¿Por qué las brassicas como la coliflor o las coles de Bruselas a veces tienen un sabor amargo, y (¿cómo) puedo evitarlo?

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La coliflor o las coles de Bruselas a veces tienen un sabor ligeramente amargo después de cocinarlas. ¿Es esto un error en la forma en que se cocinan o son solo las verduras?

vegetables flavor cauliflower brussels-sprouts Hanno Fietz
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Respuestas:

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Todas las verduras de la familia Brassica tienen un componente amargo en su sabor. Brassica es la familia que incluye coliflor, col, brócoli y coles de Bruselas.

En realidad, puede eliminar una gran cantidad de agua echándola en el agua o usando sal. Recuerde que esto significa que también está perdiendo parte del valor nutricional, aunque eso no importa demasiado.

También puede tratar de enmascarar el sabor amargo con la salsa / aderezo. Algo como una salsa de crema, o incluso el sabor de la barbacoa, enmascarará bastante bien la amargura, mientras que deja pasar la repollo.

Carmi
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+1 para la sal; simplemente no existe una forma más efectiva de superar la amargura, ya sea durante o después de la cocción.
Aaronut
Hubo algunas investigaciones en el Reino Unido sobre esto hace unos tres o cuatro años. 5 minutos de hervir un brote de Bruselas causó una pérdida nutricional primaria del 20%. ¡Hervir una col de Bruselas durante 5 minutos arruinaría su sabor de todos modos! Así que su consejo fue microondas o vapor
TFD
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Todos en nuestra casa odian el olor de las coles de Bruselas hirviendo por desgracia. Por lo tanto, me gusta colocarlos en el microondas durante unos minutos y luego asarlos, según Método de alton brown . También se asan bien bajo una parrilla en lugar de asar, como sugirió JeffG. Me parece que este método de alto calor altera el sabor del brote en sí mismo: cuando se combina con algún tipo de sal / especias / frotación con grasa, el amargor está bien enmascarado y tiene un sabor muy diferente al de los brotes tradicionales cocidos al vapor o hervidos. También agregué jaggery o azúcar moreno a mis brotes de brotes con buenos resultados.
stephennmcdonald
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No cocines demasiado tus vegetales crucíferos. O cocínelos con sabores que lo enmascararán mejor: ajo, aceite de oliva, sal, chiles calientes, etc.

Cuando los cocinas en exceso liberas más compuestos aromáticos y aromas.

Además, puede ser sensible a la feniltiocarbamida (PTC). Existen compuestos similares en los vegetales crucíferos y, por lo tanto, para algunas personas pueden tener un sabor radicalmente amargo, mientras que para otros no hay un sabor amargo notable.

Fuentes: http://www.goodeatsfanpage.com/season8/lettuce/greens.htm http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide

tkone
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Cubra ligeramente con aceite de oliva, espolvoree con vinagre balsámico, aplique abundante sal kosher y pimienta fresca agrietada en un recipiente para cubrir de manera uniforme. Luego esparce 1 capa de espesor en la bandeja de la hoja.

Asar en el horno, ~ 35 min. 375 ° F.

Las verduras desarrollarán una ligera caramelización en el exterior en algunos lugares, pero tendrán un sabor más dulce.

Esto funciona bien para las coles de brussel, espárragos, judías verdes o coliflor.

JeffG
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Si realmente quiere volar la mente de alguien, espolvoree la coliflor con polvo de cacao (¡sin azúcar!) Antes de asar.
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También diría que si quieres "contrarrestar la salubridad" de la coliflor o el brócoli un poco (pero hacerlo delicioso), puedes usar grasa de tocino en lugar de aceite de balsámico / balsámico y luego asarlo como arriba. Usé este truco para obtener. mi esposa realmente disfruta del brócoli, que normalmente ni siquiera se permite en nuestra cocina (el olor de la cocina la pone enferma, dice)
stephennmcdonald
La coliflor asada para la cena de esta noche fue súper sabrosa. Un poco más caliente (400) y nada más que aceite de oliva. Se vuelve un poco crujiente y frizzly en algunos lugares, definitivamente más dulce y adictivamente bueno.
Kate Gregory
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El CAULIFLOWER no tiene que tener un sabor fuerte. Lo vaporizo ​​en los forros de las cajas de cereales en el microondas. Simplemente corte la coliflor en un poco más grande que trozos pequeños, colóquelos en la bolsa y ponga agua en la bolsa. Vierta el agua, luego doble el extremo del forro debajo y golpee las verduras para que estén niveladas en la bolsa. Cocínalo al vapor durante unos 3 minutos en el microondas para obtener una bolsa llena de 3/4. NO amargo en absoluto. Agregue la salsa de queso por encima al servir.

También la espinaca se cocina de esta manera. Omitir verter el agua en la bolsa. Solo cocínalo al vapor durante unos minutos. Luego poner mantequilla y sal y pimienta en él. Yum De esta manera, también cocino al vapor el MAÍZ EN LA COB, BROCCOLI, y el SAYO AMARILLO TRICADO. El tiempo para el maíz en la mazorca es de 3 minutos por oído. El brócoli, al igual que la coliflor, y la calabaza un par de minutos. He estado haciendo esto durante 25 años y estoy muy saludable.

Sharon
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Sharon: ¡el plástico de microondas libera toxinas cancerígenas!
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@Erin No todos los plásticos: muchos de ellos son aptos para microondas. Pero sí, no hay forma de que las bolsas de cereales sean aptas para microondas.
Cascabel