Cocinar sin campana: cómo controlar el olor

Estoy planeando una estadía prolongada en un apartamento eficiente. La cocina no tiene estufa (placa), escape o ventana.

Instalar un extractor o una campana de recirculación no es una opción, ya que no soy dueño del apartamento.

Tengo un fregadero, nevera, tostadora, microondas y suficiente espacio en el mostrador. Todavía está apretado: sobre el microondas y la olla, me gustaría mantenerlo en 2 dispositivos adicionales pequeños o menos.

En cuanto a la eficiencia, es solo un pequeño debajo del refrigerador, pero hay un refrigerador al aire libre con congelador, creo que podré usar algo del espacio.

Una olla de barro es buena para controlar el olor, por lo que puedo hacer una amplia gama de alimentos en la olla de barro. La mayoría de los platos de barro se calientan en el microondas muy bien. Crock lleva un tiempo y, a menudo, debe preparar una comida para el consumo inmediato .

Tengo acceso a una barbacoa de briquetas de carbón para poder cocinar lotes de aves de corral y carne molida y refrigerar, ya que no me importa esos alimentos recalentados en un microondas. Podría hacer una sola porción en la barbacoa, pero no quiero pasar los 30 minutos que se tarda en calentar para una sola porción. En días fríos o lluviosos simplemente no quiero hacer barbacoa.

El pescado y el filete no calientan muy bien el microondas en mi opinión. No solo el sabor, sino que el pescado a menudo es un problema de olor recalentado en un microondas.

Mi idea es conseguir una encimera de dos hornillas. Ya sea bobina eléctrica o inducción.

Las cosas que no tienen o tienen poco olor son las verduras al vapor, las verduras a la parrilla con un poco o nada de aceite y hierven los fideos / arroz.

Finalmente llegando a la carne de la pregunta. No veo una buena opción para cocinar o dorar carne cruda (roja, blanca, aves, pescado) sin olor. ¿Alguna opción, ya sea en equipo de cocina (que no sea vajilla) o método para la carne y controlar el olor?

Para los peces, podría cazar furtivamente. No lo he probado pero me temo que tiene un poco de olor. Podría ser capaz de pescar al vapor. El vapor tendría muy poco sabor, pero para una ensalada de salmón podría funcionar.

Sé que puedo usar conservas para pescado y lo haré. Buscando cocinar de las opciones crudas si las hay.

Sé que la nutrición está fuera de alcance. Por casualidad elegí una dieta baja en Na (sodio) y baja en grasas. Bajo en Na elimina muchos alimentos enlatados y la mayoría de las carnes frías.

podrías intentar cocinar sous vide

básicamente sellando al vacío la media y cocinando en una bolsa

Destinado a permitir filetes increíblemente tiernos

Hay unidades dedicadas que mantienen las temperaturas del agua y hacen circular el agua o puede aproximar esto con un termómetro y una olla en una estufa de campamento

¿Hay un baño con ventilador? Puede ser útil instalar una placa eléctrica portátil justo afuera del baño con la puerta abierta, especialmente si también puede dejar la puerta delantera entreabierta durante la cocción para proporcionar una corriente de aire. Podría usar una mesa plegable si los muebles existentes no son suficientes.

Cubrir tanto como sea posible, elegir algo con tiempos de cocción cortos y limpiar rápidamente todo ayudará un poco, pero no hará que el problema desaparezca. Los enfoques bajos en grasa son muy adecuados ya que freír causa mucho olor en comparación con cocinar a fuego lento. El enfoque bajo en sodio elimina muchas salsas preparadas, lo que significaría una mayor cocción de ingredientes de sabor como cebollas o especias.

Una estufa de camping en la parte superior de la barbacoa le daría algunas opciones más, pero aún depende de tener el buen tiempo para cocinar al aire libre. En comparación con la barbacoa, se pone más rápido y es mejor para todas las formas húmedas de cocción.

(primero, lidiar con la falta de campana extractora)

Actualmente tengo una cocina sin campana, y he vivido en otros lugares donde ese fue el caso. Solo uno tenía la situación de que no había una ventana cerca de la cocina.

