Quiero hacer algunos espadines + papas + algunas verduras baratas como la sopa de repollo. ¿Qué puedo agregarle para que tenga mejor sabor? ¿Algunos tipos de especias o algún otro tipo de vegetales baratos quizás? Mientras sea lo suficientemente barato y lo haga saber bien, estoy bien con eso.
Principalmente, el problema con el que estoy teniendo problemas es con el sabor del pescado, ya que los espadines saben a arenque y el arenque cocido no sabe muy bien.
Arenque en escabeche sabe muy bien, también lo hace el salmón y otros pescados. Especialmente ahumado. Pero no los espadines hervidos.
Tenga en cuenta que no estoy buscando opciones como hornear o freír el pescado, estoy buscando una solución al problema actual, para añadir algo, no cambiar algo en esta "receta".
Respuestas:
Esta pregunta puede cerrarse, pero todavía hay algunas respuestas estándar por qué el caldo no sabe bien.
Número 1) la sal, el caldo debe tener sal o algún aderezo que le dé cierto carácter al caldo; de lo contrario, no importa cómo sea bueno, tendrá un sabor muerto y plano.
Número 2) hay ciertas tríadas de verduras que deben formar la base de los caldos, incluso si usa otros ingredientes además (como pescado o pollo). Mirepoix es uno de esos, que es la cebolla, la zanahoria y el apio. Otra es la Santísima Trinidad Cajun de cebolla, pimiento y apio, o las duxelles francesas de cebolla, chalotes y champiñones. También existe el refogado portugués de cebollas, ajo y tomate.
Hace unos días hice una sopa de fideos ramen a base de repollo, pero aún empecé con un mirepoix, agregué repollo y salsa de pescado, luego, después de preparar el caldo, tiré todas las verduras gastadas y eché el repollo y los champiñones Unos minutos antes de servir.
Convierta uno de estos en la base de su caldo, y recuerde agregar sal "solo lo suficiente", no demasiado Mucho o muy poco. Requiere degustación para hacerlo bien.
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