El almacenamiento de Butternut Squash.

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Acabo de comprar una calabaza moscada. En la etiqueta dice "Mantener a temperatura ambiente". ¿Por qué no debería guardarlo en la nevera?

rojomoke
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Respuestas:

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Dos factores afectan el almacenamiento de butternut y otras calabazas de invierno, temperatura y humedad. De las plantas de Bonnie :

Verá los mejores resultados de almacenamiento cuando guarde la calabaza en un lugar fresco y seco. Para la mayoría de las calabazas de invierno, almacene entre 50º y 55º F con una humedad relativa del 60 al 70 por ciento.

Obviamente, la temperatura en nuestros refrigeradores es mucho más baja que 50 ° F - 55 ° F. Y los niveles de humedad pueden estar por todo el lugar, más altos o más bajos de lo recomendado.

Para responder aún más por qué la temperatura hace tanta diferencia: la calabaza de invierno y las calabazas siguen vivas incluso después de ser cosechadas y continúan 'respirando'. Del estado de Carolina del Norte :

La tasa de respiración de la fruta se controla más eficazmente bajando la temperatura. Por cada reducción de 10 ° C (18 ° F) en la temperatura de la fruta, la tasa de respiración se reduce aproximadamente a la mitad. Sin embargo, pueden ocurrir daños por frío en algunas frutas a temperaturas inferiores a 50 ° F.

También:

Ya sea en una casa, jardín o plantación comercial, se debe tener especial cuidado para proteger la fruta cosechada de temperaturas excesivamente altas (> 95 ° F) y frías (<50 ° F), asfixia y lesiones mecánicas como rasguños, cortes o contusiones. . Las lesiones mecánicas no solo son antiestéticas, sino que también proporcionan una entrada fácil para varios organismos que producen putrefacción.

Cindy
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Esto es algo obvio, pero estas instrucciones se aplican a toda la calabaza: una vez que comience a pelar, cortar, etc., debe almacenarse en el refrigerador para evitar la pudrición. Encuentro que la calabaza en cubos generalmente se mantendrá durante 2-3 días en un recipiente hermético en el refrigerador.
logophobe
@logophobe +1 Ese es un buen punto que alguien puede pasar por alto.
Cindy
Además, dependiendo del refrigerador, siempre existe el riesgo de congelación
parcial
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@logophobe tiene razón, y puede obtener un almacenamiento más prolongado cortándolo a medida antes de pelar solo la parte que va a usar, y cubriendo bien la cara cortada de la pieza guardada con una película adhesiva, que no necesita cubrir todo la piel intacta
Chris H