la lista: Flädle (en sopa), palatschinken (sin levadura), blini de trigo, fagopyrum blini, oladi, katmi (la masa está hecha con yogur en lugar de leche) y creo que algunos alemanes consideran que Kaiserschmarrn es un panqueque también, aunque se rompe en pedazos en la sartén. Y he tenido un panqueque con merengue con manzanas ralladas, que no tenía un nombre específico, el cocinero lo llamó "panqueque de manzana".
rumtscho
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hay

  • Ployes (panqueques de trigo sarraceno francés-canadiense)

y dos panqueques no tan dulces pero tan buenos:

  • Panqueques de cebolleta (葱油饼 chino / coreano)
  • Latkes (panqueques de papa)
sibbaldiopsis
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¡Es posible que un lingüista realmente tenga una buena respuesta allí! Realmente no tengo buenas respuestas, pero veo a dónde vas ... el término 'panqueque' es tan vago que podría aplicarse fácilmente a muchas cosas que no tienen mucho en común.

No he visto esto, pero valdría la pena echarle un vistazo: Pancakes (Wikipedia).

Asumiendo que en su mayoría serán el tipo de panqueque que no buscas, pero puede haber algunas excepciones interesantes.

Damon
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Una rareza alemana en el idioma:
en la ciudad de Berlín, los "berlineses" se llaman "Pfannkuchen".
En el resto de Alemania, un "Pfannkuchen" es en realidad un panqueque.

Entonces, en cierto modo, el "berlinés" alemán puede estar callado lejos de un Panqueque mientras todavía se lo llama uno. El Berliner en sí está más cerca de una rosquilla, realmente: Berliner

Layna
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Todavía hay un panqueque que parece faltar aquí: la galette bretona, https://en.wikipedia.org/wiki/Galette . Se diferencia de otros panqueques de alforfón al cocinarse a una temperatura mucho más alta: me enseñaron que si la masa no arroja burbujas antes de congelarse, el sartén no está lo suficientemente caliente.

rumtscho
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