Al reemplazar una hierba fresca o de hoja en una receta con el tipo seco o en polvo, ¿cuál es la proporción que normalmente debería usar para la sustitución?
Por ejemplo, si la receta requiere 2 cucharaditas de romero finamente picado, ¿cuánto romero seco debo usar?
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Aaronut
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Respuestas:
El Tesauro de Cook es un gran recurso para este tipo de conversiones y sustitutos. Hay conversiones diferentes para cada hierba, pero para el romero, enumeran
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El romero es una hierba MUY intensa. Dependiendo de la frescura del secado, 1/2 cucharadita seca por 1 cucharada fresca es una conversión más precisa. Para otras hierbas, como la salvia o el tomillo, 1 cucharadita por 1 cucharada funciona bien.
Vivo en las montañas, donde las hierbas frescas no son abundantes ni baratas, por lo que secar es casi todo lo que cocino.
(SUGERENCIA): Durante la temporada de vacaciones de noviembre a diciembre, a veces puedes encontrar pequeños 'Árboles de Navidad' de romero en macetas para decoraciones de interiores. Estos son excelentes para proporcionarle romero súper fresco durante unos meses, más tiempo si no tiene un 'pulgar negro' con plantas de interior ...
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mi regla de oro es casi seca para lo que dice fresco, pero la respuesta de Ray es mucho más precisa. :)
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¡Aquí hay una tabla útil que he llegado a amar y usar! Si no le saben bien o son extraños o demasiado fuertes, vaya más ligero: D
http://www.marthastewart.com/270213/ratio-of-fresh-herbs-to-dry-herbs
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