¿Qué tan calientes están las estufas eléctricas en el hogar?

En la mayoría de los hogares (suecos), hay estufas eléctricas que van de 1 a 6, ¡y en algunos casos hasta 12!

¿Existe un estándar acordado que decida aproximadamente a qué temperatura corresponde un número en la escala de la estufa?

Respuesta corta: no, no hay una escala estándar.

En primer lugar, estoy bastante seguro de que es bastante común que las estufas de potencia variable usen el mismo rango de números. Veo una gran cantidad de estufas que llegan a 10 en los EE. UU., Y estoy bastante seguro de que no son todas iguales.

En segundo lugar, la propiedad real de una estufa es su potencia de salida, no su temperatura. Puede ver esto claramente si mira las estufas de gas: se describen en unidades de potencia (BTU en los EE. UU., ¡Hurra!). La temperatura resultante de una potencia determinada dependerá en gran medida de lo que esté cocinando. Un quemador sin nada tendrá una temperatura mucho más alta que uno con una olla de agua hirviendo. En menor grado, la temperatura también dependerá del entorno: una habitación más fresca con algo de circulación de aire mantendrá el quemador un poco más frío que una habitación cálida con aire quieto.

Por lo tanto, si realmente desea saber lo que está obteniendo, debe buscar la potencia de salida de la estufa, o si no, puede intentar medirla usted mismo.

No existe un estándar industrial, y las estufas se calientan a diferentes temperaturas. De hecho, las diferentes placas en la misma estufa a menudo tienen diferentes temperaturas cuando se cambian a la misma configuración (con las placas más pequeñas tienden a estar más frías).

Podría intentar hacer un cálculo bruto basado en el aporte de energía, pero este tiene un margen de error tan grande que no se puede usar para ningún propósito práctico (a menos que conozca la eficiencia de la estufa, el consumo de energía de la placa, la masa, el calor específico de el material de la encimera, su densidad y, debido a que está perdiendo calor al aire, su conductividad térmica y su área superficial) Pero todo esto se aplica solo al calor de la encimera, no al calor de una sartén colocada sobre ella, que varía considerablemente con el material y la geometría de una sartén, y cuando se cocina, la temperatura de la sartén es más importante, pero la que realmente importa es la temperatura del núcleo de las piezas de comida. Entonces, la única forma realmente buena es medir el aceite en la sartén con un termómetro infrarrojo (para freír; para cocinar, use un confitero)

Si está afinando la preparación de la comida (como tratar de producir un bistec muy jugoso sin dejarlo medio raro), el termómetro es prácticamente indispensable (a menos que esté dispuesto a gastar mucho esfuerzo en un procedimiento de prueba y error cuyos resultados solo será válido para una sola combinación de una placa, una sartén y una cantidad de aceite). Hay formas de notar temperaturas importantes sin un termómetro, observando reacciones químicas típicas y comportamientos físicos que ocurren a ciertas temperaturas, pero es necesario haber observado las reacciones de cerca antes, porque las descripciones simples de los cambios a veces son engañosas. Es fácil para hervir a fuego lento los rangos de temperatura entre 90 ° C y 100 ° C, donde se observa fácilmente la cantidad de burbujas de agua colocadas en una olla. Para los rangos de temperatura de fritura, puedes usar algunos trucos, como cucharas de madera, pan blanco y gotas de agua, pero no son muy precisos y necesita saber qué buscar. La observación de humo es fácil si conoce el punto de humo de su aceite, pero si lo alcanza, sabe que lo ha exagerado. Para bajas temperaturas (derretir chocolate), un termómetro es la única manera que conozco.

Una cosa a tener en cuenta es que el aumento de la temperatura no siempre es lineal con la configuración. Tengo una estufa con ajustes de 1 a 6, y a las 3, la sartén se mantiene por debajo de 95 ° C, mientras que a las 4, (la misma sartén) va a algo así como 180 ° C o más. Los otros ajustes tienen diferentes diferencias de temperatura. Así que ten mucho cuidado al cocinar.

Si planea comprar un nuevo horno y está buscando una base de comparación, vaya con su potencia, ya que las estufas con un mayor consumo de energía estarán más calientes dentro de una tecnología determinada (no compare el consumo de energía de una resistencia frente a una inducción estufa).

Si su pregunta es alimentada por la curiosidad de "qué tan alto puede llegar", la respuesta es demasiado alta ". En la inducción, usando una sartén de hierro fundido, logré pasar el punto de autoignición del aceite (~ 375 ° C) y enciende un fuego pequeño en la sartén con la configuración de 1500 vatios, y la unidad alcanza 2100 vatios (tiene protección contra el calor, pero no se encendió hasta que fue demasiado tarde). Hay muchas estufas de inducción que tienen una sola placa de carga a 3,6 kW, por lo que, en teoría, podrían calentarse mucho más. Y si piensas "así es como funciona la tecnología moderna", las estufas viejas también pueden calentarse mucho, especialmente si no tienen protección contra el calor. Mi madre tiene una vieja barato en su cocina, creo que la gran encimera es de 1800 o 2000 vatios, y después de medio día de pimientos carbonizados, tuve la placa de hierro que brillaba en rojo visible,Por lo tanto, debe haber tenido más de 500 ° C (solo la placa, no tenía una sartén).

En resumen: las temperaturas máximas teóricamente posibles son mucho más altas que las necesarias (o seguras) en la cocina. Las temperaturas reales en cada ajuste varían de una estufa a otra y deben medirse. Si está comprando uno nuevo, no se preocupe por la posible temperatura máxima de una sola placa, hay factores más importantes. Si tiene una receta que le da temperatura y necesita averiguar la configuración, use un termómetro. Si tiene una receta que solo proporciona la configuración para un tipo de estufa que no tiene y está tratando de deducir la configuración necesaria para su propia estufa, su mejor opción es saber qué grupo de proteínas y carbohidratos necesita qué temperatura para desnaturalizar / hidrolizando / lo que sea, para analizar qué reacción está tratando de lograr la receta y usar un termómetro para encender la estufa en la configuración correcta.

Al rojo vivo 600 grados Celsius Naranja caliente 700 Celsius Amarillo caliente 800 Celsius

Inusual para que un elemento supere 600