Acabo de comprar una calabaza moscada. En la etiqueta dice "Mantener a temperatura ambiente". ¿Por qué no debería guardarlo en la nevera?
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Dos factores afectan el almacenamiento de butternut y otras calabazas de invierno, temperatura y humedad. De las plantas de Bonnie :
Verá los mejores resultados de almacenamiento cuando guarde la calabaza en un lugar fresco y seco. Para la mayoría de las calabazas de invierno, almacene entre 50º y 55º F con una humedad relativa del 60 al 70 por ciento.
Obviamente, la temperatura en nuestros refrigeradores es mucho más baja que 50 ° F - 55 ° F. Y los niveles de humedad pueden estar por todo el lugar, más altos o más bajos de lo recomendado.
Para responder aún más por qué la temperatura hace tanta diferencia: la calabaza de invierno y las calabazas siguen vivas incluso después de ser cosechadas y continúan 'respirando'. Del estado de Carolina del Norte :
La tasa de respiración de la fruta se controla más eficazmente bajando la temperatura. Por cada reducción de 10 ° C (18 ° F) en la temperatura de la fruta, la tasa de respiración se reduce aproximadamente a la mitad. Sin embargo, pueden ocurrir daños por frío en algunas frutas a temperaturas inferiores a 50 ° F.
También:
Ya sea en una casa, jardín o plantación comercial, se debe tener especial cuidado para proteger la fruta cosechada de temperaturas excesivamente altas (> 95 ° F) y frías (<50 ° F), asfixia y lesiones mecánicas como rasguños, cortes o contusiones. . Las lesiones mecánicas no solo son antiestéticas, sino que también proporcionan una entrada fácil para varios organismos que producen putrefacción.