Necesito cerca de 900 ml de crema 30–35% para una receta de mousse (que requiere que una parte de la crema sea batida). ¿Es posible diluir la crema doble (48% de grasa) con leche entera (3.6%) para obtener un promedio en el rango que deseo?
Usando los números anteriores, calculé que mezclar 600 ml de crema doble con 300 ml de leche debería darme 900 ml (si se suman así) de algo con 299 g de grasa, que es aproximadamente el 33%.
¿Tiene sentido o hay alguna complicación que deba tener en cuenta?
Nota : Los paquetes de crema / leche en realidad dan gramos de grasa por volumen (p. Ej., 100 ml de crema doble tiene 48 g de grasa), pero he considerado que es casi igual al porcentaje en masa ya que el contenido de grasa objetivo es un rango en lugar de una cifra exacta.
APÉNDICE : Dado que esto se mencionó en las respuestas / comentarios y podría ser útil para otras personas, aquí está la fórmula que utilicé para calcular las cantidades necesarias para lograr el porcentaje de grasa objetivo .
Dados dos líquidos de leche o crema con diferente porcentaje de grasa (me referiré a uno con menor contenido de grasa como "delgado" y el que tiene mayor contenido de grasa como "espeso"), se puede lograr una cantidad de líquido Q_target y concentración de grasa TargetFatConcentration mezcla
y
La fracción es una relación (número puro), pero estoy usando la palabra "concentración" en lugar de "porcentaje" (que normalmente se usa para el contenido de grasa) porque los productos que tiene (como en mi caso) podrían estar dando gramos de grasa por volumen , que técnicamente no es un porcentaje. El punto es que las unidades deben ser consistentes, sean lo que sean.
Se puede usar volumen o masa para las "cantidades".
No hay que decir que la concentración objetivo solo puede estar entre la "delgada" y la "gruesa"; es decir, no puede diluir una crema agregándole una crema más espesa y viceversa.
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Respuestas:
Esto funcionará bien. Muchas personas entenderán mal las matemáticas, pero sus cálculos parecen correctos. Agítelo bien y todo debería salir como se esperaba. La mayoría de las recetas son lo suficientemente tolerantes como para sustituir la doble crema probablemente estaría bien en comparación con solo usar la crema espesa (si no una mejora).
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Técnicamente, la crema doble tiene un contenido mínimo de grasa del 48%, y podría ser mayor, lo que podría hacer perder sus números. Eso es poco probable con la crema de un gran proveedor comercial, ya que siempre pueden ganar más dinero diluyéndola al 48%, pero compro crema doble sin pasteurizar directamente de la vaca de una granja lechera local, y tengo que diluirla con leche para recetas que requieren doble crema, no importa solo.
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Ese es el número que obtengo:
600 ml × 0.48 = 288 ml
300 ml × 0.036 = 10.8 ml
(288 ml + 10.8 ml) / 900 ml = 33.2%
Creo que se mezclarían bien, pero no estoy seguro de eso. Mezclado en la receta con productos secos como la harina para asegurarse de que se mezclen.
El volumen frente a la masa estaría muy cerca del mismo aquí, ya que la densidad está cerca, si no es la misma.
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