¿Cómo puedo saber qué limas tienen más jugo?

Con frecuencia me encuentro en la tienda de comestibles mirando limas para cócteles y preguntándome cuál producirá más jugo.

A veces, una lima se licua prácticamente (que es lo que quiero), pero también obtengo algunas que no producen casi nada.

¿Cómo puedo saber qué limas tienen más jugo?

Tenga en cuenta que obviamente no puedo dañar las limas ni abrirlas.

Las limas más pesadas tienden a ser más jugosas, pero otro factor importante es el color y la textura de la piel. Busque el verde más brillante (a veces con un tinte casi amarillo) y la piel más suave que pueda encontrar. Muchas protuberancias o áreas de aspecto arrugado son buenas indicaciones de que habrá menos jugo. Sin embargo, si eso es todo lo que está disponible en tu tienda, solo obtén más. Si tienen la piel rota, siempre los evito. Los llevé a casa y descubrí que incluso si hay jugo, al menos la sección cerca de ese descanso se ha secado y algunas veces se ha decolorado, definitivamente una pérdida de mi dinero y tiempo.

Otra cosa que he encontrado útil, que se puede hacer fácilmente en la tienda de comestibles, es una prueba de olor. (Esto también funciona con limones, que para mí son igual de confusos). Cuando es muy jugosa, la piel tiene un aroma, que puede ser sutil, pero definitivamente diferente de aquellos sin ninguno. Es una señal de frescura, similar a saber cuándo recogerlos del árbol.

Como dijo Josh Caswell en su excelente respuesta sobre médula, no hay nada de malo en rodarlos en la mano en la tienda; no lo suficiente como para dañar la lima, por supuesto, pero lo suficiente como para calentarlos un poco y liberar un poco de jugo y un olor agradable. No sé de dónde eres, pero en Massachusetts, en el noreste de los Estados Unidos, el departamento de productos suele ser bastante frío, así que lo hago con todas mis opciones de cítricos.

Este sitio tiene algunas buenas fotos e información, ¡e incluso menciona su uso para cócteles! La Clínica Cleveland ofrece la misma información básica, con un video que encontré útil.

Para responder a la pregunta que se hizo sobre la importancia del grosor de la piel, es algo en lo que generalmente no pienso cuando compro, así que investigué un poco. La mayoría de los sitios no lo mencionaron, especialmente con la lima común, que es la variedad más popular, pero hay una que recomienda elegir una fruta de piel más delgada.

Deben sentirse firmes y pesados ​​para su tamaño, porque las limas pesadas producirán la mayor cantidad de jugo. Seleccione limas con pieles finas, evitando la fruta de piel más gruesa, lo que indica menos carne y jugo.

Sé que no preguntaste específicamente, pero solo para agregar que si tienes limas en casa y no estás obteniendo el máximo jugo sin esfuerzo, puedes calentarlas en el microondas durante unos 20 segundos. Ayuda a liberar el jugo y también funciona para otras frutas cítricas. Observaría cuidadosamente, porque he sobrecalentado mi fruta haciendo eso. Está bien si lo voy a usar para cocinar o en mi té caliente, pero para bebidas frías y otras cosas, debe esperar a que se enfríe, lo que puede ser más esfuerzo del que necesita.

El factor más revelador que he encontrado, y esto también se aplica a los limones y las naranjas, es el grosor de la médula. Cuando hay media pulgada de ese material blanco amargo, la pulpa que contiene todo el jugo necesariamente se reduce de tamaño. Esto parece variar estacionalmente.

Se prueba más fácilmente haciendo rodar la fruta sobre una mesa debajo de la palma de la mano, con una presión suave, pero también puede hacerlo a mano alzada. La médula es mucho más rígida que la pulpa y podrá sentir la falta de elasticidad. Una médula más delgada hará que la cal sea más aplastable.

Obviamente, al hacer esto en la tienda antes de comprar, no querrás dañar la fruta. (Sacar de un caso completo en el walk-in y decidir cuáles dejar para la siguiente persona que tiene que hacer cuajada de limón, es un problema menor). Puede ser más difícil de lo que podría ser, por ejemplo, un durazno , pero solo aprieta suavemente y no deberías tener problemas para evaluar la médula.

Las limas más jugosas generalmente serán las más pesadas. El agua es densa, la cáscara de cítricos y los cítricos secos no son tanto.

Pruebo limas (y limones) en el supermercado apretándolos. Si es difícil, no lo entiendas. Si es un poco blando, es más jugoso. Esto me ha funcionado bastante bien. La mayoría de las limas que veo en la tienda son bastante duras y no parecen tener mucho jugo.