En un ataque de antojo de calabaza, compré una calabaza (etiquetada "para cocinar" en lugar de "espectáculo"), solo para darme cuenta de que no tengo idea de qué hacer con ella. Ya planeo raspar las semillas y tostarlas, pero ¿cómo puedo convertir la verdura frente a mí en algo como calabaza enlatada para usar en pan, panqueques, etc.?
Edit: Gracias a todos! Tus sugerencias funcionaron maravillosamente. Quité las semillas / cosas fibrosas, lo asé a 400 grados Fahrenheit durante 1 hora, luego lo bajé a 300 durante los últimos 15 minutos. Luego lo dejé enfriar, despegué la piel y mezclé la luz del día (agregué un poco de agua para ayudar al proceso, ya que me gusta tener una licuadora que funcione). El resultado fue un suave, sabroso puré de calabaza que planeo en nomming durante un tiempo :)
Respuestas:
Tienes que quitarte la piel y cocinar la carne.
La forma más fácil es cortar la calabaza en trozos y se vapor. Cuando se enfría, la cáscara se puede quitar fácilmente.
El tostado lleva más tiempo pero resulta en un producto mucho más sabroso. La calabaza está más concentrada y si se dora también tiene más profundidad de sabor.
A veces he pelado la calabaza con un pelador antes de cocinarla porque no quería esperar a que se enfríe (y no soy un gran fanático de manipular la calabaza cocida más viscosa de lo que debo hacerlo).
Después de cocinar la carne se puede triturar.
Evitar hervir. La pulpa se empapará de agua y para que sea útil para hornear debería reducirse / asentarse + drenarse, etc. No se come bien.
Hmmm Me temo que una de las linternas de mis hijos pronto se encontrará en un curry de calabaza.
** Editar **
También debo tener en cuenta que nunca he producido calabaza cocida que sea demasiado similar a la calabaza enlatada. No lo he intentado La calabaza casera aún es reconocible por tener orígenes naturales. La calabaza enlatada tiene su lugar, por ejemplo, la prefiero en tarta, pero no consideraría la calabaza enlatada como el objetivo.
** Editar parte deux **
Derobert ha escrito una hermosa publicación de blog sobre este tema que avergüenza esta respuesta:
comestible-orange-goo-making-pure-from-fresh-pumpkins
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Sugeriría cortar la calabaza en dos mitades, sacar las semillas y ponerlas (cortadas boca abajo) en una asadera con una taza de agua. No es necesario sacar la calabaza de su piel en esta etapa, es una molestia importante. Simplemente cocine en el horno a 350F por 90 min. Luego retirar de la sartén. Ahora es súper fácil extraer la carne de las calabazas, que puedes procesar en un procesador de alimentos.
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Respaldaré la sugerencia de pelar y asar, generalmente lo que hago es cortar la calabaza en cuartos, sacar el interior (y rasparlo un poco con una cuchara grande; la textura fibrosa del interior es generalmente la peor parte de la calabaza casera , En mi humilde opinión, y quieres sacar la mayor cantidad posible), pela el exterior y luego córtalo en cubos de ~ 1 pulgada para asarlo. No es especialmente sensible a la temperatura: generalmente subo unos 400 grados hasta que esté 'listo' (suave, seco al tacto, etc.), luego lo dejo enfriar y lo hago puré en el procesador de alimentos. A diferencia de Sobachatina, tengo que decir que me encanta la calabaza fresca en pastel de calabaza; el sabor es distinto (y no necesariamente será a lo que la gente está acostumbrada), pero es mucho más rico que para mi lengua lo compensa con creces.
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Sugeriría lavar el exterior, cortar la calabaza en dos mitades, sacar las semillas y poner las mitades de una en una, cortadas hacia abajo en un plato o bandeja. Cocine en el microondas, de 5 a 10 minutos por libra (dependiendo del poder intrínseco de su microondas). La calabaza se hace cuando la piel es fácil de deprimir desde el exterior.
Deje enfriar lo suficiente como para manejarlo fácilmente, luego simplemente raspe la carne de la cáscara que ahora está tierna. No se preocupe si usted consigue un poco de piel: es comestible y probablemente tiene buenas vitaminas y minerales. Lo bueno es que lo lavaste antes de cocinarlo. Use un mezclador de varita si lo tiene, de lo contrario, cualquier herramienta que tenga para hacer puré la carne. Es posible que deba agregar una cucharada de agua, tal vez incluso dos, pero una consistencia más espesa es mejor para los pasteles.
Guarde el puré brevemente en el refrigerador o ponga dos tazas cada una en bolsas de congelador de un cuarto de galón, aspire la mayor parte del aire y colóquelo en una bandeja para galletas en el congelador. Me gusta dejar la pulgada superior de la bolsa lo más limpia posible y doblarla debajo de la 'almohada' de puré de calabaza mientras se congela, lo que facilita su uso. Nos complace usarlos para pastel, pudín, sopa o pan durante un año después de la congelación.
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