Al freír un huevo, dejo caer una cucharada de mantequilla a temperatura ambiente en la sartén y la enciendo a fuego medio. A medida que se derrite, comienza a emitir un silbido y burbujea un poco. Luego, tomo la sartén y le doy una sacudida, extendiendo la mantequilla alrededor de la sartén, y el silbido se detiene, incluso después de volver a poner la sartén en el fuego. ¿Que esta pasando?
4
Respuestas:
El silbido y las burbujas se deben a que el contenido de agua de la mantequilla se convierte en vapor. Se detiene cuando no hay más agua y solo quedan grasas / sólidos lácteos en la sartén. Cuando sacudes la sartén, ayudas a liberar las últimas gotas de agua / vapor a la atmósfera, acelerando así el proceso.
fuente
@Vida R es correcto, es humedad hirviendo.
La superficie de su sartén es obviamente más caliente que 212 ° F (100 ° C). A esa temperatura, el agua atrapada se convierte en vapor (silbido), la grasa pasa de un sólido a un líquido.
Aquí hay una tabla que muestra el contenido de grasa, humedad y sólidos de varias mantequillas (a partir de aquí ).
fuente
A un volumen constante, el aumento de la temperatura de un gas produce un aumento en su presión. Este aumento de presión hace que el gas se extienda solo; es decir, aumentar su volumen o ocupar más espacio. Al igual que con un hervidor de agua, el vapor (es decir, vapor de agua = fase gaseosa del agua) experimenta un aumento de presión cuando se calienta y, por lo tanto, escapa de su área de confinamiento (es decir, el interior del hervidor de agua o, en su caso propuesto, dentro de la mantequilla) para acomodar su consiguiente aumento de volumen. Sin embargo, la velocidad a la que el vapor intenta aumentar su volumen es demasiado grande para pasar a través del orificio o agujeros '
fuente