¿Las papas y el arroz pierden una cantidad significativa de fibra cuando se cocinan demasiado?

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Hoy cociné demasiado arroz integral y papas, ambas hirviendo. La piel de las papas estaba intacta a pesar de que la cocinaba demasiado pero demasiado suave. ¿Eso significa que la fibra se reduce significativamente en ambos alimentos? ¿La fibra se filtra al agua?

rice fiber James Wilson
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Ninguno de estos alimentos tiene mucha fibra para empezar, aproximadamente 2 y 3% de fibra en peso, según el primer sitio web que encontré con datos. No creo que fuera la fibra la que los mantenía unidos antes de que se cocinaran (pero dejaré que alguien con más conocimiento de la química real publique una respuesta más definitiva)
The Photon

Respuestas:

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No, la fibra es una bestia muy resistente químicamente. No se pierde fibra en absoluto, no importa cuánto los cocine demasiado en un plato. Tendría que tirarlos a un horno y sacar patatas fritas de carbono que ya no son reconocibles como alimentos para cambiar la fibra.

rumtscho
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¿esta respuesta solo se aplica a la fibra insoluble o a ambas fibras? Me imagino que, a diferencia de la fibra insoluble, si la fibra soluble se hierve o se cuece al vapor, ¿se verá afectada por el agua?
James Wilson