No tengo un asador, pero me encantaría impartir algo del sabor que parece venir con la cocción del asador. Los pollos rostizados que he probado eran significativamente más jugosos y sabrosos que los pollos asados que he probado en el pasado, además de que la piel parece mucho más crujiente.
Siento que además de la piel más crujiente, uno de los beneficios de usar un asador es que el relleno (hierbas, ajo, etc., pero específicamente líquidos como el limón) cubrirá todo el interior mientras el pájaro gira, en lugar de simplemente "quedarse quieto a la parte inferior "durante el asado.
¿Voltear el pollo durante el asado ayudará con una piel más crujiente?
¿Voltear el pollo afectará / mejorará el sabor que proviene de lo que pongo dentro del pollo?
Si debo voltearlo, ¿con qué frecuencia?
Debo agregar que el pollo no estará sentado en líquido, utilizo una versión modificada de esta receta , que puede marcar la diferencia al responder.
Soy consciente de esta pregunta sobre la carne asada , que trata sobre por qué un asador es mejor, pero no parece abordar cómo uno puede acercarse a un pollo estilo asado en el horno. La respuesta de Tim está relacionada, pero supone que el pollo está sentado en líquido, y el mío no lo estará.
Respuestas:
Hay dos enfoques generales para hacer pollo jugoso en el horno. El primero es cocinar un poco de tiempo a alta temperatura. Por ejemplo, la receta de Barbara Kafka para el pollo asado requiere cocinar el pollo a 500 grados F por menos de una hora.
La segunda opción es cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo. Esta receta requiere cocinar durante una hora a 250 grados F, con un calor intenso al principio y al final del tiempo. Aún más extrema es esta receta , que cocina a 140 grados F durante 4-6 horas. Sin embargo, el bajo calor no le dará a la deliciosa piel crujiente.
Ninguno de estos requiere voltear el pollo.
Sin embargo, si realmente quieres la piel crujiente, voltear es el camino a seguir. Dos recetas de Cooks Illustrated ( una y dos ) requieren mucho calor y un par de vueltas. (Al igual que la receta de Barbara Kafka para el pollo cortado, que hago todo el tiempo. Sazone el pollo y póngalo en un horno a 500 grados F durante 10 minutos, voltee, 10 minutos más, voltee y 10 o más minutos o hasta la piel es crujiente)
Si quieres ir con los clásicos, la receta de Julia Child para pollo asado también requiere convertir el pollo en diferentes lados. Ella también rocía con frecuencia, aunque las recetas anteriores no lo requieren.
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Hay otros dos métodos (no mencionados en otras respuestas) para asar un pollo de manera uniforme sin un asador.
Pollo a la manteca
Retirar la columna vertebral y colocar las aves de corral con la piel hacia arriba, rompiendo el esternón (esternón) presionando con la palma de la mano.
El asado es más rápido y uniforme. Todas las partes de las aves de corral se cocinarán al mismo nivel (haciendo que la pechuga sea más jugosa), y queda más piel expuesta.
Tostador vertical
Puede usar uno de esos dispositivos que permite que el pollo se coloque verticalmente en el horno. Permite que el pollo se ase de manera uniforme en todos los lados. Debe observar atentamente o el seno puede sobrecocinarse y secarse. También debe abrir una cavidad en el cuello para permitir el flujo de aire dentro del pollo.
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Lo rociaría regularmente, eso es esencialmente lo que está haciendo el asador, rociar continuamente. Tenga una piedra para pizza o algo similar en el horno para reducir la pérdida de calor al abrir la puerta.
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Hice al menos una receta de pollo asado en la que comencé el pollo de manera incorrecta y lo volteé a la mitad del asado para obtener una piel más crujiente. Definitivamente hace la diferencia. La receta que usé, a la que no tengo acceso, cambió la temperatura en parte para evitar que el seno se seque demasiado.
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Para el pollo asado suculento, debe probar un ladrillo de pollo , dan resultados sorprendentes y con uno es prácticamente imposible estropear el asado, son esenciales en mi humilde opinión.
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