A menudo he leído que los granos integrales son saludables.
Entonces, ¿qué es un grano integral y qué es un grano no entero ?
La pasta que tengo dice "trigo duro" como ingrediente. ¿Qué debería entender por eso?
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Gráficos y texto citado de: Whole Grains Council
Los granos, por definición, tienen 3 partes principales: el germen, el endospermo y el salvado.
Los granos enteros son aquellos que tienen todas las partes de la semilla natural, o núcleo (sin incluir una cáscara exterior que generalmente no es comestible).
Para ser llamado "grano integral", el producto debe tener todo el salvado, el endospermo y el germen que tenía cuando estaba en el campo, aunque puede ser molido, molido, agrietado, natural, lo que sea ... siempre y cuando tiene todas sus partes.
Si una etiqueta de alimentos indica que el paquete contiene granos integrales, se requiere que la parte de "granos integrales" dentro del paquete tenga las mismas proporciones de salvado, germen y endospermo que el grano cosechado antes de ser procesado.
La refinación normalmente elimina el salvado y el germen, dejando solo el endospermo. Sin el salvado y el germen, se pierde aproximadamente el 25% de la proteína de un grano, junto con al menos diecisiete nutrientes clave. Los procesadores agregan algunas vitaminas y minerales para enriquecer los granos refinados, por lo que los productos refinados aún aportan nutrientes valiosos.
Este gráfico muestra lo que se pierde cuando se refina el trigo y lo que se agrega nuevamente cuando se "enriquece":
Durum es solo una variedad de trigo. A menos que diga específicamente "trigo integral" o "grano integral", puede suponer que está refinado.
Copyright 20004El grano entero se refiere a cualquier grano donde se usa el grano entero, es decir, el germen (la parte reproductiva de la semilla), el endospermo (la "carne" del grano) y el salvado (la piel).
El grano no entero generalmente significa que se ha eliminado el salvado.
Esta es realmente una pregunta completamente diferente, pero el "trigo duro" es simplemente la variedad de trigo utilizada para hacer la pasta.
fuente
This is really a whole other question, but 'durum wheat' is merely the variety of wheat used to make the pasta.Pero, ¿cómo podría saber si es trigo integral o no? Si no es trigo integral, ¿qué es?