La pregunta sobre la disolución del cacao en polvo en la leche describe las dos soluciones comunes para hacer leche de chocolate con cacao en polvo crudo. Aunque obviamente funciona más fácilmente con leche caliente, hacer limo / lodo de cacao es una alternativa funcional. Sin embargo, no es muy práctico, por eso quiero renovar este tema. Sin embargo, no me estoy conformando con nada más que lograr algo comparable al cacao instantáneo . Prefiero que esta pregunta limite con la química de los alimentos o el espionaje industrial. (Lo más probable es que la solución sea un aditivo alimentario, aunque ...)
Entonces, ¿cuál es la magia detrás de Kaba o Nesquik? ¿Cómo convierten el polvo de cacao en leche en polvo instantánea con chocolate?
Ya he descubierto que el cacao para hornear ordinario es el débilmente sin aceite . Obviamente, el estipendio de aceite contribuye a la dificultad de mezclarlo con fluidos fríos. - Entonces salí y compré un poco de cacao fuertemente desgrasado , que subjetivamente ya se mezcla mejor. (Pero eso podría ser solo una racionalización posterior a la compra ). Agregar glucosa en polvo también ayuda a las habilidades de sabor y mezcla.
Sin embargo, eso no resuelve el problema de manera satisfactoria y aún requiere hacer una suspensión. Por lo tanto, es probable que realmente sea necesario algún aditivo alimentario. También (no puedo encontrar el enlace) leí en alguna parte sobre el vapor (agua caliente) que juega un papel en convertir el cacao en polvo en gránulos instantáneos. Pero también, obviamente, estoy buscando algo que puedas hacer en una cocina común y que no implique inventar maquinaria compleja. Entonces, ¿tiene algún consejo, conocimiento experto, enlaces?