¿Cómo debo hacer mermelada de café cerezas o café cáscara de cereza?

Me gustaría hacer un atasco (o tal vez más como un preservar / conservar o incluso mermelada; ver esta pregunta para la distinción ) fuera de cualquiera

• todo café cereza (a.k.a. café baya ; frijoles y todo), o
• La piel y pulpa de las cerezas de café. (Es decir, la pulpa de la fruta - todo excepto los granos. A menudo, descartados de la producción de café "normal", estos remanentes de piel, pulpa y pectina parecen ser llamados "cáscaras" , lo que suena un poco extraño o engañoso; Gracias a @Jefromi por articular esto).

Editar: Intenté aclarar el uso de frutas y cáscaras; Estoy tratando de usar los términos canónicos tan bien como los entiendo.

Un poco de fondo para la integridad: café frijoles (De Verdad semillas ) Crecen dentro de una fruta que crece en el cafeto. Esta fruta del árbol de café se llama comúnmente un café cereza o café baya , (se parece un poco a un arándano rojo o cereza cuando está maduro). Hay buenas fotos en esa página de Wikipedia vinculada, y una diagrama botanico en wikia .

encontré una fuente de café seco cereza cáscaras (es decir, la piel seca y la pulpa de la fruta). En general, uno puede infundir estas cáscaras (o las frutas enteras, secas), como una tisana, para hacer café té de cereza (también llamado cáscara o qishr - ver otro Pregunta de Coffee.SE para más información sobre el café té de cereza). No he encontrado (¿todavía?) Ninguna fuente de cerezas enteras de café, así que tengo la intención de comenzar con las cáscaras (solo piel seca y pulpa). Incluso podría considerar gelificar el té de café y cereza como una gelatina, si todo lo demás falla.

Mis preguntas son:

• ¿Alguien (por aquí) ha hecho mermeladas o confituras con café, cerezas o pulpa / cáscara?
• ¿Alguien sabe las propiedades del café, cereza, fruta, cáscara, en relación con la fabricación de mermelada? Por ejemplo, el contenido de pectina natural, si la piel / pulpa es almidonada o totalmente no comestible, u otros factores relevantes.
• ¿Hay algún método tradicional para hacer esto? Por ejemplo, azúcares recomendados para usar, recomendar agentes gelificantes (pectina, agar, gelatina, ...), cómo preparar la fruta / cáscara de café para su uso, etc.

El crédito por esta pregunta (y mi obsesión con ella) va por completo a @EricPlaton en Cafe.se por Su pregunta original sobre el tema. , con un poco de sugerencia de @Jefromi para preguntar sobre temas relacionados con el proceso alimenticio aquí en SA. Parece que la mermelada de café se hace localmente en algunos países productores de café, por lo que este concepto no es novedoso; Sin embargo, la mermelada preparada no parece estar disponible más ampliamente.

Como nota al margen, he tenido café gelatina , que se produce utilizando café y agar (gelatina o café convencional, tostado y preparado), pero eso es no sobre lo que estoy preguntando También estoy no aquí, hablando sobre el uso de los frijoles tostados o sin tostar, que podrían ser un tema separado, fascinante (para mí) ...

Tenemos un árbol de café que hemos estado cultivando en nuestra sala de sol durante 10 años. Este año, después de que cosecháramos las cerezas de café y pelamos los granos, decidí intentar hacer gelatina de café y cereza. No encontré ninguna buena receta en Internet, así que decidí "dárselo" y resultó fantástico. Esto es lo que hice: Tuve alrededor de 2 tazas de café cerezas. Los puse en una sartén y los cubrí con aproximadamente 3 tazas de agua. Los puse a hervir y los dejé cocer a fuego lento durante unos 30 minutos, luego los dejé enfriar en el agua. Puse un colador sobre un tazón y me quité el líquido de las cerezas del café y luego las apreté para sacar todo el jugo. Tire las cerezas de café exprimidas y guarde el líquido. El líquido será de color marrón rojizo y un poco turbio, pero no te preocupes, se aclarará a medida que hagas la gelatina. A continuación, medí el líquido y tenía aproximadamente 2-3 / 4 tazas. Agregué 1/4 taza de jugo de limón orgánico al líquido, revolví 1/3 taza de pectina en polvo. Revuelva para disolver la pectina y luego deje que hierva. Use una olla muy grande para esto porque se levantará cuando esté a punto de hervir. Cuando esté a punto de hervir, agregue 5 tazas de azúcar, todo de una vez. Devuélvalo a un hervor completo que no se puede agitar y deje hervir así durante un minuto. Quite la olla del fuego y vierta la jalea en frascos de jalea limpios. Hará unos 5 tarros pequeños de gelatina. Una vez que el azúcar entra, la gelatina debe volverse clara. Quite la espuma que pueda formarse en la parte superior antes de verter en los frascos. Dejar enfriar y asentar. El color será hermoso, rojo castaño y el sabor es suave, casi como la miel. ¡Disfrutar!

En la India, hay formas típicas tradicionales de hacer mermelada, salsa, dulces de frutas como el decapado, el secado, etc. En su caso con las cerezas de café, siempre puede probar la Conservación. Pruebe el siguiente método, Paso 1: haga una capa de 3/4 pulgadas de azúcar en polvo en un frasco de vidrio transparente. Paso 2: sígalo con una capa de café cereza (Nota: el café debe esparcirse horizontalmente y no apilarse verticalmente) Paso 3: Repita los pasos 1 y amp; 2 (La última capa siempre debe ser de azúcar) Paso 4: tome un paño de algodón y amp; Átalo en Boca de Jarra, cubriendo Hasta Cuello. Paso 5: Exponer el frasco al sol por unos días.

Sin embargo, el proceso no es instantáneo y amp; muy tedioso Pero este lento proceso de cocción ayudará a bloquear la frescura, el sabor y el sabor. Esenciales en cualquier fruta de la mejor manera hecha por el hombre. El azúcar es un gran conservante, pero el azúcar blanco es un asesino silencioso, por lo que, como alternativa, siempre puede probar el azúcar marrón amarillento, que no solo está libre de químicos, sino que también es un excelente potenciador del sabor.

Normalmente hago esto con frutas de temporada. También agrego una pizca de sal con el azúcar total, ya que actúa como un catalizador para todo el proceso y amp; También es Taste-Bud Enhancer.