El único momento en el que realmente necesito preocuparme es cuando enciendo la alarma de humo y necesito desahogarme rápidamente. Para los momentos en que me preocupa que eso pueda suceder (por ejemplo, tocino en el horno), estableceré un poco de ventilación cruzada. Descubrí que un ventilador que soplaba en la cocina funcionaba mejor que uno que intentaba succionar ... pero rara vez lo necesitaba.

Cuando esté cocinando la estufa, sugiero el uso de una pantalla de salpicaduras: mantiene la cantidad de limpieza que necesita hacer de los gabinetes superiores, o si tiene utensilios en un riel detrás de la estufa.

También tiendo a cocinar filetes en el horno, debajo del asador. Esto permite que la grasa gotee a un área más fresca y reduce la cantidad de humo.

No suelo cocinar pescado muy a menudo, pero creo que cocinarlo en papillote reduciría la transferencia de olores.

Ahora, su verdadero problema es la falta de métodos de cocción. Solía ​​cocinar bastante en un horno tostador. Si solo está cocinando para usted, son lo suficientemente grandes ... pero busque uno que tenga un verdadero modo 'asar'. También puede obtener hornos de encimera, pero tienden a ser significativamente más grandes.

En lugar de una olla de barro, buscaría en una olla instantánea. Tienen una configuración de "salteado", para que pueda dorar las cosas antes de cambiar a cocción lenta o cocción a presión. El único problema es que solo hay una 'cocción lenta', y es el equivalente de 'alto' en la mayoría de las ollas de barro.

Si eres una persona de pasta, es posible cocinar pasta en el microondas, pero es posible que desees cambiar temporalmente a fideos de arroz. Por lo general, obtengo los del tamaño de fettuccine, sobre los cuales puedo verter agua caliente. Si eres una persona de arroz, también te sugiero fideos de arroz, pero también puedes obtener vapores de arroz con microondas que realmente funcionan bastante bien.

Para cocinar bistec, hay cosas como el George Foreman Grill, que se cocina desde ambos lados ... sin embargo, hay otras marcas que actuarán así, tienen un asa para que pueda aplicar presión (para panini) y se abrirán para que puedas usar como una plancha. De los que he usado, me gusta el Cuisinart Griddler: tiene platos que puedes sacar para cambiarlo de suave a parrilla o incluso para gofres, y para que sea más fácil de limpiar.

Entonces, si fuera yo, equiparía la cocina con algunos de los siguientes, dependiendo de cuánto tiempo estaría allí y qué tipo de comida estaba disponible localmente:

• Olla instantánea
• horno tostador
• plancha eléctrica / prensa panini
• quemador de inducción (solo necesita un solo quemador si también tiene los otros)

... pero estas también son cosas que ya tengo, a excepción de la plancha.

También vale la pena repensar cómo cocina cuando se trata de cocinas menos que ideales. A menudo cocinaba algo que luego daría una ventaja a otros platos esa semana:

• Ase un bistec tipo 'london broil', luego córtelo en rebanadas para usarlo para saltear papas fritas, lomo de res, ensalada fría de res, fajitas, etc.
• Pochar o asar pollo o pavo, luego picarlo o desmenuzarlo para usarlo en enchiladas, pastel de olla, guisos, ala king, etc.
• Cocine carne molida, cebollas y pimientos, luego úselos para hacer una salsa de carne italiana, burritos, arroz sucio (doble como relleno para pimientos rellenos), pastel casero, etc.
• Hornee papas, triture algunas para matafan o pastel de casa, guarde algunas para hacer hash o para freír papas bravas.

Esto ayuda a reducir la cantidad de recipientes / métodos de cocción que necesita en las noches siguientes.

Puedes probar al vapor la carne / pescado primero y luego usar una antorcha para quemar un poco. En este caso, sería mejor cocinar al vapor que hervir o escalfar, ya que no humedecerá demasiado los ingredientes y facilitará el encendido. Incluso puedes incendiar tus vegetales. Tengo una pequeña antorcha que utilizo para derretir el queso cuando soy demasiado vago. Produce muy poco humo en comparación con el uso de una barbacoa o una sartén.

