A lo largo de los años, he notado que cuando compro leche en botellas de vidrio, tendrá un sabor fresco por más tiempo que la leche comprada en jarras de plástico o cartones de cartón. Esto incluye otros productos lácteos como la crema batida y la mitad y mitad.
Lo que no sé es por qué sucede esto. La mayoría de las tiendas de comestibles de EE. UU. Venden estos productos en envases de plástico o cartón, y las lecherías son el lugar ideal para obtenerlos en botellas de vidrio.
He investigado bastante y he encontrado información muy interesante, pero la mayor parte se refiere a información nutricional o medioambiental, de producción y de transortación.
¿Alguien sabe por qué los productos lácteos permanecen frescos por más tiempo en vidrio?
Respuestas:
En primer lugar, quiero señalar el término "fresco". Si bien algunos recipientes pueden evitar que la leche se eche a perder por más tiempo, puede que no sepa tan bien.
Varias cosas podrían ser por qué:
1.) Los plásticos lixivian el sabor y el olor en la leche. Las cajas de cartón también están forradas con plástico , no cera, desde la década de 1940. Diría que este es probablemente el mayor impacto: siempre he encontrado que los envases de plástico hacen que las bebidas y la comida tengan un sabor absolutamente funky.
Las jarras de leche de plástico están hechas de polietileno de alta densidad . La FDA considera que este material es seguro, pero el hecho de que algo sea seguro no significa que no imparta sabor.
Estudio del Journal of Dairy Science que muestra que el vidrio tiene el menor efecto sobre el sabor:
2.) Las botellas de vidrio se sienten más frías. La leche helada sabe mejor (más fresca) para la mayoría de las personas.
La cuestión es que en realidad no hace más frío mientras está en la nevera. El vidrio tiene una conductividad térmica más alta que la mayoría de los plásticos. Eso significa que el calor puede transferirse a través de él más rápido que el plástico. La segunda ley de la termodinámica exige equilibrio, por lo tanto, mientras su mano hace que la leche esté más caliente, el vaso de leche hace que su mano esté más fría. Debido a la mayor conductividad térmica del vidrio, lo hace más rápido que el plástico y sentimos que el vidrio está más frío.
Entonces, si bien no es, en realidad, más frío y no evitaría que la leche se eche a perder por más tiempo, afectaría nuestra percepción de lo frío que está y, por lo tanto, también el sabor.
El empaque de la leche varía, por lo que una botella de vidrio más gruesa también puede mantener la leche más fría mientras está en el mostrador frente a la mayoría de las jarras de leche de plástico. Hay muchas variables con el empaquetado, por lo que realmente depende de lo que esté comparando.
3.) Permeabilidad al oxígeno : el vidrio no tiene permeabilidad al O 2, mientras que la mayoría de los plásticos sí.
A partir de 1937, la prueba de reducción de colorante de azul de metileno solía ser una de las principales pruebas legales para verificar si la leche era mala al verificar la cantidad de oxígeno presente en la leche. Esto le permite saber cuánta bacteria aeróbica hay en la leche (bacteria que requiere oxígeno). Esto es realmente un experimento científico que puedes hacer tú mismo. Si bien tenemos pruebas nuevas y mejores para manejar la leche en refrigeración a granel en estos días, es importante tener en cuenta durante mucho tiempo que esto fue una gran parte de la medición de la calidad de la leche.
4.) Solo toma tiempo procesar, probar y enviar la leche. Usted mismo lo mencionó, generalmente para obtener una botella de vidrio, debe obtenerla de una lechería, algo local y más cercano a su hogar. Entonces no ha viajado tan lejos.
Además, aunque no es legal en todas partes, algunas personas venderán leche cruda en botellas de vidrio, por lo que ni siquiera se pierde tiempo procesando o probando la leche. Sin embargo, la leche cruda se deteriora más rápido . Aún así, algunas personas pueden preferir el sabor mientras todavía es bueno. El procesamiento se realiza para matar las bacterias malas (por lo que no es algo malo), pero lleva tiempo que se consume. La leche que le entreguen solo puede tener unas pocas horas. El procesamiento en sí puede afectar el sabor de la leche. Las plantas procesadoras pueden retener la leche por hasta 3 días.
5.) En muchas áreas, las compañías que embotellan con vidrio son las que producen leche de mayor calidad en primer lugar. El vidrio es caro, y generalmente solo las personas que están dispuestas a pagar más por leche de mayor calidad serán las mismas que pagan por una botella de mayor calidad. Las botellas de vidrio son buenas para el medio ambiente, por lo que algunas personas están dispuestas a pagar más por eso. El vidrio recargable usa aproximadamente la mitad de energía que la contraparte plástica. Tenga en cuenta que el vidrio no significa automáticamente "mejor leche".
6.) La apariencia de los alimentos afecta nuestra percepción del gusto.
También puede ver esto con los restaurantes de alta gama: le dan mucho valor a la forma en que se platean los alimentos, van tan lejos como usar una regla para obtener una línea perfectamente recta y limpian pequeños goteos para que la comida se vea perfecta. Nuestra visión influye en nuestro gusto.
Dado que la mayoría del vidrio es translúcido y la mayoría de los recipientes de plástico no lo son, existe una buena posibilidad de que esto también influya en el sabor.
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Sospecho que es la fuente de la leche en lugar del recipiente. Cuanto más corta sea la cadena de suministro desde la vaca hasta su refrigerador, más durará la leche en su refrigerador. La leche de supermercado producida en masa, que generalmente se vende (¿siempre?) En envases de plástico de bajo costo, pasa más tiempo siendo enviada y distribuida que la leche orgánica de origen local, que se vende con mayor frecuencia en envases de vidrio. Entonces, el plástico / vidrio versus la duración de la vida útil está correlacionado, pero no hay causalidad.
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El vidrio es verdaderamente neutral. Los plásticos no lo son. El vidrio no es poroso, el plástico es poroso. El vidrio no se filtra, las lixiviaciones de plástico. Los recipientes de vidrio son más gruesos que los recipientes de plástico, por lo tanto, manténgase más frío al ser un disipador de calor más pesado (se mantiene más frío por más tiempo porque se necesita más calor para advertir esa columna de vidrio que para calentar una jarra de plástico).
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