Mientras preparaba huesos para el caldo de pollo hoy, me alertaron groseramente del hecho de que mi técnica de corte era inadecuada para cortar huesos cuando casi me corté el pulgar izquierdo. Afortunadamente, mis reflejos fueron lo suficientemente rápidos como para que me saliera con solo una uña rota y lo que parecieron dos ataques cardíacos simultáneos.
Yo sé que es un sumamente mala idea tener una mano en cualquier lugar cerca de la zona de corte, cuando la "piratería" con un cuchillo de carnicero. Sin embargo, mi área de trabajo es pequeña, y el pollo realmente no tiene una superficie plana para descansar, e intentar piratear con una sola mano (y lo hizo) resultaría en metralla de pollo voladora.
¿Existe alguna técnica que pueda usar para cortar huesos que sea segura y precisa?
(Relacionado: ¿Cómo cortar un pollo cocido, incluidos los huesos, con una cuchilla? Esa pregunta, sin embargo, trata de cortar un pollo entero, que, a diferencia de mi escenario, no requiere cortar algunas de las partes más gruesas del hueso ; la mayor parte incluso se puede hacer con unas tijeras de cocina).
(Nota: logré resolver esto yo mismo después de investigar un poco, y publicaré mi propia respuesta, pero también agradezco otras sugerencias / técnicas).
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Respuestas:
La técnica más confiable que encontré fue la siguiente:
Sostenga la cuchilla en la mano izquierda (suponiendo que sea diestro);
Presione la cuchilla desde la parte superior con la mano derecha para hacer una pequeña hendidura en el hueso, a fin de mantener una sujeción estable para el siguiente paso;
Use un mazo de madera para golpear el extremo plano (superior) de la cuchilla, nuevamente con la mano derecha .
Esto es completamente seguro y no requiere puntería precisa. Por lo general, incluso los huesos más gruesos se pueden cortar por completo con 2 o 3 golpes duros del mazo.
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Por lo general, puede cortar el seno y la espalda con unas tijeras. Luego puedes poner el pollo en el tablero y se quedará quieto.
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