¿Es cierto que toda la sal es sal marina?

Escuché a Alton Brown decir eso en Next Food Network Star . ¿Es verdad? ¿Qué pasa con la sal que se extrae o la sal de los lagos salados?

En un sentido muy real, sí, esa es una afirmación verdadera. Prácticamente todo el cloruro de sodio en la tierra se formó en el océano. Es un poco inapropiado considerar que "océano" es sinónimo de "mar"; técnicamente, y de acuerdo con la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, hay una diferencia:

Muchas personas usan los términos "océano" y "mar" indistintamente cuando hablan del océano, pero hay una diferencia entre los dos términos cuando hablan de geografía (el estudio de la superficie de la Tierra). Los mares son más pequeños que los océanos y generalmente se encuentran donde se unen la tierra y el océano. Típicamente, los mares están parcialmente cerrados por tierra.

Dado que muchos fabricantes de “sal marina” evaporan el agua del océano independientemente de cualquier “mar” real, también usaré ese pequeño nombre inapropiado y equipararé “mar” con “océano”.

Los depósitos de sal (cloruro de sodio) nacieron en los antiguos océanos en un proceso que comenzó hace más de cuatro mil millones de años. En un momento u otro, casi todo el planeta (exactamente cuánto y cuándo todavía es un tema de debate) ha estado bajo un océano. Los ríos fluyen hacia los océanos, trayendo consigo minerales de la erosión, incluido el sodio cargado positivamente. Las erupciones volcánicas del fondo del océano arrojan gases al océano, incluido el cloro cargado negativamente.

Los lagos de sal comparten una calidad con los océanos en que no tienen un flujo de salida, el volumen de agua se equilibra con la evaporación y la lluvia. El agua se evapora, pero la sal no. Entonces, la sal creada (y todavía se está creando, pero a un ritmo mucho más lento) por los océanos se concentra en un proceso continuo en los lagos de sal.

Las minas de sal son solo océanos secos.

Por lo tanto, comercializar la sal marina como especial porque proviene del mar es un poco falso. Hay muchas razones para elegir un tipo de sal sobre otra, pero que proviene del mar no es una de ellas. Otras preguntas aquí abordan minerales traza que se encuentran en ciertas sales extraídas, la adición de yodo en algunos métodos de sal de mesa, tamaño de cristal y refinamiento; pero la fuente original de toda la sal es la misma.

Hay una especie de excepción divertida: algo de sal en la tierra proviene de asteroides y meteoritos. Adorna con eso , Thomas Keller.

Si y no.

La sal marina es la sal que se cosecha evaporando la salmuera natural, típicamente agua de mar. La sal de mesa es sal que se extrae y procesa para obtener pureza de color y sabor, y a veces se adultera con nutrientes como yodo y agentes antiaglomerantes. Los dos tendrán un sabor muy diferente, ya que la sal marina tendrá oligoelementos e incluso elementos biológicos que afectan el sabor. El sabor e incluso la textura a menudo cambiarán de una parte del mundo a otra y con técnicas de cosecha: Brittany Fleur de Sel es muy diferente en sabor y textura a las cosas en el bote de papel de Morton's Sea Salt.

La sal misma está formada por procesos geológicos que típicamente involucran a los océanos: la escorrentía mineral de la tierra contendrá iones de sodio y los volcanes en el fondo marino contendrán iones de cloro, y se encontrarán en los océanos para producir cloruro de sodio. Una vez que el agua en cualquier área del océano alcanza la saturación, el exceso de sal precipitará fuera del agua en cristales de haluro, y estos depósitos de cristales de sal a menudo son enormes, y serán enterrados por otros procesos geológicos (acumulación de sedimentos, actividad volcánica, etc.) Estos cristales también pueden tener diferentes aspectos de sabor: ¡la sal del Himalaya aparentemente obtiene su delicadeza y sabor de los depósitos de hierro!

También se formarán haluros si se evapora el agua de mar, o realmente cualquier tipo de sal en solución. Así es como se cosecha la sal marina.

Aquí hay un excelente artículo sobre la geología de la sal.

Esta es una visión general directa de las diferencias entre los diversos tipos de sal (sal marina extraída frente a cosechada, sin procesar frente a sal kosher, etc.) de un minorista en línea de variedades de sal culinaria.

Técnicamente sí.

Los consumidores compran cloruro de sodio de tres fuentes principales (en orden creciente de rareza / gasto): minas subterráneas, estanques de evaporación y costas marinas.

• Las minas subterráneas se formaron cuando las sales se concentraron en grandes cuerpos de agua que se evaporaron con el tiempo. Muchas de estas salinas (piense en Great Salt Lake, Bonneville Salt Flats, etc.) terminaron bajo tierra durante siglos y luego se extraen para producir sal (generalmente de mesa). Es completamente posible que algunos de estos sean / fueron extraídos mientras el lago seco todavía estaba en la superficie.

• Los estanques de evaporación son (generalmente hechos por el hombre) que dejan entrar agua salada, luego se cierran para permitir que el sol evapore el agua, dejando que la sal sea cosechada. Los ejemplos incluyen los (antiguos) estanques de sal de la Bahía de San Francisco, entre otros.

• La tercera fuente común es la sal que se raspa manualmente de las rocas en las costas marinas de varias áreas.

Probablemente también hay otras fuentes de sal de producción de bajo nivel.

Lo que todos tienen en común es que la sal se concentró en algún momento a partir de grandes cuerpos de agua que se evaporaron. El término genérico para estos grandes cuerpos de agua es "mares".

¿Mi sal es "sal marina"?

Hoy en los Estados Unidos, el término "sal marina" es más comúnmente un término de marketing utilizado para competir con las sales que se raspan a mano de las rocas costeras.

Al modificar el proceso de producción de sal de mesa, se pueden producir cristales más grandes que recuerdan a la sal rascada a mano.

Algunos fabricantes comercializan estos cristales más grandes bajo el término de comercialización "Sal marina", primero para indicar el tamaño de cristal más grande (piense en la sal kosher) y, en segundo lugar, para capturar los precios más altos ofrecidos a la "boutique" raspada a mano (léase: trabajo intensivo) sales.

Podrías crear químicamente sal de mesa haciendo reaccionar literalmente el cloro y el sodio (no intentes hacerlo en tu cocina :), o por cualquier cantidad de reacciones inorgánicas, o quemando materia orgánica y aislando la sal en el interior, pero incluso aquí, el sodio y el cloro habrá venido originalmente de la sal marina. Y no habría una razón probable para usar una sal tan artificialmente creada en los alimentos (los usos de laboratorio con requisitos especiales de pureza son una cuestión diferente), sería más costoso de fabricar.