Tengo la siguiente receta de malvavisco de menta que sé que funciona bien:
- 1/2 taza de azúcar glas, más más para espolvorear la superficie de los malvaviscos y la superficie de trabajo
- 1/2 taza más 2 cucharadas de agua fría
- 2 1/2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (3 a 4 paquetes)
- 2 tazas de azúcar granulada
- 1 taza de jarabe de maíz ligero
- 1/3 taza de caramelos de molinillo de menta molidos
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 o 4 gotas de aceite de menta (opcional)
- 2 o 3 gotas de colorante líquido rojo (opcional)
( Fuente )
Me gustaría convertir esto en malvaviscos de frambuesa. Mi intuición actual es cambiar 1/3 de taza de molinillos de menta triturados por un puré de frambuesa colado y tal vez aumentar el jarabe de maíz, pero no estoy seguro de que esto funcione y no sé cuánto tiempo pasaré jugando con el masa en la estufa para obtener la dulzura exacta correcta. También podría usar aceite de frambuesa (cuando hice la versión de menta, dejé el aceite y el colorante de alimentos). Me gustaría tener un sabor a frambuesa bastante fuerte.
La receta original sumergió los malvaviscos terminados en 55-65% de chocolate de cacao. ¿Estoy en lo cierto al pensar que un chocolate más oscuro sería mejor para la frambuesa si puedo resolver esto?
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Respuestas:
La manera fácil: use aceite de frambuesa (preferiblemente) o un extracto de frambuesa en lugar del aceite de menta.
La (probablemente) mejor manera: omita el aceite y el colorante de alimentos y use puré de frambuesa como lo sugirió. Cuela las frambuesas congeladas o frescas a través de un colador fino o una tela de queso. Pese el jugo / puré resultante y luego póngalo en la estufa y cocínelo hasta que el puré esté a la mitad de su peso original (aproximadamente). Este puré reducido será más intenso de frambuesa, por lo que obtendrá todo el sabor de frambuesa sin tener que agregar tanta agua a la receta. Tendrá que experimentar con la cantidad de puré de frambuesa reducido para usar.
No aumentaría el jarabe de maíz, pero ciertamente podría hacerlo si los quiere más dulces. Personalmente, optaría por el efecto contrario y agregaría una pequeña cantidad de jugo de limón al puré de frambuesa para darle un poco de acidez para complementar la dulzura del malvavisco.
En cuanto al chocolate, recomendaría un chocolate más oscuro. El 55% es bastante dulce, especialmente alrededor de un malvavisco. También debes considerar el tipo de chocolate. El porcentaje de cacao no lo es todo en el chocolate negro. Experimente con diferentes tipos de chocolate y vea qué encaja bien con los malvaviscos. Al igual que el vino, el chocolate debe combinarse con otros alimentos de acuerdo con las sutilezas del sabor del chocolate individual.
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