¿Qué causa la adherencia y qué puedo hacer para reducir la adherencia de alimentos a mi sartén de hierro fundido?

Disfruto usando mi sartén de hierro fundido, pero ¿cómo puedo minimizar la cantidad de comida que se queda pegada mientras cocino? Aplico aceite después de la limpieza y, en su mayor parte, solo lo limpio con agua caliente y un trapo.

En su mayor parte, los panes (panqueques, sándwiches) y las carnes funcionan bien, pero tengo problemas particulares con las papas y los huevos fritos.

¿Qué causa la adherencia y qué puedo hacer para minimizarlo?

La primera regla para evitar que los alimentos se peguen al hierro fundido es mantenerlos bien preparados; parece que ya lo estás haciendo. Más allá de eso, lea estos consejos para cocinar con acero inoxidable : también se aplicarán al hierro fundido.

Para resumir:

• Los alimentos se adhieren cuando se forman enlaces químicos entre las moléculas de los alimentos y el metal.
• El aceite muy caliente ayuda a reducir la adherencia al calentar la comida de forma instantánea y continua hasta que esté rodeada por una capa de vapor de su contenido de humedad natural hirviendo. Deje que el aceite se caliente y caliente antes de agregar alimentos.
• El aceite muy caliente también se une con la sartén, por lo que la comida no puede. Este es el principio detrás de cebar la sartén en primer lugar.

Tengo algunas teorías sobre alimentos problemáticos particulares:

• La mayor parte del enlace molecular se produce a partir de proteínas. Las claras de huevo son principalmente proteínas.
• Freír las papas crea surfactantes en el aceite, lo que hace que el aceite y el agua se mezclen. Esto reduce el efecto de la capa protectora de vapor. (Algunas personas ahorran y reutilizan el aceite de cocina, aunque puede impartir un sabor delicioso a las comidas posteriores, también acumulará surfactantes si el mismo aceite se usa demasiadas veces).
• Además, tenga en cuenta que los alimentos ácidos como los tomates descomponen la pátina protectora y pueden hacer que los alimentos se peguen más fácilmente.

Colocar la sartén en un horno caliente hasta que el carbón comience a quemarse es un buen comienzo. En las cocinas profesionales, los chefs nunca dejan que la sartén toque jabón y no la laven con agua. Purarán unas pocas tazas de sal kosher gruesa en la sartén, la calentarán en una estufa caliente durante varios minutos hasta que comience a humear y luego usarán una toalla para mover la sal alrededor de la sartén para fregarla ya que la sal es muy abrasiva . Después de vaciar la sal, una pequeña cantidad de aceite se extiende por la sartén de manera uniforme. Luego se coloca la sartén en el quemador hasta que se queme el aceite. Cuando esto sucede, la sartén suele ser muy antiadherente. Algunos chefs pasarán el aceite de la sartén un par de veces para formar capas de aceite.

El jabón es lo peor ya que dejará un residuo que aromatizará negativamente la comida.

Sazonar la sartén adecuadamente ayuda mucho. Delgada capa de aceite. Hornee a 550 por 20 minutos. Enfriarse. Repite de 3 a 5 veces.

Luego, cuando lo use, asegúrese de darle suficiente tiempo de precalentamiento antes de poner los ingredientes en él.

También tengo problemas con los huevos, especialmente pegados a mi hierro fundido. He descubierto que asegurarse de que haya suficiente aceite caliente en la sartén antes de poner los huevos ayuda, al igual que cocinar los huevos a una temperatura más baja.

Si vas a cocinar algo "pegajoso", como huevos o papas, debes engrasar la sartén dos veces. Mientras la sartén esté fría, rocíela con aceite en aerosol. Luego, después de calentarlo, ponga otra capa de aceite en la sartén. El aceite frío y el aceite caliente deben formar capas separadas que eviten que la comida se pegue.

He tenido este problema para volver a reacondicionarlo como nunca antes lo había hecho. El mejor método que encuentro es engrasarlo, calentarlo, dejarlo enfriar por completo, luego volver a encenderlo y cocinar los huevos. Simplemente no puedo soportar este método, ya que toma mucho más tiempo tener el desayuno en la mesa.