Aproximadamente una vez al mes, mi madre prepara pollo con arroz y salsa de curry con piña. No sé exactamente cuál es el método de preparación del pollo porque está preparado por uno de esos camiones de asado que viajan.
Sin embargo, lo que sí sé es que hay una pequeña cavidad (como 2 cm de ancho y medio cm de profundidad) en una de las caderas del pollo que está llena de carne realmente sabrosa. La cavidad está abierta por dentro y creo que es la mejor parte del pollo. Parece ser algún tipo de carne de órgano, pero no estoy seguro de qué es exactamente. Tampoco tengo una foto de la carne, lo siento.
¿Qué podría ser esta carne?
chicken
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Nzall
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Respuestas:
Esas son las ostras de pollo : carne de músculo, no carne de órgano. Me alegra que hayas aprendido a disfrutarlos por intuición, ya que de hecho son una porción preciada del pollo.
Wikipedia me dice que los franceses llaman a esta porción sot-l'y-laisse : "(solo) un tonto la deja allí", porque es poco conocida, fácil de perder y muy apreciada.
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Bien hecho. ¡No creía que nadie más lo supiera! Soy un ex chef profesional, de 35 años. He visto suficientes aves para durar toda la vida. La carne de ostras es realmente un sabroso bocado ... solíamos acumular 'puntos de brownie' para ver quién se había 'ganado' el derecho a comerlos. Punto de interés ... Encontrará el equivalente de la 'ostra' en otras aves, desde el gorrión más pequeño hasta el avestruz más grande, ¡y tan sabroso!
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