¿Podría distinguir la langosta de imitación de la langosta real?

Hay una tienda en mi vecindario que vende rollos de langosta.

Cada vez que pido uno, está lleno de carne de "langosta" y un poco de mayonesa. A $ 15, siento que estoy obteniendo una gran oferta.

Pero mi instinto siempre me ha dicho que esta tienda utiliza langosta de imitación, y que no podría dar esa generosa porción de langosta y aún así obtener ganancias. Les pregunté y se miraron el uno al otro, dudaron y luego dijeron: "No, no es una imitación". Me imagino que necesito otra forma de verificar.

¿Hay alguna forma de que pueda verificar la carne para ver si es langosta real o falsa?

Tengo curiosidad por saber, incluso si sabe igual, al menos a los efectos de la verdad en la publicidad.

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¿Vives en el "país de la langosta" o más tierra adentro? Si obtienen la langosta del barco, podría ser extremadamente asequible . (¡Esta sigue siendo una buena pregunta y vale la pena preguntarla, pero la geografía podría ser un factor decisivo importante para determinar si es probable que la imiten!)

Erica,

Entonces preguntaré aquí. La langosta de imitación no tendrá variación en sabor y textura. Es casi lo mismo cada vez. Mientras que la langosta real puede tener un sabor más fuerte o más débil de vez en cuando, la carne de la garra puede tener un sabor "arenoso" a veces. No sé qué más llamar eso a veces por mal gusto que a veces tienen las garras. ¿La carne que has comido varía de vez en cuando o es casi la misma? Además, ¿dónde vive usted?

Escoce

Buena pregunta. Soy sensible tanto al sabor como a la textura, y solo me gusta lo real. Vivo en el noreste de Estados Unidos, lo suficientemente cerca del océano como para que pueda ir en cualquier dirección, y el precio no siempre es la diferencia. Si no lo dice en el menú, pregunto si es 100% langosta. De esa manera no pueden evitarlo diciendo que es langosta. Además, si el restaurante no sirve muchos mariscos, es más probable que sea una imitación, o al menos precongelado, que me sabe aguado y rancio. También pregunto dónde lo obtienen: sé quiénes son los vendedores locales de calidad. Otros han dado el mismo consejo, ¡así que solo estoy hablando!

Sue Saddest Farewell TGO GL

Langostino a menudo se llama "langosta" aunque es ilegal hacerlo sin calificarlo. En otras palabras, puede llamarlo "langosta langostina" pero no simplemente "langosta". Eso no significa que la gente siga esa regla, naturalmente. ( en.wikipedia.org/wiki/Langostino )

Chris Bergin

Podría ser crawdad / cangrejo de río: nytimes.com/2011/08/12/nyregion/…

TecBrat

Respuestas:

Si se trata de una langosta de imitación de alta calidad y usted no se encuentra entre los catadores más expertos (pocos de nosotros), no podrá notar la diferencia usted mismo.

Los mariscos de imitación están hechos de surimi, que está hecho de varios pescados blancos (a menudo el abadejo de Alaska). El surimi está formado mecánicamente, coloreado y con sabor para parecerse a cualquier especie que estén tratando de duplicar. A veces los resultados son asombrosos. Detrás de la cortina, esto es para el cangrejo, pero estoy seguro de que la langosta es similar:

Handbook of Food Science, Vol. 4: Para la producción de análogos de carne de cangrejo, la pasta de Surimi que contiene los aditivos deseados (con la excepción de los colorantes rojos) se lamina en una capa delgada y luego se calienta. Después de este primer juego de calor, la hoja se puntúa con el dispositivo que parece un peine grande. la hoja no está completamente cortada. La puntuación forma unas tiras largas y delgadas que se asemejan a las fibras musculares de cangrejo. Varias de estas tiras se enrollan juntas para formar "haces de fibras musculares". Estos se establecen y luego una porción de la superficie exterior se tiñe de rojo con una mezcla de Surimi y colorante alimentario. Luego, las cuerdas se cortan en troncos (de aproximadamente 4 pulgadas de largo) o en pequeños cilindros o productos de corte diagonal para trozos de ensalada.

Y si el cocinero tritura ligeramente el cangrejo de imitación, es extremadamente difícil notar la diferencia.

Busqué en Google " detectando surimi " y aprendí que no es algo fácil de hacer. Hay personas que intentan hacerlo con espectrometría de masas y otros métodos complicados de laboratorio.

Yo diría que la carne de rollo de langosta es una de:

es real (adivinando por su reacción a su consulta, poco probable)
es una langosta de imitación de alta calidad
es langosta real enlatada (nunca lo probé)

Si te gusta el sándwich, considera mantenerlo en tu rutina.

(una pregunta oportuna, hay un excedente de abadejo / surimi en el mercado, veremos más de estos análogos de surimi)

Paulb
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Como experimento: tal vez guarde un trozo de carne, enjuague cuidadosamente y deje a temperatura ambiente. Haz lo mismo con un trozo de langosta real. Teoría de la que no estoy seguro: el surimi se deteriorará más lentamente que la langosta.

Paulb

@Paulb, ¿por qué sería ese el caso? (solo curiosidad, no te desafía)

Ciprian Tomoiagă

@ Ciprian, no estoy seguro. Solo un presentimiento. Sé que hay sorbitol, almidón y generalmente sal en surimi. Creo que podría durar más tiempo el marisco puro.

Paulb

Nunca creo que sea real a menos que la langosta salga y todavía esté adherida a la concha solo por haber sido recién cocida al vapor.

haakon.io

@ haakon319: Si sabe igual, ¿por qué preocuparse de que sea real o no?

David Mulder