Si una receta requiere tamari, ¿puedo usar salsa de soja simple? Si usa uno para el otro, ¿qué efecto tendría en una receta?
Tengo una botella de San-J Tamari (etiqueta negra) en mi refrigerador y la parte posterior dice:
Tamari es una salsa de soya premium hecha con más soya que la salsa de soya común, lo que le da un sabor más rico, suave y complejo. Tamari tiene más propiedades para mejorar el sabor que la sal. Añadir 1 cucharadita. (320 mg de sodio) en lugar de cucharaditas. sal (590 mg de sodio) para reducir la ingesta de sodio. Sofríe o marina las aves, la carne, el pescado y las verduras. Añadir 1-2 cucharaditas. para animar salsas, sopas, salsas y guisos.
En mi experiencia, uso un poco menos de tamari cuando lo sustituyo por salsa de soya normal. Como Sean mencionó, definitivamente es un poco más fuerte que la salsa de soya normal. La mayor parte del tiempo miro a los ojos, pero diría que uso 1/2 a 3/4 de tamari cuando lo sustituyo por salsa de soya normal.
Alcanzo el tamari cuando quiero un poco más de un sabor complejo en algo simple como el arroz, cuando la salsa de soja será la estrella del plato, esencialmente. Tiendo a usar salsa de soja normal cuando la mezclo con una salsa casera más grande o cuando el sabor de la salsa de soya se mezclará en el fondo porque la receta requiere muchos otros ingredientes fuertes.
Ah, y parece que el tamari agrega un sabor casi "ahumado".
No responde a la pregunta de seguimiento, pero una sutil diferencia es que el tamari no siempre contiene trigo, mientras que la soya sí.
Esto significa que si cocina para personas con intolerancia al gluten, algunos tipos de tamari son seguros, mientras que la salsa de soya nunca lo es.
(Cometí el error de usar soya cuando cocino para alguien ... Ahora tengo una botella de tamari sin trigo escondida para la próxima vez, pero todavía tengo que comparar los dos directamente)
Tamari es una variante japonesa particular de salsa de soja. Es un poco más fuerte, aunque no estoy seguro de las diferencias reales en la producción entre los dos. Si sustituye la salsa de soja estándar por tamari, me imagino que la receta probaría menos de la salsa, a un ritmo proporcional a la cantidad de salsa para la que la receta exige. Quizás agregar más salsa de soya a la receta se aproximaría al efecto, o reducirlo en cierta cantidad antes de agregar, pero eso es pura conjetura de mi parte.
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Tamari es un subproducto de hacer misu. Es el verdadero negocio. Shoyu es una imitación de tamari hecha al alterar el proceso misu para aumentar la producción de líquido sin dañar el sabor. (Casi tiene éxito. No está mal, pero no es tan bueno como el producto real). La salsa de soya podría mezclarse con otros rellenos para aumentar el volumen de producción u otro producto diseñado para tener un sabor similar. He visto ambas variantes. Al sustituir la salsa de soja por tamari, normalmente uso 1/2 tamari, 1/4 jugo de piña, 1/8 de salsa Worcestershire, una pizca de jengibre, una pizca de salsa de tabasco y agua para llenar el volumen si es necesario. En el otro sentido, solo uso extra y corté el agua si es necesario.
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