¿Por qué se agrega agua al huevo batido del pan jalá?

Esta receta de pan jalá requiere un lavado de huevo compuesto por 1 huevo y 1 cucharadita de agua (vea el artículo final en la lista de ingredientes).

¿Cuál es el efecto de esta pequeña cantidad de agua? Parece que la mayoría de las otras recetas de jalá usan huevo solo.

La clara de huevo es muy sombría, a menos que la corte con un poco de agua o leche, es difícil obtener una capa buena y uniforme. Con jalá, esto puede significar que obtienes una gota de clara de huevo corriendo hacia una costura entre trenzas que no se ve bien. Un poco de agua lo afloja y lo hace mucho más extensible.

En todo caso, para el lavado de huevos en general, podría ser más común agregar agua (o leche o crema) que no.

Adelgazar el lavado hace que sea más fácil cepillar una capa uniforme y no demasiado gruesa. También tiende a obtener un color más dorado, menos marrón oscuro.