¿El gluten y el MSG sustituyen sin parmesano?

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Gluten, MSG y quesos añejos me dan dolores de cabeza por migraña. ¿Hay algún sustituto para el parmesano envejecido que pueda ser seguro para mí?

substitutions Barry
fuente
¿Funcionaría algún otro tipo de queso?
amaranto

Respuestas:

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No, no hay tal sustituto, lo siento. El sabor del parmesano está dominado tanto por la tirosina como por el MSG que contiene. Si estos dos desencadenan la migraña, entonces no hay otra alternativa que sea similar al sabor original. Todo lo que uno puede sugerir como sustituto (marmita, ciertos hongos) es alto en MSG.

Por supuesto, puede usar "sustitutos" en una receta solo para proporcionar un volumen o un contraste de textura, sin intentar igualar el sabor. Lo que elija en tal situación dependerá de la receta en sí y de su preferencia personal por la combinación de sabores. Será más como darle un giro completamente nuevo a la receta que tratar de imitar el original. No podemos darle una recomendación general sobre "qué funcionará" para ese caso, porque no existe tal cosa.

rumtscho
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Buena respuesta, pero ¿podría agregar un poco más sobre cómo MSG termina en queso parmesano? Mi idea era que el MSG suele ser un aditivo alimentario. En mi caso, fácilmente me duele la cabeza al consumir casi cualquier cosa con MSG, pero nunca he tenido ningún problema con el queso parmesano.
user3169
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@ user3169 MSG y otros glutamatos son comunes en muchos alimentos. Hasta donde yo sé, se crea en parmesano por el proceso de envejecimiento, ya que la leche no lo tiene. Otros alimentos literalmente lo cultivan, como las uvas o las algas de las que se extrae para su uso como aditivo. El glutamato es ubicuo en los tejidos humanos, animales y vegetales.
rumtscho
Gracias. De acuerdo con este artículo de Forbes, la mayoría de los quesos parmesanos en Estados Unidos son falsos, aquí está el por qué , aquí en los EE. UU. Hay mucha variación en lo que se vende como queso parmesano. También dice que el verdadero Parmigiano-Reggiano es alto en umami, que generalmente se asocia con MSG. Quizás no estoy comiendo lo real; Tendré que revisar las etiquetas del producto más de cerca.
user3169
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@ user3169 no, MSG está en la realidad. El MSG es un químico natural que se encuentra en casi todos los productos fermentados (además de ser un aditivo). Incluso las nueces, los champiñones y las ostras sin procesar tienen bastante MSG. El hecho de que la mayoría de los quesos parmesanos en los EE. UU. Sean falsos tendrá poco que ver con cómo afectan a alguien con alergia al MSG.
WetlabStudent