Buen día. Recientemente hice una crema doble casera con 1,5 tazas de leche entera y 150 gramos de mantequilla sin sal. Seguí la mayoría de las recetas que vi en línea, que comenzaron derritiendo la mantequilla para que se volviera líquida y no dejara hervir y mezclarla con la leche. Sin embargo, tuve varios problemas al colocar la mantequilla derretida en la leche fría que condujo a la formación de mantequilla nuevamente, lo que a su vez me dificultó mezclar con una batidora de mano. Lo que hice después fue colocar la mezcla en una cacerola y dejar que se calentara a fuego lento. Cuando la mantequilla se volvió líquida nuevamente y la leche comenzó a calentarse, la saqué de la sartén y la volví a colocar en mi tazón, luego usé una batidora de mano durante aproximadamente dos minutos y medio.
Cuando la mezcla parecía mezclada para mí, la puse en un recipiente y la puse en la nevera para ponerla. Sin embargo, al regresar un par de horas después, la crema doble se separó, la mantequilla se formó en la parte superior y la leche en la parte inferior.
Mi pregunta es, ¿puedo convertir este desastre en una doble crema y hacerla utilizable para cocinar / hornear? ¿O debería tirarlo a la papelera y comenzar con uno nuevo? (y esta vez asegúrese de que la leche esté a temperatura ambiente antes de mezclar los dos componentes)
Respuestas:
No se puede hacer doble nata mezclando leche y mantequilla, esto es una ilusión. Algunas recetas que requieren crema espesa, por ejemplo, una sopa de crema, se pueden hacer agregando leche y mantequilla en cantidades tales que la proporción de grasa se vuelva similar a la crema doble, y tendrá éxito. Pero para todos estos casos, no hay razón para mezclar la leche y la mantequilla antes de agregarlas a los otros ingredientes, puede dar el paso que supuestamente produce la crema.
Una mezcla de mantequilla y leche siempre será inestable, sin importar la temperatura a la que las haya agregado. En teoría, podría evitarlo usando un emulsionante y un método de mezcla muy completo (los mezcladores de alta potencia son buenos aquí), pero el resultado tendrá un sabor diferente y una textura algo diferente de la crema y aún no se batirá. Nunca he visto un caso de uso donde hacerlo tenga sentido.
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