¿Es necesario MSG o con qué reemplazarlo?

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Siempre he escuchado que debes mantenerte alejado de MSG. Por ejemplo, al comprar cristales de caldo siempre debemos asegurarnos de que no contenga MSG. Sin embargo, me encontré con esta receta de sopa de espinacas que requiere 1/2 cucharadita de MSG. Esto me hizo preguntarme si hay ventajas para MSG. ¿Deberíamos evitarlo o incorporarlo a nuestra dieta? De ser así, ¿deberíamos limitar cuánto ingerimos? Si es "malo", ¿hay algo con lo que pueda reemplazarlo cuando una receta lo requiera?

substitutions food-science sodium msg Kyra
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Respuestas:

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Debería consultar la discusión aquí: ¿Son MSG y Accent (Seasoning) lo mismo?

Algunos puntos relevantes: MSG se encuentra naturalmente en las algas y otras cosas. Se utiliza para realzar los sabores con los que se combina.

Es completamente inofensivo a menos que esté limitando su consumo de sodio. Consulte el artículo de Wikipedia sobre el tema como punto de partida: http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate#Health_concerns

En resumen, no ha habido ningún vínculo con ningún efecto adverso encontrado en muchos estudios controlados.

En cuanto a reemplazarlo, puede dejarlo fuera por completo o agregar un poco de sal.

Sobachatina
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Las algas contienen ácido glutámico, que estimula las mismas partes bucales que el MSG (el grupo R glutamato es a lo que la boca es sensible). Además: a algunas personas no les gusta. Solo es cuestión de gustos.
Adam Shiemke
@ Adam - Gracias por la aclaración.
Sobachatina
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Gran respuesta. MSG es glutamato monosódico. Es la sal de un ion de sodio y ácido glutámico. Se sabe que ambos son seguros individualmente y, como tal, es difícil entender por qué MSG sería malo. Es posible que el proceso de fabricación agregue algún tipo de contaminante nocivo, pero es más probable que la percepción del MSG como peligroso haya causado que las personas tengan una reacción psicológica negativa.
iman1003
Las convulsiones de mi amigo no son una reacción psicológica. Para él, todos los glutamatos son excitotoxinas para su cerebro vulnerable. Estoy bien con ellos como lo son la mayoría de los adultos sanos, por lo tanto, los resultados no son concluyentes.
Pat Sommer el
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MSG ha sido objeto de debate debido a sus posibles efectos sobre la salud, más comúnmente dolores de cabeza. Si bien existe un estigma asociado al MSG, no ha habido ninguna investigación concluyente que demuestre que el MSG está de hecho relacionado con reacciones adversas.

MSG (también conocido como glutamatos) sirve como potenciador del sabor. Usarlo crea un sabor más rico, carnoso y a hongos y resalta el sabor en muchos platos.

He visto la salsa de pescado y el condimento de Mrs. Dash sugeridos como reemplazos adecuados para MSG.

raji
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Dashi contiene muchos glutamatos. Agrego un poco de dashi hon a mi arroz para darle más sabor.
Adam Shiemke
¿El alcohol causa dolores de cabeza? Vea lo difícil que es precisar los efectos del MSG.
Pat Sommer
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Le resultará difícil mantenerse alejado del MSG, ya que ocurre naturalmente en la mayoría de los alimentos.

Con respecto a los peligros de usarlo como potenciador del sabor, imagino que los problemas de salud son similares a los de otras sales de sodio.

Chris Steinbach
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En realidad, se considera positivo usar MSG en algunos casos porque entonces puedes salirte con menos sal.
justkt