¿Cómo puedo comparar los niveles de calor de los quemadores?

Las recetas requieren cocinar alimentos a diferentes temperaturas en los quemadores de la estufa: medio, medio-alto, bajo, etc. ¿Cómo puedo comparar lo que la persona que escribió la receta llama "medio" con lo que (creo) es "medio" en mi estufa?

Con el horneado, es fácil porque 400F en su horno es igual a 400F en mi horno. Pero el medio en su quemador puede ser diferente del medio en mi quemador (o mi quemador puede estar etiquetado 1-10, y 5 puede ser diferente a su medio). Incluso en mi propia estufa, los cuatro quemadores son de diferentes tamaños y la llama de uno es diferente del resto, incluso si las perillas están giradas a 5. ¿Cómo puedo asegurarme de que estoy usando la cantidad correcta? de calor en los quemadores?

No es una propiedad de la estufa (o las marcas en ella). Palabras como "fuego medio" en realidad se refieren a la velocidad a la que se cocinan los alimentos, y hay muchos factores que contribuyen a eso. Más allá de la producción de energía de sus quemadores, existe el tipo de estufa (eléctrica, de gas, de inducción), las propiedades termodinámicas de su sartén, la relación del tamaño de la sartén con el tamaño del quemador, cómo precalentó la sartén, la cantidad de comida que puso en la sartén, la calidad de sus ingredientes crudos y otras cosas similares. Entonces no puedes calcularlo ni compararlo.

La única forma de "calibrar" es observar cómo se cocinan los alimentos. Solo puedo darle pautas muy generales, ya que las palabras no están (y no pueden) definirse con precisión. El "calor lento" es el entorno en el que los alimentos se pueden dejar solos durante al menos varios minutos sin mucho riesgo de quemarse. "Calor alto" es el ajuste en el que terminas con un exterior muy crujiente / carbonizado y un medio crudo. "Medio" está en algún punto intermedio entre los extremos.

Cualquiera de estos tenderá a corresponder a un rango algo estrecho de configuraciones de estufa, porque cuando la misma persona cocina en la misma cocina, rara vez hay demasiada variación en las otras variables del proceso (lo que la hace tan diversa en general). Por lo tanto, debe ser capaz de reconocer el nivel actual de "calor" cuando cocina (tuve la tentación de decir "al mirar", pero en realidad también implica olor, audición y sentido del tiempo). Una vez que vea que su comida se está cocinando a "medio", puede ver qué configuración está utilizando, y después de algunos intentos con su propia estufa sabrá qué configuración probar la próxima vez que cocine.

Afortunadamente, las temperaturas generalmente no necesitan ser tan precisas en la cocina con estufa como en la cocción. Cuando necesite temperaturas precisas, puede colocar un termómetro en la sartén. Esto puede ser útil para templar chocolate, escaldar leche, freír, hacer dulces, etc.

El verdadero problema con la configuración de calor de la estufa es que la perilla de su estufa solo controla una de las muchas variables que afectan la temperatura de sus ingredientes. Otras variables importantes incluyen los materiales utilizados para hacer la sartén, el grosor de esos materiales, la relación altura / diámetro de la sartén, qué tan llena está la sartén, el contenido de agua de los ingredientes, si está cubierta o no, la agitación de los ingredientes. debido a convección o agitación, etc. Realmente solo necesita mirar, escuchar y tocar el botón hasta que esté bien. Será más fácil a medida que se acostumbre a su estufa, sartenes y recetas.

Puede eliminar algunas conjeturas haciendo coincidir el tamaño del quemador con el tamaño de la bandeja. Además, la mayoría de las recetas que he usado parecen haber sido escritas para estufas de gas, que tienden a entregar calor a un ritmo más rápido que las versiones eléctricas. Por lo tanto, si tiene una estufa eléctrica, planee subirla un poco más de lo que exige la receta.

Es difícil juzgar el calor de la estufa, por lo que muchos simplemente aprenden las superficies de la estufa que usan.

Creo que está preguntando sobre la producción de calor, en BTU, de un quemador. Como las estufas eléctricas generalmente tienen una respuesta más lenta, ya que las "bobinas" se calientan o enfrían, supongo que las bobinas están a su temperatura final. No estoy seguro de la respuesta al calor en los quemadores eléctricos más nuevos (inducción u otras tecnologías).

Puede obtener un proxy de una BTU usando la misma sartén y una medida de agua a "temperatura ambiente" (1/4 taza). Una vez que el quemador esté a plena potencia, coloque la sartén y el agua en el quemador y mida el tiempo que tarda en hervir. Tenga en cuenta el tiempo. Deje enfriar la sartén y reemplace el agua. Esto puede ayudarlo a calibrar un quemador pequeño a uno grande en la misma estufa. Un poco más difícil al calibrar su estufa con amigos de esta manera, a menos que acepten realizar la misma prueba.

Vi, pero no puedo encontrarlo ahora, una calibración de temperatura de revistas usando un proceso similar. Sus estufas estaban puestas de modo que un Medio en sus recetas, tenía 5 en sus estufas, lo que comenzaría a hervir X tazas de agua una sartén Y una sartén pulgadas en Z minutos. No recuerdo qué revista era y no puedo encontrar una calibración similar.

Puede usar un termómetro sin contacto para verificar la temperatura de su quemador.

Pero eso no lo ayudaría a decidir cuál es la temperatura que tiene un ajuste medio.

El tamaño del quemador existe principalmente para adaptarse a diferentes tamaños de sartén; use un tamaño de quemador lo más cercano posible al tamaño de su sartén para no perder eficiencia.

Ah, y la temperatura del horno tampoco es precisa; incluso si la pantalla muestra 400F, el interior puede estar arriba o abajo, debe usar un termómetro para verificar la temperatura del horno;

por ejemplo, puede encontrar que a configuraciones de temperatura más bajas, su horno funciona más cálido (por ejemplo, de 100F a 250F, funciona más bajo de lo que se muestra, y después de eso, de 250 a 500F funciona más bajo)

Hay formas de medir la producción de energía de su estufa y una combinación dada de sartén y material de cocina.

Una manera simple sería llenar una sartén con agua a una temperatura específica y luego graficar la tasa de aumento de temperatura en los ajustes dados del quemador.

Los diferentes quemadores en su estufa también tienen diferentes propósitos. Por lo general, hay uno o dos quemadores más grandes que son para cocinar, y un quemador más pequeño o de menor rendimiento para calentar, y posiblemente un quemador intermedio y también para ollas más pequeñas.

Sin embargo, aunque esta información es interesante, es esencialmente inútil cuando se trata de lo que parece querer: una forma empírica de comparar su propia estufa con la estufa que la receta anticipa.

He leído muchas recetas y ninguna de ellas ha mencionado un modelo específico de estufa.

Sin conocer las medidas relativas de una estufa objetivo, su información detallada sobre su propia estufa no significa nada. Es relativo, y no hay nada con lo que compararlo.

Esta es la razón por la cual la mayoría de las descripciones de la cocina con estufa describen el resultado apropiado. Este resultado es el estándar que está tratando de cumplir, el objetivo deseado: el tiempo y la temperatura son solo pautas que deberían acercarlo.