En el ejemplo de esta pregunta , menciono llevar la parrilla a 400 Fahrenheit. Este ejemplo no está en el vacío. Realmente necesito asar mis coles de Bruselas a 400 Fahrenheit y no necesariamente tendré espacio en el horno, ya que es Acción de Gracias. Entonces mi pregunta ha evolucionado. La mayoría de las recetas de parrilla de carbón que he leído involucran temperaturas en el rango de 200 a 300 Fahrenheit. ¿Puedo obtener una parrilla de carbón (para este ejemplo, considere una parrilla de hervidor Weber) a 400 Fahrenheit y mantenerla allí de manera constante?
Además, si agrego madera para fumar, ¿eso cambiará mucho? Estoy glaseando las coles de Bruselas con pimienta negra, tocino y jarabe de arce si es importante y las fumaré con lo que esté disponible en la casa. La receta que estoy usando consiste en asarlas en una sartén, por lo que preferiría mantenerlas así (para no tener que limpiar la parrilla).
Respuestas:
Las recetas a las que se refiere son probablemente para barbacoa / ahumado, en lugar de asar a la parrilla, lo que ocurre a una temperatura mucho más alta. Es bastante fácil lograr que una parrilla tipo hervidor alcance 400 F (y mucho más). El desafío será mantener la temperatura deseada. Sin embargo, para eso están los respiraderos. Debe haber una ventilación en la parte superior y una ventilación en la parte inferior. Con un poco de práctica, debería poder manipular las ventilas para mantener la temperatura. Intenta sobrepasar tu marca entre 25 y 50 grados F antes de reducir el flujo de aire. Obtendrá un poco de sabor a humo del carbón, especialmente si usa madera dura. La adición de madera para fumar agregará humo más fuerte. Para las verduras, me quedaría con maderas frutales.
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La respuesta simple es sí. No es diferente de tratar de fumar un trozo de carne a 250 F durante 6 horas, puede mantener una parrilla a 400 F bajo los mismos principios.
Cualquier madera que agregue en forma de astillas o bloques como la que se usa para fumar inevitablemente se quemará y arderá más caliente que el carbón que causa picos de temperatura. No agregue demasiado a la vez.
Tendrás que jugar con los respiraderos para ver qué quiere tu parrilla. Encendería su parrilla y dejaría que la temperatura se normalice y ajuste las ventilaciones para intentar bajarla (o subirla) a la temperatura correcta.
¿Por qué tiene que ser 400 F por curiosidad? He asado brotes en mi parrilla antes y nunca me importaron las temperaturas a menos que fuera extremadamente bajo o extremadamente alto. Los cocino generalmente entre 400-600 y solo los vigilo. Los pondré en papel de aluminio, aceite de oliva, sal y pimienta, los cerraré y los arrojaré a la rejilla. Cuanto más alto puedas sacarlo de la llama, mejor.
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