¿Debo descansar la masa de panqueques?

Leí en alguna parte que la masa de panqueques debería descansar. Esto me confunde

Por un lado, mezclar los ingredientes húmedos con harina crea gluten. Descansar permite que el gluten se relaje, para que no tenga panqueques masticables.

Por otro lado, mi receta utiliza levadura (levadura en polvo). Cuando eso reacciona con el agua, forma burbujas. Dejarlo descansar significa que esas burbujas escapan, lo que significa menos aire en los panqueques (menos esponjoso).

¿Debo descansar mi masa de panqueques o no? Si es asi, por cuanto tiempo?

La masa para panqueques en reposo mejora la textura. Creo que el aumento es mejor y los panqueques menos masticables.

De https://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

Los polvos de hornear de doble efecto funcionan en dos fases; una vez cuando hace frío y una vez cuando hace calor

Cuando mezcle inicialmente el polvo de hornear, obtendrá burbujas, pero esto no significa que el polvo de hornear se haya agotado. Todavía te levantas por la activación por calor.

The King Arthur Flour Baker's Companion sugiere que descansar se trata de bultos, que tendrás debido a un manejo suave:

Si tiene tiempo, refrigere la masa durante una hora más o menos, lo que permite que los trozos de harina se disuelvan lentamente y se obtiene una masa más esponjosa y sabrosa.

En Keys for Good Cooking, Harold McGee sugiere tratar de tener las cosas en ambos sentidos:

Prepare la mayoría de los batidos de pastel de plancha sin tostar una hora o más antes de cocinarlos, para que la harina tenga tiempo de absorber la humedad y producir una textura aterciopelada ... Refrigere durante más de 2 horas. Retenga el bicarbonato de sodio o el polvo o las claras de huevo batidas y agregue justo antes de cocinar para maximizar su poder de levadura. Batir los polvos con un poco de harina primero para ayudar a incorporarlos de manera uniforme.

(Anecdótico)

Cuando hago panqueques,

Preparo la masa, luego la dejo descansar mientras pongo la mesa, comienzo el café / té, preparo la otra comida que comeré con los panqueques.

Entonces, dejé reposar durante aproximadamente 1/2 hora.

El todopoderoso Google no tiene una experiencia definitiva, por lo que debes preguntarle a tu madre, ella lo sabe mejor (eso es lo que hice).