¿Qué es esta parte realmente sabrosa de un pollo que se encuentra en una cavidad en la cadera?

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Aproximadamente una vez al mes, mi madre prepara pollo con arroz y salsa de curry con piña. No sé exactamente cuál es el método de preparación del pollo porque está preparado por uno de esos camiones de asado que viajan.

Sin embargo, lo que sí sé es que hay una pequeña cavidad (como 2 cm de ancho y medio cm de profundidad) en una de las caderas del pollo que está llena de carne realmente sabrosa. La cavidad está abierta por dentro y creo que es la mejor parte del pollo. Parece ser algún tipo de carne de órgano, pero no estoy seguro de qué es exactamente. Tampoco tengo una foto de la carne, lo siento.

¿Qué podría ser esta carne?

Nzall
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¿Viajando qué ahora? Oh hombre. Quiero ir para allá.
Preston

Respuestas:

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Esas son las ostras de pollo : carne de músculo, no carne de órgano. Me alegra que hayas aprendido a disfrutarlos por intuición, ya que de hecho son una porción preciada del pollo.

Wikipedia me dice que los franceses llaman a esta porción sot-l'y-laisse : "(solo) un tonto la deja allí", porque es poco conocida, fácil de perder y muy apreciada.

jogloran
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El artículo wiki francés en realidad no está muy claro: menciona dos definiciones (dependiendo del diccionario), y es un poco vago sobre lo que son. Este artículo citado como una fuente aclara: una posible definición es de hecho las ostras (que un "tonto" podría omitir accidentalmente), y una es la sección de la cola (que un "tonto" podría descartar por error como no comestible). Después de discutir el uso en el siglo XVIII, en realidad concluye que debe ser la sección de cola, porque el término es singular.
Cascabel
Por otro lado, los editores de Wikipedia han decidido que el artículo en inglés sobre ostras de pollo y el francés sobre sot-l'y-laisse se refieren a lo mismo, al tiempo que se refieren a ellos como huîtres de poulet (literalmente ostras de pollo). No estoy seguro de cuál es el uso moderno en Francia. (Mi muy servicial esposa es de Quebec.)
Cascabel
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Bien hecho. ¡No creía que nadie más lo supiera! Soy un ex chef profesional, de 35 años. He visto suficientes aves para durar toda la vida. La carne de ostras es realmente un sabroso bocado ... solíamos acumular 'puntos de brownie' para ver quién se había 'ganado' el derecho a comerlos. Punto de interés ... Encontrará el equivalente de la 'ostra' en otras aves, desde el gorrión más pequeño hasta el avestruz más grande, ¡y tan sabroso!

usuario49674
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¿Sabe por casualidad para qué se usa ese trozo de carne cuando el animal todavía está vivo? Wikipedia no lo explica.
Nzall
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@NateKerkhofs Parecen ser parte de la musculatura de la espalda, muy probablemente utilizada para ajustar la posición de la cola del ave para ayudarlo a mantener el equilibrio.
logophobe