Me encanta el pescado asado y puedo disfrutar de prepararlo y comerlo con frecuencia en mi cocina sin los insidiosos olores a pescado gracias a mi asador de pescado filtrado . Además del pescado, puede asar o tostar: filetes, verduras, pan, nueces, lo que sea.

En estos dispositivos de cocina hay 3 mecanismos en funcionamiento para minimizar los olores de los alimentos. Primero es que la parrilla y los elementos calefactores (de los cuales hay 2, uno arriba y otro debajo de la parrilla) están encerrados por la cubierta de concha. No es hermético ya que la carcasa inferior no está sellada al elemento de calentamiento inferior cuando entra por la parte trasera. Esta abertura permite que el aire frío ingrese al tostador y viaje hacia arriba al segundo mecanismo que es el filtro en la cubierta superior.

El tostador que tengo ahora de Zojirushi tiene un filtro de catalizador de platino y también he tenido buenas experiencias con los tostadores que tenían filtros de carbón activado. El tercer mecanismo es que la cubierta inferior es una sartén que se puede llenar con agua. Los aceites especialmente, pero también otros líquidos y sólidos que se depositan en el agua se enfrían rápidamente y producen mucho menos humo y olores de aerosol que si chocan con una superficie de metal caliente.

Aparte del asador de pescado, tengo una sugerencia más para aquellos que disfrutan el pescado, pero desprecian el olor que viene al cocinarlos en casa. Compro casi todo mi pescado en los supermercados asiáticos y la mayoría de ellos, además de limpiarlo, también lo freirán gratis. (Aunque he visto que algunas tiendas cobran impuestos sobre el pescado frito donde el pescado limpio no estaba sujeto a impuestos) La caballa y muchos otros pescados sanos que puedes comer regularmente aguantan muy bien para freír y la carne termina muy similar a la de asar a la parrilla. Considero que el servicio es extremadamente conveniente para ahorrar tiempo y dinero, pero también a la pregunta anterior, elimina todos los olores asociados con cocinar pescado en casa.

Un pequeño purificador de aire podría ayudar. Los mostradores están disponibles y si su espacio para cocinar es pequeño, deberían ser lo suficientemente fuertes.

Para eliminar los olores de cocina, debes concentrarte en los que vienen con un filtro de carbón. Los olores serán compuestos orgánicos volátiles (COV) y eso es lo que los filtros de carbono eliminan del aire.

El problema con esto es el costo, los purificadores de aire son caros, especialmente los centrados en los COV.

Por extraño que parezca, una forma rápida y fácil de deshacerse de la mayoría de los olores y el humo es en realidad tener una botella de spray de agua o agua con algunos aceites esenciales mezclados. La botella de spray solo debe ser capaz de producir un Muy fina niebla. Simplemente rocíe la niebla fina hacia el techo y deje que el agua haga el resto. La niebla captará la mayoría de los olores y la hará descender del aire. Pero tiene que rociar toda la habitación o área, pero una o dos neblinas son realmente suficientes para la mayoría de los olores.

Soy acupunturista y quemamos una hierba llamada moxa (artemisia vulgaris), que produce un humo acre muy espeso y maloliente. La mayoría de la gente piensa que huele mucho a marihuana / hierba, por eso tuve que encontrar una manera de disipar el olor y el humo. No quiero que los vecinos de la oficina se quejen de los olores. Me parece que realmente elimina el olor / humo muy rápidamente y sin productos químicos nocivos o latas de aerosol. ¿Esto junto con un filtro de aire debería valer la pena intentarlo?

Una estafa sería que si tu niebla no es lo suficientemente fina, tendrás muchas cosas húmedas en todas partes. Si está en un lugar ya húmedo o húmedo, puede que no sea algo bueno. Tenemos nuestras alfombras aspiradas y lavadas regularmente, ya que es donde se acumulan todos los olores. Pero el sur de California suele ser un lugar bastante seco, por lo que no nos preocupamos demasiado por la humedad.